Picung, Alternatif Pengganti Formalin

Liputan6.com, Bogor: Setelah terbongkarnya penggunaan formalin dalam makanan, berbagai bahan pengawet alternatif yang lebih aman untuk kesehatan diuji coba. Salah satunya adalah biji buah picung atau pangi (Pangium edule) yang juga dikenal dengan nama kluwak. Hasil pengujian di laboratorium Institut Pertanian Bogor (IPB), Jawa Barat, baru-baru ini, membuktikan picung terbukti dapat mengawetkan ikan.

Hangesti Emi Widyasari, peneliti buah picung, menjelaskan pemakaian picung sebagai pengawet sangat mudah. Awalnya, pilih biji buah picung yang sudah masak. Kemudian, biji picung dicacah hingga halus kemudian dicampur garam dengan perbandingan tiga banding satu. Misalnya, kalau picung dua bagian, garamnya juga harus diseimbangkan.

Campuran garam dan cacahan picung dimasukkan ke perut ikan yang isinya telah dibersihkan dan dibalurkan pada bagian lain. Setelah melalui proses ini, ikan bisa disimpan untuk jangka waktu enam hari. Bila ingin lebih awet dan tahan lama, Hangesti menyarankan takaran garam dan picung ditambah.(DNP/Budi Santoso)