Cara Menyimpan Mangga agar Tetap Manis dan Tidak Cepat Lembek, Segar Lebih Lama tanpa Mengubah Rasa

Liputan6.com, Jakarta - Mangga menjadi salah satu buah favorit masyarakat Indonesia karena rasanya yang manis, segar, dan mudah diolah menjadi berbagai hidangan. Namun, buah ini termasuk buah klimakterik, yaitu buah yang tetap mengalami proses pematangan setelah dipanen. Jika cara menyimpan mangga kurang tepat, mangga bisa cepat lembek, terlalu matang, bahkan membusuk sebelum sempat dikonsumsi.

Mengetahui cara menyimpan mangga agar tetap manis dan tidak cepat lembek dapat membantu menjaga kualitas buah lebih lama. Selain mengurangi pemborosan makanan, penyimpanan yang benar juga membuat rasa, tekstur, dan kandungan gizinya tetap terjaga. Berikut Liputan6.com ulas beberapa cara yang dapat diterapkan di rumah.

Jika mangga masih keras dan belum matang, sebaiknya simpan terlebih dahulu pada suhu ruang. Suhu dingin dapat memperlambat proses pematangan sehingga rasa manisnya tidak berkembang secara optimal.

Letakkan mangga di tempat yang kering, sejuk, dan memiliki sirkulasi udara yang baik. Hindari paparan sinar matahari langsung karena dapat membuat sebagian buah matang lebih cepat sementara bagian lainnya masih keras.

2. Simpan Mangga Matang di Kulkas

Setelah mangga matang sempurna, ditandai dengan aroma harum, warna kulit yang sesuai varietasnya, dan sedikit lunak saat ditekan—barulah pindahkan ke dalam kulkas.

Simpan pada laci khusus buah (crisper drawer) dengan suhu sekitar 4–8°C. Cara ini dapat memperlambat proses pematangan lanjutan sehingga mangga tetap segar selama beberapa hari lebih lama dibandingkan jika dibiarkan di suhu ruang.

3. Hindari Menumpuk Mangga Terlalu Banyak

Menumpuk mangga dapat menyebabkan buah saling menekan sehingga muncul memar pada permukaan. Bagian yang memar biasanya lebih cepat lunak dan rentan membusuk.

Susun mangga dalam satu lapisan bila memungkinkan. Jika harus ditumpuk, beri alas seperti tisu dapur atau kain bersih untuk mengurangi tekanan antarbuah.

Apel, pisang, alpukat, dan tomat menghasilkan gas etilena yang dapat mempercepat pematangan buah di sekitarnya. Jika tujuan Anda adalah memperpanjang masa simpan, pisahkan mangga dari buah-buahan tersebut.

Sebaliknya, bila ingin mangga cepat matang, Anda bisa menyimpannya berdekatan dengan pisang dalam kantong kertas.

5. Jangan Mencuci Mangga Sebelum Disimpan

Banyak orang langsung mencuci buah setelah membelinya. Padahal, kelembapan yang tersisa pada kulit mangga dapat meningkatkan risiko pertumbuhan jamur dan mempercepat pembusukan. Sebaiknya cuci mangga sesaat sebelum dikonsumsi atau diolah. Jika kulitnya kotor, cukup lap menggunakan kain atau tisu kering terlebih dahulu.

6. Simpan Mangga yang Sudah Dipotong dalam Wadah Tertutup

Mangga yang telah dikupas atau dipotong lebih mudah kehilangan air dan menyerap aroma makanan lain di dalam kulkas. Masukkan potongan mangga ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan di lemari es. Sebaiknya habiskan dalam waktu 2–3 hari agar rasa dan teksturnya tetap optimal.

Jika memiliki mangga matang dalam jumlah banyak, Anda bisa membekukannya. Kupas mangga, potong sesuai kebutuhan, lalu susun di atas loyang hingga membeku. Setelah itu pindahkan ke kantong atau wadah khusus freezer.

Cara ini mencegah potongan mangga saling menempel sehingga lebih mudah digunakan untuk smoothie, jus, atau dessert.

8. Pilih Mangga Berkualitas Sejak Awal

Cara menyimpan mangga agar tetap manis dan tidak cepat lembek juga dipengaruhi oleh kondisi buah saat dibeli. Mangga yang sudah memar, retak, atau memiliki bercak hitam cenderung lebih cepat rusak meskipun disimpan dengan benar.

Pilih mangga yang kulitnya utuh, tidak berlubang, dan terasa padat saat dipegang. Aroma harum di bagian pangkal buah juga menjadi salah satu tanda mangga mulai matang dengan baik.

9. Periksa Mangga Secara Berkala

Periksa kondisi mangga setiap satu hingga dua hari, terutama jika disimpan pada suhu ruang. Jika ada satu buah yang mulai terlalu matang atau menunjukkan tanda pembusukan, segera pisahkan agar tidak mempercepat kerusakan pada mangga lainnya.

Mengapa Mangga Bisa Cepat Lembek?

Mangga secara alami menghasilkan gas etilena yang memicu proses pematangan. Selama proses tersebut, enzim di dalam buah menguraikan pektin, yaitu senyawa yang menjaga kekencangan dinding sel. Akibatnya, tekstur buah menjadi semakin lunak.

Proses ini merupakan hal yang normal. Namun, suhu yang terlalu hangat, kelembapan tinggi, memar akibat benturan, atau penyimpanan yang kurang tepat dapat mempercepat pelunakan sehingga mangga menjadi terlalu lembek dan cepat membusuk.

Pertanyaan Seputar Cara Menyimpan Mangga agar Tetap Manis dan Tidak Cepat Lembek

1. Berapa lama mangga matang dapat bertahan di dalam kulkas?

Mangga yang sudah matang umumnya dapat bertahan sekitar 5–7 hari di dalam kulkas apabila disimpan dengan benar. Lama penyimpanan dapat berbeda tergantung varietas dan tingkat kematangan saat dimasukkan ke lemari es.

2. Apakah mangga boleh disimpan di dalam plastik?

Boleh, tetapi sebaiknya gunakan plastik yang memiliki sedikit ventilasi atau wadah yang tidak terlalu rapat jika mangga masih utuh. Untuk mangga yang sudah dipotong, gunakan wadah atau kantong kedap udara agar tidak cepat kering dan terkontaminasi aroma makanan lain.

3. Bagaimana cara mengetahui mangga sudah tidak layak dimakan?

Mangga sebaiknya tidak dikonsumsi jika muncul jamur, mengeluarkan bau asam atau bau fermentasi yang menyengat, daging buah berubah menjadi berlendir, atau terdapat area busuk yang luas. Jika hanya ada sedikit bagian memar, bagian tersebut dapat dibuang, tetapi bila kerusakan sudah menyebar sebaiknya seluruh buah tidak dikonsumsi.