Cara Membuat Bolu Macan, Trik Anti Bantat dan Coraknya Terlihat

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat bolu macan banyak dicari oleh pecinta baking yang ingin menghadirkan kue dengan tampilan unik sekaligus tekstur yang lembut. Ciri khas bolu ini terletak pada motif belang di bagian dalam yang terbentuk dari perpaduan adonan berwarna terang dan cokelat, sehingga menghasilkan potongan kue yang menarik dan menyerupai tutul macan saat disajikan.

Meski sebenarnya sederhana, masih banyak orang yang mengalami kendala saat membuat bolu macan. Bolu yang kurang mengembang, bagian tengah belum matang, atau motif yang tidak terbentuk dengan baik umumnya dipengaruhi oleh teknik mengolah adonan, cara menuang setiap lapisan, hingga proses pemanggangan atau pengukusan yang kurang tepat. Karena itu, pembuat perlu memperhatikan setiap tahapannya agar hasilnya sesuai harapan.

Untuk membantu menjawab kebutuhan tersebut, di kesempatan ini Liputan6 menyajikan panduan lengkap cara membuat bolu macan, mulai dari pemilihan bahan, persiapan alat, langkah pembuatan, hingga tips mengatasi kendala yang sering terjadi. Simak informasi selengkapnya, dihadirkan untuk Anda, Senin (6/7).

Sebelum memulai membuat bolu macan, siapkan seluruh bahan untuk menyesuaikan dengan takaran adonan sehingga bisa tercampur secara merata dan hasil akhirnya sesuai harapan. Bahan utama terdiri atas telur, gula, tepung terigu, margarin, susu cair atau santan, vanili, serta cokelat sebagai pembentuk motif. Apabila ingin mencoba pilihan lain, gula pasir dapat diganti gula kelapa, sedangkan tepung terigu dapat diganti tepung bebas gluten. Untuk metode kukus maupun panggang, komposisi bahan tetap dapat digunakan dengan sedikit penyesuaian pada cairan bila diperlukan.

Bahan-bahan:

• 4 butir telur suhu ruang
• 180 gram gula pasir
• 200 gram tepung terigu protein sedang
• 150 gram margarin atau mentega, dilelehkan
• 60 ml susu cair atau santan
• 2 sdm cokelat bubuk atau 1 sdm pasta cokelat
• 1 sdt vanili
• 1 sdt baking powder (opsional)
• Sejumput garam

Kemudian, peralatan yang lengkap turut membantu proses pembuatan bolu macan lebih teratur sehingga tidak ada cara yang terlewat. Sebagian alat dapat diganti dengan perlengkapan yang tersedia di rumah sehingga pembuatan bolu tetap dapat dilakukan meski tanpa perlengkapan khusus.

• Loyang bulat atau persegi ukuran 20–22 cm.
• Mixer sebagai alat mengocok adonan.
• Whisk sebagai pilihan bila tidak memakai mixer.
• Dua mangkuk untuk memisahkan adonan.
• Spatula untuk mengaduk.
• Ayakan tepung.
• Oven atau panci kukus.
• Kertas roti atau olesan margarin pada loyang.
• Piping bag atau sendok untuk menuang adonan bermotif.
• Loyang ukuran 16–18 cm dapat digunakan untuk porsi lebih kecil.

Tahap persiapan sering menentukan hasil akhir dalam cara membuat bolu macan. Seluruh bahan sebaiknya disiapkan lebih dahulu sehingga proses mencampur adonan berjalan tanpa berhenti di tengah pekerjaan. Langkah sederhana ini membantu menjaga urutan pembuatan tetap konsisten.

1. Gunakan telur dalam suhu ruang.
2. Ayak tepung sebelum dicampurkan.
3. Lelehkan margarin lalu biarkan hangat.
4. Panaskan oven sekitar 170 derajat Celsius sebelum memanggang.
5. Bila menggunakan kukusan, panaskan hingga uap keluar.
6. Oles loyang dengan margarin lalu beri sedikit tepung atau alas kertas roti.
7. Kocok telur dan gula hingga adonan berubah menjadi kental.
8. Masukkan tepung sedikit demi sedikit.
9. Aduk setelah tepung masuk secukupnya hingga tercampur.

Urutan dalam cara membuat bolu macan perlu dilakukan secara bertahap agar adonan mudah dibagi dan coraknya terbentuk ketika dipotong. Pola tidak dibuat setelah bolu matang, melainkan sejak adonan dituangkan ke dalam loyang secara bergantian.

1. Kocok telur, gula, dan vanili hingga mengembang.
2. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit.
3. Masukkan margarin leleh dan susu cair, lalu aduk hingga rata.
4. Bagi adonan menjadi dua bagian.
5. Campurkan cokelat bubuk atau pasta cokelat pada salah satu bagian adonan.
6. Tuang adonan terang dan cokelat secara bergantian ke tengah loyang hingga membentuk lapisan.
7. Gunakan sumpit atau garpu untuk membuat garis dari tengah ke luar atau membentuk pola melingkar.
8. Panggang pada suhu sekitar 170 derajat Celsius selama 35–45 menit.
9. Bila dikukus, kukus selama sekitar 35–40 menit dengan penutup yang dibungkus kain.

Bolu macan perlu diperiksa sebelum dikeluarkan dari oven atau kukusan agar bagian tengah telah matang. Cara yang paling sering digunakan adalah menusukkan tusuk sate ke bagian tengah. Bila tidak ada adonan yang menempel, bolu dapat diangkat dari loyang. Bagian pinggir juga mulai terlepas dan permukaan tidak lagi terlihat basah.

Setelah matang, diamkan bolu beberapa menit di dalam loyang. Langkah ini membantu uap keluar secara bertahap sehingga bagian bawah tidak lembap. Setelah itu, keluarkan bolu dengan membalik loyang di atas rak pendingin atau alas datar yang bersih agar bentuknya tetap terjaga.

Saat bolu telah dingin, potong menggunakan pisau yang bersih agar pola macan terlihat pada setiap irisan. Bila diinginkan, permukaan bolu dapat dioles tipis dengan margarin atau diberi taburan gula halus sebelum disajikan. Penyelesaian ini tidak mengubah pola pada bagian dalam sehingga hasil potongan tetap terlihat.

Setelah menguasai cara membuat bolu macan, pembuat dapat mencoba beberapa variasi bahan dan bentuk penyajian sehingga bolu dapat disesuaikan dengan kebutuhan keluarga maupun acara tertentu.

1. Tambahkan keju parut ke dalam adonan.
2. Ganti sebagian adonan dengan pasta pandan.
3. Gunakan bubuk moka sebagai pengganti cokelat.
4. Tambahkan kacang cincang pada lapisan tertentu.
5. Tuang adonan ke cetakan muffin.
6. Buat ukuran mini untuk sajian kotak.
7. Potong menjadi beberapa lapisan sebelum disajikan.
8. Bungkus satu per satu sebagai bekal atau hidangan acara.
9. Saat dipotong, tampilkan sisi dalam bolu agar pola macan terlihat.

Dalam cara membuat bolu macan, hasil akhir tidak selalu sesuai harapan pada percobaan pertama. Beberapa kendala sering muncul, mulai dari bolu yang tidak mengembang hingga motif yang kurang terlihat. Sebagian besar masalah tersebut dapat diperbaiki dengan memperhatikan urutan kerja dan cara menuang adonan.

a. Bolu bantat

• Penyebabnya dapat berasal dari adonan yang kurang mengembang, urutan pencampuran yang berubah, atau proses pemanasan yang belum sesuai. Pada percobaan berikutnya, kocok telur dan gula hingga kental, masukkan tepung secara bertahap, lalu gunakan suhu pemanasan yang stabil agar bagian dalam matang dengan baik.

b. Corak tidak terlihat

• Hal ini biasanya terjadi karena adonan cokelat dan adonan terang tercampur sebelum membentuk lapisan. Tuang adonan secara bergantian pada titik yang sama dan gunakan sumpit atau garpu secukupnya agar pola tetap terbentuk ketika bolu dipotong.

c. Permukaan retak atau kering

• Kondisi ini dapat muncul ketika pemanasan berlangsung terlalu tinggi atau terlalu lama. Gunakan suhu sesuai petunjuk, periksa bolu menjelang akhir waktu pemanggangan atau pengukusan, lalu segera angkat setelah matang agar hasil potongan tetap sesuai.

1. Kenapa bolu macan bantat?

Bolu macan dapat bantat karena adonan tidak mengembang, tepung dimasukkan terlalu cepat, atau proses pemanggangan dan pengukusan belum sesuai.

2. Berapa lama memanggang bolu macan?

Umumnya bolu macan dipanggang selama 35–45 menit pada suhu sekitar 170 derajat Celsius, tergantung ukuran loyang dan oven.

3. Bagaimana cara membuat corak bolu macan terlihat?

Corak dibuat dengan menuang adonan terang dan cokelat secara bergantian, kemudian membentuk garis menggunakan sumpit atau garpu sebelum dipanggang.

4. Apakah bolu macan bisa dikukus?

Bisa. Adonan yang sama dapat dikukus sekitar 35–40 menit dengan tutup kukusan yang dibungkus kain agar uap air tidak menetes ke adonan.

5. Apakah bolu macan bisa dibuat tanpa mixer?

Bisa. Adonan dapat dikocok menggunakan whisk, meski membutuhkan waktu lebih lama agar telur dan gula mencapai kekentalan yang diperlukan.