Resep Oseng Tempe Tahu Putren yang Gurih dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta Resep Oseng Tempe Tahu Putren layak masuk daftar menu andalan kalau kamu ingin lauk rumahan yang gurih, murah, sekaligus cepat. Perpaduan tempe dan tahu goreng dengan jagung putren atau jagung muda menghasilkan tekstur yang kaya, garing di beberapa bagian namun tetap renyah manis dari putrennya. Hidangan ini masuk keluarga oseng atau tumisan, olahan khas Indonesia yang mengandalkan bumbu aromatik serta proses memasak cepat dengan api besar.

Kombinasi tiga bahan ini memberi keseimbangan protein nabati dan sayuran dalam satu wajan. Tempe menyumbang rasa gurih bernas, tahu memberi kelembutan, sedangkan putren menambah sensasi renyah yang membuat oseng tidak terasa monoton. Berdasarkan yang dihimpun redaksi, penggunaan saus tiram membuat tumisan ini makin praktis karena satu bahan sudah membawa rasa gurih-manis yang kompleks, cocok untuk kamu yang sedang sibuk.

Kabar baiknya, kamu tidak perlu keahlian khusus. Panduan berikut menyusun takaran yang masuk akal, urutan langkah yang benar secara kuliner, plus tips teknis dari para ahli masak agar tempe dan tahu tetap garing dan bumbu benar-benar meresap.

Oseng adalah teknik menumis cepat khas dapur Nusantara, biasanya menghasilkan lauk semi-basah dengan sedikit kuah bumbu. Tempe yang jadi bintang utama hidangan ini merupakan makanan fermentasi tradisional asal Indonesia yang dibuat dari kedelai; di Pulau Jawa, kedelai bahan bakunya bahkan sudah dikenal sejak sekitar abad ke-12.

Berdasarkan data yang dirangkum Healthline, tempe tergolong padat nutrisi dengan protein tinggi serta prebiotik yang mendukung kesehatan usus, bahkan 100 gram tahu hanya mengandung sekitar 85 persen protein dari jumlah tempe yang sama.

Dilansir dari The Doctor's Kitchen, tempe dibuat dari kedelai utuh sedangkan tahu berasal dari sari kedelai yang digumpalkan, dan fermentasi pada tempe membuat nutrisinya lebih mudah diserap tubuh.

Perbedaan paling terasa antara keduanya ada pada tekstur. Sebagaimana diungkapkan Cleveland Clinic, Culbertson menggambarkan, "Pada tempe, saya hampir menggambarkannya memiliki tekstur yang lebih berdaging." 

Adapun putren adalah sebutan untuk jagung muda yang dipanen lebih awal ketika tongkolnya masih kecil, dan jagung mini ini memang populer sebagai bahan tumisan di masakan Asia karena teksturnya renyah dengan rasa manis lembut.

Mengacu pada Washington State University Extension, jagung muda tergolong tinggi folat, dengan porsi sekitar empat ons menyumbang 31 persen kebutuhan folat harian orang dewasa. 

Yang membedakan oseng tempe tahu putren dari tumis tempe biasa jelas ada pada putren yang memberi dimensi tekstur berbeda. Dibanding orek tempe yang cenderung kering dan manis legit, oseng ini lebih basah dengan sedikit kuah bumbu yang membalut setiap bahan.

Bahan Utama:

• 200 gram tempe, potong dadu
• 200 gram tahu putih, potong dadu
• 8 buah jagung putren (jagung muda), potong serong

Bumbu dan Aromatik:

• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• 3 buah cabai rawit merah, iris serong (opsional)
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprek

Bumbu Pelengkap:

• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 100 ml air
• 4 sdm minyak goreng untuk menumis
• minyak secukupnya untuk menggoreng tempe dan tahu

1. Keringkan tahu dengan tisu dapur dan tekan perlahan agar kadar airnya berkurang sehingga hasil gorengan lebih renyah.
2. Panaskan minyak, goreng tempe dan tahu hingga kuning keemasan dan bagian luarnya renyah, lalu angkat dan tiriskan.
3. Sisakan sekitar 4 sdm minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
4. Masukkan daun salam, lengkuas, dan cabai merah, tumis hingga wangi.
5. Masukkan jagung putren, aduk hingga sedikit layu tetapi tetap renyah, sekitar 2 sampai 3 menit.
6. Tuang air, lalu bumbui dengan saus tiram, kecap manis, garam, merica, dan gula, aduk hingga mendidih.
7. Masukkan tempe dan tahu goreng, aduk perlahan hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
8. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan oseng tempe tahu putren selagi hangat.

1. Keringkan tahu sebelum digoreng. Untuk tekstur terbaik, pilih tahu yang padat dan kurangi kadar airnya lebih dulu. Sebagaimana disampaikan The Kitchn, Grace Young, pakar masak wok sekaligus penulis buku Stir-Frying to the Sky's Edge, menyatakan, "Anda perlu membuang cairan sebanyak mungkin sebelum menumis, jadi mulailah dengan tahu yang paling padat." 
2. Taburi sedikit maizena. Melapisi tahu dengan sedikit tepung maizena sebelum digoreng membantu permukaannya lebih garing. 
3. Jaga putren tetap renyah. Masak jagung muda sebentar saja dengan api besar supaya tidak lembek dan sensasi kriuknya tetap terasa saat disantap.
4. Bumbui pada saat yang tepat. Tambahkan saus tiram menjelang akhir memasak bersama sedikit air agar bumbu melapisi bahan secara merata tanpa membuatnya lembek. Seperti yang diberitakan The Takeout, Matt Chan, executive chef Hakkasan Miami, mengatakan, "Sedikit kecap asin memperdalam cita rasa gurih, dan sejumput gula menyelaraskan semuanya."
5. Kenali karakter saus tiram. Merujuk Lee Kum Kee, saus tiram menambahkan umami dan rasa manis yang mengangkat cita rasa tumisan, sementara wajan lebar dirancang untuk memasak cepat dengan api besar.

Versi Pedas

Kalau kamu penyuka rasa menggigit, tambah jumlah cabai rawit merah atau selipkan satu sendok makan sambal saat menumis aromatik. Rasa pedasnya menyatu dengan gurih saus tiram dan bikin oseng makin cocok dengan nasi hangat.

Versi Vegetarian Tanpa Saus Tiram

Mengutip Woks of Love, saus tiram pada dasarnya kondimen kental dari ekstrak tiram, gula, garam, dan air yang dikentalkan dengan maizena, sehingga memberi warna gelap dan tekstur licin pada masakan.

Untuk versi vegetarian, saus berbahan jamur bisa menggantikan perannya karena mampu meniru kedalaman umami dan kekentalan yang serupa.

Rasanya sedikit lebih earthy, tetapi tetap gurih dan aman untuk yang menghindari produk laut.

Tambahan Protein atau Sayur

Oseng ini fleksibel untuk dikembangkan. Kamu bisa menambahkan telur orak-arik, udang, pete, atau irisan kacang panjang agar porsi lebih mengenyangkan dan gizi makin beragam tanpa mengubah karakter dasar hidangan.

Cara Menyimpan Oseng Tempe Tahu Putren

Simpan sisa oseng dalam wadah tertutup di kulkas dan konsumsi dalam satu sampai dua hari untuk rasa terbaik. Panaskan kembali di wajan dengan api sedang agar bumbu segar lagi; hindari memanaskan terlalu lama supaya putren tidak terlalu lembek. Untuk menjaga tekstur, goreng ulang tempe dan tahu sebentar bila terasa sudah melempem.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang ringkas, oseng tempe tahu putren membuktikan bahwa lauk hemat pun bisa terasa istimewa. Siapkan bahannya, ikuti urutannya, dan kamu punya menu praktis yang gurih untuk menemani nasi hangat kapan saja.