Bukan Pengawet, Ini Rahasia Nugget Bisa Tahan Lama di Freezer

Liputan6.com, Jakarta - Nugget termasuk makanan beku yang kerap disimpan sebagai stok di rumah. Produk berbahan dasar ayam ini dapat langsung dimasak ketika dibutuhkan setelah keluar dari freezer. Masa simpan yang panjang kemudian memunculkan pertanyaan tentang penggunaan bahan pengawet dalam produk tersebut.

Produsen dapat mengandalkan suhu rendah untuk memperlambat aktivitas mikroorganisme dan reaksi yang memengaruhi mutu makanan. Cara tersebut membutuhkan pengendalian sejak bahan baku dipilih, produk dimasak, lalu dibekukan hingga didistribusikan pada konsumen.

Axel Sutantio, CEO Consumer Food Cimory Group yang membawahi bisnis makanan konsumen termasuk Kanzler, menjelaskan pentingnya ketepatan bahan dan pengolahan. "Bahan bakunya harus benar, kemudian prosesnya harus benar, baru bisa menghasilkan produk yang baik," katanya dalam keterangan pada Lifestyle Liputan6.com, Sabtu, 3 Oktober 2026.

Kanzler mengaku menggunakan 100 persen fillet ayam tanpa tulang dan kulit untuk bahan daging nugget. Produsen tidak menggunakan mechanically deboned meat alias MDM. Pemakaian bahan dengan karakter yang seragam membantu pengaturan komposisi dan tekstur selama produksi.

Nugget yang telah melalui proses pemasakan kemudian masuk ke tahap pembekuan cepat. Produsen menggunakan metode individual quick freezing (IQF) untuk menurunkan suhu produk dalam waktu singkat hingga bagian intinya mencapai suhu beku yang ditetapkan.

IQF berbeda dari pembekuan yang berlangsung secara perlahan. Metode tersebut menghasilkan kristal es yang berukuran lebih kecil dan tersebar lebih merata di dalam produk. Kondisi itu membantu mengurangi perubahan struktur makanan selama penyimpanan.

Ukuran kristal es juga berkaitan dengan tekstur nugget setelah dimasak. Struktur bagian dalam dapat tetap terjaga selama berada dalam kondisi beku. Lapisan luar nugget dapat menghasilkan tekstur renyah ketika konsumen menggorengnya sesuai petunjuk penyajian.

Axel menyebut pendekatan tersebut sebagai bagian dari prinsip produksi tanpa pengawet. "Kita percaya kalau cepat busuk itu lebih baik. Artinya, memang tidak memakai pengawet," kata dia.

Proses pembekuan belum berhenti setelah produk meninggalkan lini produksi. Nugget kemudian masuk ke sistem rantai dingin yang mempertahankan suhu penyimpanan sesuai kebutuhan produk beku.

Gudang penyimpanan menggunakan fasilitas bersuhu terkontrol untuk menempatkan produk setelah produksi. Kendaraan berpendingin kemudian membawa nugget menuju jaringan distribusi. Gerai menyimpan produk di dalam freezer sebelum konsumen membelinya.

Perjalanan produk berlanjut ketika konsumen membawa nugget dari gerai menuju rumah. Konsumen perlu segera memasukkan produk ke freezer setelah pembelian untuk menjaga kondisi penyimpanannya. Kemasan yang sudah dibuka juga perlu ditutup rapat sebelum kembali disimpan.

Petunjuk penyajian mengarahkan konsumen untuk memasak nugget langsung dari kondisi beku. Proses pencairan kemudian pembekuan kembali secara berulang dapat menyebabkan perubahan suhu yang memengaruhi mutu produk, serta tekstur dan karakteristik produk ketika akan dimasak kembali di rumah.

Penyimpanan di rumah menjadi tahap terakhir dalam rangkaian penanganan produk beku tersebut. Suhu freezer, kondisi kemasan, dan cara konsumen memperlakukan produk ikut menentukan kondisi nugget sampai waktu memasak.