Resep Kerupuk Sambal Pedas Manis yang Praktis

Liputan6.com, Jakarta Kerupuk sambal adalah cara paling gampang menyulap kerupuk biasa menjadi camilan pedas manis yang bikin nagih. Kamu hanya perlu kerupuk mie kuning, sambal gula merah yang kental dan taburan kacang tanah tumbuk untuk menghadirkan jajanan kaki lima ke meja makan rumah. Resep kerupuk sambal ini praktis, murah dan pas jadi teman ngobrol sore bersama keluarga.

Camilan ini berakar dari tradisi kuliner Sunda di Bandung, tepatnya dari sajian bernama kerupuk banjur. Lewat panduan ini kamu akan tahu takaran bahan, langkah memasak sambal yang benar, sampai trik supaya kerupuk tetap kriuk saat disiram. Tidak perlu jauh-jauh ke Bandung, semuanya bisa kamu buat sendiri dalam hitungan menit.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber.

• Porsi: 2 porsi
• Waktu persiapan: 10 menit
• Waktu memasak: 15 menit
• Total waktu: 25 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 2 keping kerupuk mie kuning ukuran besar
• 50 gram kacang tanah, goreng lalu tumbuk kasar

Bahan sambal siram

• 100 gram gula merah, sisir halus
• 100 ml air matang
• 3 sdm air asam jawa
• 1/2 sdt garam
• 1-2 sdm bubuk cabai, sesuaikan dengan selera pedas

1. Larutkan asam jawa dengan sedikit air hangat, remas, lalu saring untuk mengambil airnya. Sisihkan.
2. Masukkan gula merah sisir, air matang, air asam jawa, dan garam ke dalam panci kecil.
3. Rebus dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga gula merah larut sepenuhnya dan mendidih.
4. Kecilkan api, lalu masak terus hingga larutan mengental menyerupai sirup kental, sekitar 5-8 menit.
5. Masukkan bubuk cabai, aduk rata hingga warnanya merah pekat dan aromanya harum, lalu matikan api.
6. Biarkan sambal agak dingin beberapa menit supaya teksturnya makin kental dan mudah menempel.
7. Tata kerupuk mie kuning di atas piring saji lebar.
8. Siram sambal gula merah pedas secara merata, taburi kacang tanah tumbuk, lalu sajikan segera selagi kerupuk masih renyah.

• Pilih kerupuk yang benar-benar renyah. Gunakan kerupuk mie kuning yang baru digoreng atau masih garing dari kemasan; kerupuk yang sudah melempem akan cepat lembek saat disiram. Kamu juga bisa memakai resep kerupuk aci buatan sendiri sebagai alternatif.
• Masak sambal sampai benar-benar kental. Larutan gula merah yang masih encer akan membuat kerupuk cepat basah. Kekentalan seperti sirup atau karamel ringan adalah kuncinya.
• Seimbangkan rasa dengan asam jawa. Air asam menyeimbangkan manisnya gula merah sekaligus menambah kesegaran; tambahkan sedikit demi sedikit sambil dicicipi.
• Hati-hati mengolah cabai. Jika memakai cabai segar, hindari menyentuh mata dan sebaiknya gunakan sarung tangan karena capsaicin pada cabai bisa mengiritasi kulit.
• Siram tepat sebelum disajikan. Supaya tetap kriuk, siram sambal saat kerupuk hendak disantap, bukan jauh sebelumnya.

Versi sambal kacang

Alih-alih hanya menabur kacang di atasnya, haluskan kacang tanah goreng bersama cabai, bawang putih, gula, dan sedikit garam menjadi sambal kacang yang lebih pekat. Encerkan dengan air matang, lalu siramkan ke kerupuk. Rasanya lebih gurih dan mengingatkan pada bumbu pecel.

Versi kuah oncom khas banjur

Untuk cita rasa kerupuk banjur klasik, ganti sambal gula merah dengan kuah oncom. Tumis bumbu halus, masukkan oncom yang sudah disangrai, tambahkan air, lalu masak hingga sedikit mengental sebelum disiramkan. Versi inilah yang dulu banyak dijajakan sebagai takjil di Bandung.

Versi ekstra pedas segar

Suka yang benar-benar nampol? Ganti bubuk cabai dengan cabai rawit merah yang diulek kasar bersama sedikit gula dan garam. Aroma dan warnanya lebih segar dibanding bubuk cabai instan. Penyuka pedas juga bisa mencoba kerupuk seblak kering sebagai camilan berikutnya.

Kerupuk sambal paling nikmat disantap langsung selagi renyah, entah sebagai camilan sore atau teman menonton. Kalau ingin menyiapkannya untuk acara, pisahkan komponennya di mana simpan sambal gula merah dalam wadah tertutup di kulkas hingga tiga sampai empat hari, panaskan sebentar, lalu siram ke kerupuk saat akan disajikan. Kerupuknya sendiri simpan dalam wadah kedap udara supaya tidak melempem.

Sajian ini fleksibel dipadukan dengan menu lain. Kamu bisa mengeksplorasi olahan sambal seperti tempe penyet sambal teri, kerupuk kulit sambal iris, atau kulupan sayur dengan sambal kelapa untuk memperkaya menu pedas di rumah. Saat musim perayaan, hidangan bersantan seperti sambal goreng krecek yang jadi pendamping opor ayam favorit juga kerap menemani meja makan keluarga.

Dengan bahan seadanya di dapur, kerupuk sambal bisa jadi penyelamat saat kamu ingin camilan pedas manis tanpa ribet. Atur level pedas dan kekentalan sambal sesuai selera, lalu nikmati kriuknya bersama orang terdekat.

Pertanyaan Seputar Resep Kerupuk Sambal

1. Apa saja bahan utama untuk membuat kerupuk sambal?

Bahan utamanya biasanya kerupuk yang sudah digoreng, cabai, bawang putih, gula, garam, dan bumbu pelengkap lainnya. Komposisinya dapat disesuaikan dengan jenis kerupuk dan tingkat kepedasan yang diinginkan.

2. Kerupuk apa yang paling cocok digunakan?

Kerupuk putih, kerupuk bawang, atau kerupuk kanji dapat digunakan. Pilih kerupuk yang renyah dan tidak mudah melempem agar hasil akhirnya tetap nikmat.

3. Apakah kerupuk sambal harus menggunakan cabai rawit?

Tidak harus. Cabai rawit dapat digunakan jika ingin rasa yang lebih pedas. Untuk rasa yang lebih ringan, cabai merah keriting atau campuran beberapa jenis cabai bisa menjadi pilihan.

4. Bagaimana cara membuat kerupuk sambal agar tetap renyah?

Pastikan sambal tidak terlalu encer dan kerupuk benar-benar sudah dingin sebelum dicampurkan. Setelah dibuat, simpan dalam wadah kedap udara agar tidak mudah terkena kelembapan.