Resep Mantau Isi Ayam Gurih yang Renyah dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta Resep mantau isi ayam adalah cara paling praktis menghadirkan camilan ala restoran Tionghoa tanpa perlu menguleni adonan roti dari nol. Kamu cukup menyiapkan mantau siap pakai, lalu mengisinya dengan tumisan ayam gurih yang bumbunya meresap sampai ke serat. Hasilnya camilan yang renyah di luar dan lembut di dalam dengan isian ayam cincang berbumbu, pas untuk sarapan cepat, bekal, atau teman minum teh sore.

Mantau bukan makanan kemarin sore. Roti kukus putih ini berakar dari Tiongkok bagian utara, wilayah tempat gandum menjadi bahan pokok menggantikan padi. Sebagaimana dikutip dari Hungry Huy, mantau diperkirakan muncul di wilayah Negara Qin pada masa Dinasti Zhou sekitar 300 SM dan sampai kini menjadi makanan pokok di Tiongkok utara berdampingan dengan nasi serta mi.

Di Indonesia, mantau lebih akrab sebagai teman makan sup iga atau daging lada hitam. Kreasi mantau isi ayam mengubahnya menjadi camilan mandiri yang mengenyangkan, dan biasanya disajikan dalam bentuk mantau goreng yang renyah. Sebelum masuk dapur, kenali dulu karakter roti ini supaya hasil olahanmu maksimal.

Asal-usul dan makna namanya

Ada legenda populer di balik nama mantau. Kisah paling terkenal berlatar era Tiga Kerajaan dan berpusat pada Zhuge Liang, kanselir Kerajaan Shu Han yang dikenal cerdas dan berintegritas; alih-alih mengikuti tradisi mengorbankan kepala manusia untuk menenangkan sungai, ia memerintahkan pasukannya membuat roti berisi daging sebagai penggantinya. Dari sinilah muncul istilah yang secara harfiah kerap diartikan "kepala barbar", cikal bakal nama mantau yang kita kenal hari ini.

Bedanya mantau, bakpao, dan baozi

Banyak orang menyamakan mantau dengan bakpao, padahal keduanya berbeda. Perbedaan utamanya terletak pada isian: bakpao memiliki isian di dalam adonan, sedangkan mantau tradisional dibuat polos tanpa isian dengan tekstur lebih padat, kenyal, dan elastis. Versi berisi dalam tradisi Tiongkok justru disebut baozi. Karena itu, mantau isi ayam sebenarnya kreasi modern - mantau polos yang dibelah lalu diisi setelah matang, bukan diisi sejak dari adonan seperti pada resep bakpao isi ayam. Mantau adalah roti kukus polos yang berdiri kokoh di meja keluarga Tionghoa dan kerap dibentuk aneka rupa sebagai sajian Tahun Baru. Kalau ingin membandingkan tekstur, bakpao kukus yang lembut punya rongga lebih banyak, sementara aneka isian bakpao juga jauh lebih variatif.

Mantau di berbagai negara

Roti kukus ini punya banyak saudara di Asia. Hampir setiap negara Asia memiliki versinya sendiri: Korea mengenal mandu, Jepang punya manju, Mongolia menyajikan buuz, Tibet dan Nepal membuat momo, sementara Vietnam mengolah banh bao. Keragaman ini menunjukkan betapa luas jejak roti kukus dalam budaya kuliner Asia.

Kunci camilan ini ada pada isian ayam yang gurih dan tidak berair, mirip prinsip membuat tahu kukus isi ayam cincang. Padu padan bumbu tumisnya juga tak jauh berbeda dengan resep ayam kukus saus tiram.

Bahan utama

• 8 buah mantau putih siap pakai
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu isian ayam

• 250 gram daging ayam paha fillet, cincang kasar
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdm kecap asin
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 50 ml air
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Pelengkap

• 1 sdm wijen sangrai
• Saus sambal secukupnya

Teknik menumis isiannya sederhana dan cocok untuk pemula, tak berbeda jauh dari mengolah isian pada bakpao lembut untuk pemula. Ikuti urutannya agar isian matang merata dan mantau garing sempurna.

1. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu.
2. Masukkan ayam cincang, aduk hingga berubah warna dan tidak lagi merah muda.
3. Tambahkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, kaldu ayam bubuk, merica, garam, dan gula pasir, lalu aduk rata.
4. Tuang air, masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan cairannya menyusut.
5. Masukkan larutan maizena dan daun bawang, aduk hingga isian mengental dan tidak berair, kemudian angkat.
6. Panaskan minyak agak banyak dengan api sedang, goreng mantau sambil disiram-siram minyak hingga permukaannya kuning keemasan dan renyah.
7. Angkat mantau lalu tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.
8. Belah bagian tengah mantau memanjang, sisakan sedikit di ujung agar tidak putus.
9. Isi belahan mantau dengan tumisan ayam hingga padat dan penuh.
10. Taburi wijen sangrai di atas isian, lalu sajikan hangat dengan saus sambal.

• Pilih daging paha. Ayam paha cincang menghasilkan isian yang lebih juicy dibanding dada yang cenderung kering. Bila ingin versi lebih ringan, tekstur dada ayam kukus jahe bisa jadi acuan.
• Masak isian sampai kering. Pastikan cairan bumbu benar-benar menyusut sebelum diangkat, sebab isian yang terlalu basah membuat mantau lembek dan cepat sobek.
• Kukus dulu mantau beku. Kalau memakai mantau frozen, kukus 10 menit sampai mengembang sebelum digoreng agar bagian dalam matang merata dan tidak keras.
• Jaga api sedang saat menggoreng. Api terlalu besar membuat permukaan cepat gosong sementara dalamnya masih dingin, jadi siram-siram minyak panas ke atas mantau supaya warnanya rata keemasan.
• Pakai mantau ukuran kecil. Ukuran mungil lebih mudah renyah merata dan pas untuk sekali gigit. Prinsip bumbu gurih ini bisa kamu pinjam juga dari ayam kukus bawang putih.

Versi kukus lembut. Kalau lebih suka tekstur empuk daripada renyah, lewati proses menggoreng. Kukus mantau 10 menit hingga panas dan mengembang, belah, lalu isi tumisan ayam. Cara ini lebih ringan karena minim minyak dan cocok bagi penggemar bakpao kukus takaran gelas maupun bakpao tanpa ulen.

Versi saus kacang. Mantau goreng bisa disajikan dengan isian ayam cincang lalu disiram saus atau selai kacang untuk sentuhan gurih-manis khas Asia Timur. Cukup tambahkan cocolan saus kacang di sisi piring agar rasanya makin kaya.

Versi ayam crispy pedas. Mantau juga populer diisi potongan ayam renyah berbumbu lima rempah, lengkap dengan irisan timun, daun ketumbar, dan saus cabai - hidangan yang lazim dinikmati di Tiongkok utara. Untuk isian renyah semacam ini, kamu bisa mencontek balutan bumbu dari resep ngohiong ayam atau tekstur juicy pada dimsum ayam udang.

Isian ayam bisa dimasak lebih dulu dan disimpan di kulkas hingga dua hari dalam wadah tertutup, sehingga kamu tinggal menggoreng mantau saat hendak menyajikan. Mantau paling nikmat digoreng dan diisi dalam keadaan segar karena teksturnya cepat melempem bila didiamkan terlalu lama. Untuk stok, simpan mantau mentah di freezer dan kukus 10 menit sebelum digoreng, cara yang juga ramah untuk menu praktis seperti resep ayam kukus sehat.

Untuk penyajian yang lebih menarik, Sebagaimana dilaporkan China Sichuan Food, menghidangkan mantau goreng bersama mantau kukus dalam satu piring dikenal sebagai "Golden and Silver Mantou", simbol kemakmuran yang populer saat Tahun Baru Imlek. Ide dua warna ini bisa kamu tiru untuk mempercantik meja saat acara keluarga, sama menariknya dengan menampilkan cara buat bakpao lembut di momen spesial.

Dengan mantau siap pakai dan tumisan ayam yang gurih, kamu bisa menyulap camilan sederhana menjadi sajian istimewa dalam waktu singkat. Kuncinya ada pada isian yang cukup kering, mantau yang digoreng dengan api sedang, serta penyajian selagi hangat. Selamat bereksperimen di dapur, dan kalau ingin variasi lauk ayam lain, kamu bisa melirik ayam besler kukus pedas, tiga resep ayam kukus, hingga ayam kukus sambal pecak untuk melengkapi menu harian.

1. Apa itu mantau isi ayam?

Mantau isi ayam adalah olahan mantau polos yang dibelah kemudian diisi tumisan ayam berbumbu. Berbeda dari bakpao, isian pada resep ini dimasukkan setelah mantau matang. Mantau bisa digoreng hingga renyah sebelum diisi sehingga menghasilkan perpaduan tekstur garing di luar dan lembut di dalam.

2. Apakah mantau harus dikukus sebelum digoreng?

Jika menggunakan mantau frozen, sebaiknya kukus terlebih dahulu selama sekitar 10 menit hingga mengembang dan panas merata. Setelah itu, mantau dapat digoreng dengan api sedang agar permukaannya renyah dan bagian dalamnya tidak masih dingin.

3. Bagaimana cara membuat isian ayam untuk mantau?

Tumis bawang bombay dan bawang putih, kemudian masukkan ayam cincang dan masak hingga berubah warna. Tambahkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, kaldu, merica, garam, dan gula. Tuangkan air, masak hingga menyusut, lalu tambahkan larutan maizena dan daun bawang.

4. Mengapa isian ayam mantau harus dimasak sampai kering?

Isian yang terlalu berair dapat membuat mantau cepat lembek dan mudah sobek setelah diisi. Karena itu, cairan bumbu perlu dimasak hingga menyusut. Larutan maizena juga membantu membuat tekstur isian lebih kental sehingga lebih mudah dimasukkan ke dalam belahan mantau.

5. Apa perbedaan mantau dan bakpao?

Mantau tradisional merupakan roti kukus polos tanpa isian, sedangkan bakpao memiliki isian yang dimasukkan ke dalam adonan sebelum dikukus. Mantau juga cenderung memiliki tekstur yang lebih padat dan elastis. Mantau isi ayam dalam resep ini dibuat dengan membelah mantau matang lalu memasukkan tumisan ayam.