Cara Bikin Bakso Mercon yang Pedas Menggugah Selera, Ide Olahan Daging Kurban

Liputan6.com, Jakarta Hari Raya Idul Adha akan segera datang, pada saat itu juga stok daging kurban di rumah sering kali melimpah. Agar tidak bosan dengan olahan yang itu-itu saja, Anda bisa mencoba membuat bakso mercon yang pedas dan menggugah selera. Dengan isian sambal cabai rawit yang meledak di mulut, bakso ini cocok dijadikan camilan, lauk makan, hingga sajian spesial keluarga. Untuk memulainya, penting memahami cara bikin bakso mercon yang praktis namun tetap nikmat.

Berbeda dari bakso biasa, bakso mercon memiliki ciri khas berupa isi cabai super pedas yang tersembunyi di dalam bola daging. Kombinasi kenyalnya adonan daging sapi kurban dengan sambal pedas menciptakan sensasi rasa yang unik dan bikin ketagihan. Menguasai cara bikin bakso mercon bisa jadi solusi tepat untuk mengolah daging kurban menjadi menu kekinian yang disukai banyak orang.

Selain rasanya yang nendang, cara bikin bakso mercon juga cocok dijadikan ide jualan rumahan atau stok makanan beku. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera, bahkan menambahkan varian isian seperti keju atau ayam suwir. Dengan memahami cara bikin bakso mercon yang benar, daging kurban tidak hanya habis dengan cepat, tapi juga menghadirkan kebahagiaan dari setiap gigitan pedas yang menggoda.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Senin (26/5/2025). 

Untuk membuat bakso mercon, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 500 gram bakso sapi
• 100 gram cabai rawit merah
• 50 gram cabai merah keriting
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Belah bakso menjadi dua bagian, tetapi jangan sampai terputus. Sisihkan.
2. Haluskan cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, dan bawang putih menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Masukkan bakso yang telah dibelah, aduk rata dengan bumbu.
5. Tambahkan kecap manis, saus tiram, garam, dan gula. Aduk hingga semua bahan tercampur merata.
6. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
7. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
8. Angkat dan sajikan bakso mercon selagi hangat.

Bahan :

• 200 gr daging sapi
• 150 gr tapioka
• 1 gelas kecil es batu
• 1 putih telur
• 1 sdm bawang putih goreng
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdm baking powder
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula
• 1 sdm kaldu bubuk

Bumbu Sambal (rebus):

• 35 cabai rawit merah
• 20 cabai merah keriting
• 8 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdm gula merah
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis

Caranya:

1. Masukan daging dan es batu ke dalam makanan. Blender hingga halus. Kemudian masukan sisa bahan lainnya. Blender lagi sampai halus.
2. Genggam adonan dengan tangan kiri, sendok satu per satu ke dalam air panas (air yang sudah mendidih dan kompor dimatikan), tandanya sudah matang jika bakso udah mengapung. Angkat bakso lalu tiriskan, sisihkan.
3. Untuk membuat merconnya, masukan semua bahan sambal yangsudah di rebus terlebih dahulu ke dalam chopper lalu blender sebentar aja (jangan terlalu halus).
4. Tumis sambalnya dengan daun jeruk dan lengkuas hingga harum, lalu masukkan gula merah dan garam, aduk rata. Tambahkan air secukupnya dan bakso tadi. Masak hingga air menyusut dan kental. Angkat dan sajikan.

Bahan-bahan Bakso:

• 500 gram Daging sapi giling 
• 100 gram Tepung tapioka 
• 2 butir Putih telur 
• 6 siung Bawang putih halus 
• 1 sdt Merica bubuk 
• 2 sdt Garam 
• 1 sdt Kaldu sapi bubuk 
• Es batu secukupnya

Bahan Isian:

• 20-30 buah Cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 100 gram Daging sapi cincang
• 3 siung Bawang putih cincang
• 5 siung Bawang merah cincang
• 1/2 sdt Garam
• 1/4 sdt Merica bubuk
• 1/2 sdt Gula pasir

Bahan Kuah:

• 2 liter Air kaldu sapi 
• 8 siung  Bawang putih (haluskan)
• 6 siung Bawang merah (haluskan)
• 2 batang Daun bawang 
• Garam secukupnya
• 1 sdt Merica bubuk 
• 1 sdm Kaldu sapi bubuk 

Bahan Pelengkap:

• Mie kuning
• Bawang goreng
• Daun seledri
• Sambal
• Kecap manis

Cara membuat:

1. Membuat isian mulai dari haluskan cabai rawit. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging cincang, tumis hingga berubah warna. Tambahkan cabai rawit halus, garam, merica, dan gula. Masak hingga matang dan sisihkan.
2. Membuat baksonya, mulai dari campurkan daging giling dengan es batu. Masukkan bawang putih, garam, merica, dan kaldu bubuk. Tambahkan putih telur, aduk rata. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Dan uleni hingga adonan kalis dan mudah dibentuk.
3. Setelah itu, ambil adonan secukupnya, pipihkan. Letakkan isian di tengah. Bulatkan dan pastikan isian tertutup rapat. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
4. Membuat kuahnya, yakni tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam air kaldu. Tambahkan garam, merica, dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih. Dan masukkan daun bawang.
5. Setelah semuanya sudah matang, anda bisa langsung menyajikan dengan beberapa bahan pelengkap seperti mie kuning, bawang goreng, seledri, sambal, dan kecap. 

Bahan Bakso:

• 500 gram daging sapi giling
• 100 gram tepung tapioka
• 50 gram es batu, hancurkan
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1 butir telur

Bahan untuk Isian Mercon:

• 100 gram cabai rawit merah, haluskan
• 50 gram cabai keriting merah, haluskan
• 5 siung bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Bahan untuk Kuah:

• 2 liter air
• 100 gram tulang sapi
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 2 batang seledri, potong-potong
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan kaldu sapi bubuk

Bahan untuk Pelengkap:

• Mie kuning, seduh
• Tahu goreng, potong dadu
• Bawang goreng
• Seledri cincang
• Sambal
• Jeruk nipis

Cara membuat:

1. Dalam sebuah wadah besar, campurkan daging sapi giling, tepung tapioka, es batu yang sudah dihancurkan, bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan baking powder.
2. Tambahkan telur ke dalam campuran dan aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3. Uleni adonan dengan tangan atau mixer selama sekitar 15-20 menit hingga adonan menjadi kalis dan lengket.
4. Simpan adonan dalam lemari es selama 30 menit agar lebih mudah dibentuk.
5. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih halus hingga harum.
6. Masukkan cabai rawit dan cabai keriting yang sudah dihaluskan, jahe, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga matang dan aromanya keluar.
7. Tambahkan garam dan gula secukupnya, aduk rata. Masak hingga campuran cabai mengental. Sisihkan dan biarkan dingin.
8. Siapkan panci besar berisi air, didihkan.
9. Ambil sebagian adonan bakso, bentuk menjadi bola dengan tangan. Buat lubang di tengahnya dan isi dengan campuran cabai yang sudah ditumis. Tutup kembali dan bentuk menjadi bola yang sempurna.
10. Masukkan bakso ke dalam air mendidih. Masak hingga bakso mengapung, tandanya sudah matang.
11. Angkat bakso yang sudah matang dan tiriskan.
12. Dalam panci terpisah, rebus tulang sapi dengan air hingga mendidih. Buang buih yang muncul di permukaan.
13. Tambahkan bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan kaldu sapi bubuk. Masak dengan api kecil selama sekitar 1 jam hingga kuah menjadi gurih.
14. Saring kuah dan tambahkan daun bawang serta seledri. Didihkan sebentar lalu matikan api.
15. Siapkan mangkuk saji. Letakkan mie kuning yang sudah diseduh di dasar mangkuk.
16. Tambahkan bakso mercon di atasnya.
17. Tuangkan kuah panas ke dalam mangkuk.
18. Taburi dengan bawang goreng, seledri cincang, dan tahu goreng.
19. Sajikan dengan sambal dan irisan jeruk nipis di sisi mangkuk.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi tanpa lemak, giling
• 125 gram tepung kanji atau tapioka
• 1 butir putih telur
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm bawang putih goreng
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 150 gram es batu

Bahan sambal:

• 20 buah cabai rawit
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan dan giling menggunakan food processor. Rebus air, bentuk bulat adonan dan masukkan ke dalam air.
2. Bentuk bakso mercon, olesi tangan dengan minyak goreng. Ambil adonan bakso dan pipihkan, beri irisan cabai rawit. Bentuk bulat.
3. Masak dengan api kecil hingga bakso mengapung.
4. Sedangkan cara membuat sambalnya, yakni rebus cabai rawit, angkat, dan tiriskan. Haluskan dengan garam dan gula.
5. Terakhir, bakso mercon siap disajikan selagi masih hangat. 

Jika Anda memiliki sisa bakso mercon, ikuti langkah-langkah berikut untuk menyimpannya dengan benar:

1. Tunggu Hingga Bakso Mercon Benar-benar Dingin

Setelah bakso mercon selesai dimasak, biarkan dingin secara alami di suhu ruang. Jangan langsung memasukkannya ke dalam kulkas saat masih panas, karena uap panas yang terperangkap dalam wadah akan menciptakan kelembapan tinggi yang bisa memicu pertumbuhan bakteri dan membuat bakso cepat basi. Pastikan bakso benar-benar dingin dan kering dari uap sebelum disimpan.

2. Simpan dalam Wadah Kedap Udara dan Masukkan ke Dalam Kulkas

Gunakan wadah tertutup rapat atau kotak makanan kedap udara untuk menyimpan bakso mercon. Wadah seperti ini mencegah masuknya udara luar yang bisa membawa kontaminasi atau aroma dari makanan lain di kulkas. Letakkan wadah di bagian tengah atau bawah kulkas dengan suhu stabil. Cara ini cocok untuk penyimpanan jangka pendek.

3. Bakso Mercon Dapat Bertahan hingga 3–4 Hari Jika Disimpan dengan Benar

Jika disimpan dalam kulkas dengan kondisi tertutup rapat, bakso mercon dapat bertahan selama 3 hingga 4 hari. Selama masa simpan ini, sebaiknya jangan terlalu sering membuka wadah agar tidak terpapar udara dan bakteri dari luar. Jika muncul bau tidak sedap atau perubahan warna, sebaiknya tidak dikonsumsi lagi.

4. Untuk Penyimpanan Jangka Panjang, Bisa Dibekukan dan Tahan hingga 1 Bulan

Bila ingin menyimpan lebih lama, masukkan bakso mercon ke dalam freezer. Gunakan plastik ziplock atau wadah kedap udara khusus freezer agar tekstur dan rasa tetap terjaga. Dengan penyimpanan yang benar, bakso bisa tahan hingga 1 bulan. Saat akan digunakan, keluarkan terlebih dahulu dan diamkan di suhu ruang atau cairkan di kulkas semalaman sebelum dipanaskan.

5. Panaskan Sebelum Dikonsumsi, Bisa Ditumis atau Gunakan Microwave

Saat akan menyantap kembali, panaskan bakso mercon terlebih dahulu agar teksturnya kembali empuk dan rasanya maksimal. Anda bisa menumisnya sebentar di wajan atau menggunakan microwave selama 1–2 menit hingga panas merata. Hindari memanaskan berulang kali karena bisa mengubah rasa dan membuat bakso cepat rusak.

1. Apakah bakso mercon aman dikonsumsi oleh semua orang?

Bakso mercon tidak disarankan untuk dikonsumsi oleh penderita maag, ibu hamil, atau mereka yang memiliki sensitivitas terhadap makanan pedas.

2. Bagaimana cara mengurangi rasa pedas bakso mercon?

Anda bisa mengurangi jumlah cabai atau menambahkan santan untuk menetralisir rasa pedas.

3. Apakah bisa menggunakan bakso ayam atau ikan sebagai pengganti bakso sapi?

Ya, Anda bisa menggunakan jenis bakso apapun sesuai preferensi Anda.

4. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat bakso mercon?

Proses memasak bakso mercon biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit.

5. Apakah bakso mercon bisa dijadikan ide bisnis kuliner?

Tentu saja! Bakso mercon sangat populer dan bisa menjadi peluang bisnis yang menjanjikan jika dikelola dengan baik.