5 Resep Tengkleng Kambing Tanpa Santan, Lezat dan Mudah Dibuat untuk Idul Adha

Liputan6.com, Jakarta Menikmati kuliner khas Nusantara tak selalu identik dengan santan. Salah satu alternatif yang patut dicoba adalah resep tengkleng kambing tanpa santan, di mana tetap menghadirkan rasa gurih dan kaya rempah meskipun tanpa tambahan lemak kelapa. Hidangan ini menjadi pilihan tepat bagi mereka yang ingin menjaga pola makan, namun tetap mencintai kelezatan daging kambing.

Penggunaan bumbu tradisional yang meresap hingga ke tulang menjadikan resep tengkleng kambing tanpa santan sangat diminati, terutama saat momen istimewa seperti Idul Adha atau acara keluarga. Meskipun tampilannya sederhana, aroma khas rempah yang keluar saat proses memasak mampu menggugah selera siapa saja yang mencium harumnya. Rasa hangat dari jahe, ketumbar dan serai menjadi daya tarik utama hidangan ini.

Bagi pecinta masakan berkuah namun ingin menghindari santan, resep tengkleng kambing tanpa santan merupakan alternatif yang lezat dan sehat. Selain proses memasaknya relatif mudah, hidangan ini juga cocok dipadukan dengan nasi hangat atau lontong. Dengan bahan-bahan segar dan takaran bumbu yang pas, cita rasa yang dihasilkan tetap istimewa meski tanpa santan sebagai komponen utamanya.

Berikut ini beberapa kreasi resep tengkleng kambing tanpa santan yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (30/5/2025).

Tengkleng kambing khas Solo dikenal dengan kuah bening dan rasa gurih rempah yang kuat. Meski tanpa santan, cita rasa tetap kaya berkat penggunaan bumbu tradisional dan kaldu kambing alami.

Bahan Utama:

• 500 gram tulang kambing (dapat menggunakan iga, kaki, atau kepala kambing)
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• Air secukupnya (sekitar 1–1,5 liter)

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt jintan
• ½ sdt merica
• 2 cm kunyit bakar
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih tulang kambing, lalu rebus sebentar hingga keluar buih kotoran. Buang air rebusan pertama.
2. Rebus kembali tulang kambing dengan air bersih. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai untuk menghilangkan aroma prengus.
3. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, lalu masukkan ke dalam rebusan tulang kambing.
4. Tambahkan irisan cabai merah, gula, dan garam. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan daging terasa empuk.
5. Sajikan dalam keadaan panas bersama nasi putih atau lontong.

2. Resep Tengkleng Kambing Pedas Tanpa Santan

Bagi pencinta makanan pedas, resep satu ini bisa menjadi pilihan sempurna. Rasanya tajam dan menggigit karena dominasi cabai, namun tetap ringan di perut karena tidak mengandung santan.

Bahan Utama:

• 500 gram tulang kambing berdaging (bisa bagian iga atau tulang kaki)
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, digeprek
• 1 ruas jahe, digeprek
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 7 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (boleh ditambah jika suka sangat pedas)
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus tulang kambing sebentar untuk membuang buih kotoran, buang airnya.
2. Rebus kembali kambing dalam air bersih, masukkan jahe, daun salam, dan serai.
3. Tumis bumbu halus sampai harum dan masukkan ke dalam kuah tengkleng.
4. Masak hingga kuah mengental dan rasa meresap ke dalam daging.
5. Sajikan selagi panas dengan pelengkap bawang goreng dan jeruk limau.

Tomat segar memberikan rasa asam yang alami dan segar pada kuah tengkleng. Cocok untuk kamu yang menginginkan hidangan berkuah tanpa rasa berat.

Bahan Utama:

• 500 gram tulang kambing
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 2 batang daun bawang, iris kasar
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 butir kemiri
• ½ sdt merica
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus tulang kambing dalam air mendidih, buang air rebusan pertama.
2. Tambahkan kembali air bersih, masukkan daun salam dan serai.
3. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum, lalu masukkan ke dalam kuah kambing.
4. Tambahkan tomat dan daun bawang. Masak hingga tomat layu dan kuah menyusut.
5. Sajikan dalam keadaan hangat untuk cita rasa segar dan gurih.

4. Resep Tengkleng Kambing Rempah Tanpa Santan

Mengusung kekayaan rempah-rempah khas Indonesia seperti kayu manis dan kapulaga, resep ini menawarkan aroma harum dan rasa hangat yang cocok disantap saat cuaca dingin.

Bahan Utama:

• 500 gram tulang kambing (boleh dicampur dengan daging)
• 1 batang kayu manis
• 3 butir cengkih
• 2 butir kapulaga
• 2 lembar daun salam
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara Membuat:

1. Cuci bersih tulang kambing, rebus sebentar lalu buang airnya.
2. Rebus kembali tulang dengan air bersih. Masukkan daun salam dan rempah kering seperti kayu manis, cengkih, dan kapulaga.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu tuangkan ke dalam panci berisi kambing.
4. Masak perlahan dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah meresap.
5. Hidangkan bersama irisan cabai rawit dan taburan bawang goreng.

5. Resep Tengkleng Kambing Sehat Tanpa Santan dan Minyak

Bagi kamu yang sedang menjaga pola makan rendah lemak, versi tengkleng ini layak dicoba. Tanpa santan dan tanpa minyak, namun tetap nikmat karena menggunakan kaldu tulang dan rempah segar.

Bahan Utama:

• 500 gram tulang kambing
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 2 butir kemiri
• Merica, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus tulang kambing dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran, lalu buang air rebusannya.
2. Didihkan kembali air dan masukkan tulang kambing bersama daun jeruk dan serai.
3. Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan tanpa ditumis terlebih dahulu.
4. Masak hingga daging empuk dan kaldu berkurang.
5. Tambahkan tomat di akhir agar rasa segar lebih terasa. Sajikan hangat.

1. Rebus dengan Air Mendidih untuk Mengeluarkan Kotoran dan Darah

Langkah pertama yang paling penting adalah merebus daging kambing sebentar dalam air mendidih. Proses ini akan membantu menghilangkan sisa darah, kotoran, serta sebagian lemak yang menjadi sumber bau.

Caranya:

• Masukkan potongan daging ke dalam air mendidih selama 3–5 menit hingga keluar buih dan kotoran.
• Setelah itu, buang air rebusan pertama dan bilas daging dengan air bersih.
• Langkah ini sering disebut sebagai "blansir" dan sangat efektif mengurangi aroma tak sedap.

2. Gunakan Perasan Air Jeruk Nipis atau Lemon

Jeruk nipis dan lemon memiliki kandungan asam alami yang mampu mengurangi aroma prengus pada daging kambing. Selain itu, aroma segar dari jeruk juga membuat daging terasa lebih bersih.

Caranya:

• Lumuri potongan daging kambing dengan perasan jeruk nipis atau lemon, lalu diamkan selama 15–30 menit sebelum dimasak.
• Bilas kembali daging sebelum direbus atau diolah lebih lanjut.

3. Rendam dengan Jahe dan Garam

Jahe dikenal memiliki sifat anti-bakteri sekaligus aromatik yang kuat. Kombinasi jahe dan garam dapat meresap ke dalam pori-pori daging dan membantu menetralkan bau amis.

Caranya:

• Parut beberapa ruas jahe dan campurkan dengan garam, lalu lumuri ke seluruh bagian daging kambing. Diamkan selama 30–60 menit.
• Setelah itu, bilas bersih dan masak seperti biasa. Jahe juga bisa ditambahkan ke dalam air rebusan sebagai pengharum alami.

4. Tambahkan Rempah Aromatik Saat Merebus

Selain jahe, ada berbagai rempah-rempah tradisional yang bisa digunakan untuk menghilangkan bau prengus sekaligus memperkaya rasa, seperti:

• Serai: memberikan aroma segar
• Daun salam dan daun jeruk: membantu menetralkan bau amis
• Kayu manis dan cengkih: memberi kehangatan dan aroma khas
• Kapulaga dan lengkuas: memperkuat rasa dan mengurangi aroma daging

Rebus daging kambing bersama rempah-rempah tersebut agar hasil akhirnya lebih harum dan lezat.

5. Buang Lemak Berlebih

Salah satu penyebab utama bau prengus pada kambing adalah lemak berlebih, terutama pada bagian perut atau iga. Lemak ini membawa aroma tajam yang akan semakin kuat saat dimasak.

Caranya:

• Potong atau sisihkan bagian lemak berwarna putih kekuningan sebelum dimasak.
• Gunakan pisau tajam dan bersihkan bagian daging yang terlihat berminyak atau mengkilap.

6. Gunakan Daun Pepaya sebagai Pelunak dan Penghilang Bau

Daun pepaya mengandung enzim papain yang dapat membantu melunakkan daging sekaligus menyerap bau tak sedap.

Caranya:

1. Bungkus potongan daging kambing dalam daun pepaya dan diamkan selama 30 menit hingga 1 jam.
2. Setelah itu, cuci bersih sebelum dimasak. Metode ini sangat populer di kalangan pedagang sate dan warung gulai.

7. Rendam dengan Cuka atau Air Asam Jawa

Kedua bahan ini memiliki tingkat keasaman yang cukup tinggi dan efektif dalam mengikat serta menetralkan bau prengus dari daging kambing.

Caranya:

1. Campurkan 1–2 sendok makan cuka atau air asam jawa dengan air secukupnya, lalu rendam daging selama 20–30 menit.
2. Setelah itu, cuci bersih daging dan olah sesuai selera.