Cara Buat Kentang Mustofa Renyah dan Tahan Lama, Bisa Tanpa Air Kapur Sirih

Liputan6.com, Jakarta Kentang mustofa merupakan salah satu camilan sekaligus lauk pelengkap yang digemari banyak orang karena teksturnya yang renyah dan cita rasanya yang gurih-manis. Potongan kentang tipis yang digoreng kering ini sangat cocok disantap bersama nasi hangat, apalagi jika dilengkapi dengan taburan cabai dan bawang goreng. Tak hanya enak, kentang mustofa juga terkenal awet disimpan berhari-hari, membuatnya ideal untuk stok lauk di rumah.

Banyak yang mengira cara buat kentang mustofa itu sulit karena harus mendapatkan kerenyahan yang tahan lama. Padahal, cara buat kentang mustofa bisa dilakukan tanpa bahan tambahan seperti air kapur sirih, asal teknik pengolahan kentangnya tepat. Mulai dari proses perendaman hingga penggorengan, setiap langkah memegang peran penting dalam menciptakan hasil akhir yang garing tanpa cepat melempem.

Untuk mendapatkan hasil terbaik, pastikan kentang diris tipis dan direndam dalam air bersih agar lepas dari pati berlebih. Setelah itu, tiriskan dengan baik sebelum digoreng hingga keemasan. Dengan mengikuti cara buat kentang mustofa yang benar, siapa pun bisa menyajikan lauk kering yang renyah, tahan lama, dan praktis untuk bekal ataupun santapan harian.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Kamis (22/5/2025). 

Untuk membuat kentang mustofa, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 1 kg kentang
• Minyak goreng secukupnya
• 5 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 10 buah cabai merah keriting
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 2 sdm air asam jawa

Cara membuat:

1. Kupas kentang dan cuci bersih. Iris tipis memanjang seperti korek api menggunakan pisau atau alat pemotong khusus.
2. Rendam irisan kentang dalam air garam selama 15-30 menit untuk menghilangkan pati. Bilas beberapa kali hingga air rendaman jernih.
3. Tiriskan kentang dan keringkan menggunakan lap bersih atau tisu dapur. Pastikan kentang benar-benar kering.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng kentang secara bertahap dengan api sedang hingga kuning keemasan dan renyah. Tiriskan dan sisihkan.
5. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabai merah keriting.
6. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum. Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk, dan air asam jawa. Masak hingga bumbu mengental.
7. Matikan api, masukkan kentang goreng ke dalam bumbu. Aduk rata hingga kentang terbalut bumbu secara merata.
8. Biarkan kentang mustofa dingin sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Bahan:

• 2 buah kentang ukuran besar, kupas dan cuci bersih
• 2 buah jeruk limau, ambil airnya
• 4 sdt gula pasir atau sesuai selera
• Garam secukupnya
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Bumbu kentang mustofa:

• 6 butir bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah besar

Cara membuat:

1. Iris tipis kentang atau kamu juga bisa memarutnya memanjang. Taruh kentang yang sudah dipotong ke dalam wadah berisi air. Bilas kentang dua kali dengan air sampai getah tepungnya hilang. Pastikan air rendaman berwarna bening. Biarkan kentang dalam keadaan terendam.
2. Siapkan dan panaskan minyak goreng. Goreng kentang dengan tiga tahap. Setelah mulai agak kering, kecilkan api kemudian goreng hingga berwarna kecoklatan dan garing. Angkat lalu tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga matang dan wangi, taburkan garam dan gula pasir. Aduk hingga rata.
4. Beri perasan jeruk limau kemudian masukkan kentang yang sudah digoreng. Aduk hingga bumbu tercampur rata. Angkat dan tiriskan.
5. Biarkan kentang mustofa dalam suhu ruang lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara.

Bahan-bahan:

• 2 bh kentang uk besar
• Masako ayam
• garam
• gula putih
• gula merah
• cabe merah
• rawit merah
• 2 bh bawang putih
• sedikit asam jawa

Cara membuat:

1. Kupas kentang lalu dipotong atau diparut memanjang Rendam di air garam kurang lebih selama 15 menit.
2. Cuci kentang sampai air bener-bener bening. Tujuannya untuk memisahkan getah agar kentang saat digoreng tidak menggumpal.
3. Goreng di minyak panas cenderung sedang. Goreng sampai kecoklatan agar renyah.
4. Siapkan bawang putih, cabai, gula, garam, masako, dan asam. Ulek atau haluskan bumbu tersebut sampai lembut.
5. Goreng bumbu ulek sampai harum lalu masukan kentang yang sudah digoreng. Aduk cepat sampai merata.
6. Angkat dan tiriskan. Masukan kentang ke tempat yang kedap udara agar tetap renyah.

Bahan-bahan:

• 2 kg kentang yang gede berwarna kuning
• 6 siung bawang putih
• 5 cabe merah
• 10 cabe rawit merah
• 2 sdm air asam
• 5 sdm gula putih
• secukupnya garam dan penyedap

Cara membuat:

1. Potong kentang bentuk korek kecil-kecil menggunakan parutan khusus. Bilas berkali-kali sampai airnya bening, pertanda getah kentangnya sudah hilang, lalu rendam sebentar dengan air garam.
2. Goreng sedikit demi sedikit kentang yang sudah dipotong dengan minyak banyak. Kentang yang dimasukkan jangan terlalu banyak, agar tidak lengket.
3. Haluskan bawang putih, cabe merah dan cabe rawit dengan digiling manual (tidak diblender).
4. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai matang, tambahkan 2 sdm air asam Jawa, aduk rata dan tambahkan gula putih, sampai berbentuk seperti gelombang karamel.
5. Masukkan kentang tadi yang sudah digoreng, aduk rata hingga semua bumbu tercampur dengan posisi api kompor menyala kecil.
6. Setelah tercampur merata, angkat kentang.
7. Kentang mustofa siap dihidangkan.

Bahan:

• Kentang segar secukupnya
• Teri medan secukupnya
• Kacang tanah goreng secukupnya
• Bawang putih
• Merica
• Garam
• Gula
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Cuci bersih kentang, lalu kupas dan iris tipis-tipis sesuai dengan selera.
2. Siapkan teri medan yang sudah dicuci bersih, kemudian goreng hingga kering. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bawang putih hingga harum.
4. Masukkan irisan kentang, aduk-aduk hingga kentang matang dan renyah.
5. Tambahkan teri goreng dan kacang tanah, lalu tambahkan garam, gula, dan merica secukupnya.
6. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Angkat dan sajikan kentang mustofa teri kacang selagi hangat.

Bahan:

• Kentang, kira-kira 500 gram.
• Tepung maizena, sekitar 4 sendok makan.
• Gula pasir, sekitar 3 sendok makan.
• Cabai, sekitar 5 buah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan).
• Air secukupnya.
• Bawang putih secukupnya.
• Garam secukupnya.
• Minyak untuk menggoreng secukupnya.

Cara membuat:

1. Kupas kentang, cuci bersih, dan potong kentang sesuai dengan selera.
2. Siapkan wadah, campurkan tepung maizena dengan sedikit air hingga membentuk adonan yang melekat pada kentang.
3. Panaskan minyak goreng, dan goreng kentang hingga berwarna kecoklatan (angkat dan tiriskan).
4. Tumis cabai dan bawang putih hingga harum, masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak hingga mengental.
5. Masukkan kentang ke dalam saus, aduk hingga rata.
6. Kentang mustofa pedas manis yang renyah dan anti melempem siap disajikan.