Resep Sop Iga Sapi Rumahan Kuah Bening Gurih dan Tidak Amis, Dijamin Empuk Tanpa Presto

Liputan6.com, Jakarta - Resep sop iga sapi rumahan kuah bening gurih dan tidak amis menjadi pilihan menu favorit keluarga karena cita rasanya yang hangat, gurih, dan cocok disantap saat cuaca dingin maupun akhir pekan. Meski mengolah iga sapi agar empuk tanpa panci presto sering dianggap sulit, sebenarnya hasil yang lezat tetap bisa didapat dengan teknik perebusan yang tepat.

Kunci membuat sop iga yang empuk dan bebas bau amis terletak pada proses merebus serta penggunaan bumbu rempah yang pas. Artikel ini akan membahas langkah-langkah membuat sop iga sapi rumahan yang gurih, empuk, dan menggugah selera untuk sajian spesial di rumah. Berikut resep sop iga sapi rumahan kuah bening gurih dan tidak amis, dirangkum Liputan6.com pada Selasa (26/5/2026). 

Membuat sop iga sapi kuah bening yang lezat memerlukan bahan-bahan segar dan bumbu rempah pilihan yang berkualitas. Persiapkan juga peralatan dapur yang tepat agar proses memasak berjalan lebih efisien dan menyenangkan.

Berikut daftar bahan utama, bumbu, dan alat dapur yang Anda butuhkan untuk menciptakan sop iga sapi yang sempurna:

Bahan Utama:

• 750 gr iga sapi
• 1 liter air (untuk merebus pertama)
• 2 liter air (untuk kuah sop)
• 2 buah wortel, potong dadu
• 2 buah kentang, potong dadu
• 2 buah tomat
• 2 batang daun bawang
• 1 batang daun seledri
• Bawang goreng secukupnya
• Jeruk nipis secukupnya

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• ½ sdt lada putih
• 2 jempol jahe
• Minyak untuk blender

Bumbu Rempah Utuh:

• 6 cengkeh
• 3 bunga lawang
• 5 kapulaga
• ½ sdt pala bubuk

Bumbu Pelengkap:

• ½ sdt Sasa Bubuk MSG (opsional)
• 1 sdt Sasa Bumbu Ekstrak Daging Sapi (opsional)
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kaldu bubuk rasa sapi (opsional)

Alat Dapur:

• Panci besar
• Panci presto (opsional)
• Blender
• Wajan
• Saringan

Proses pembuatan sop iga sapi kuah bening dimulai dengan persiapan iga yang cermat untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Selanjutnya, bumbu halus akan ditumis hingga harum sebelum dicampurkan ke dalam rebusan iga.

Ikuti setiap langkah berikut dengan seksama untuk memastikan sop iga sapi Anda matang sempurna dan lezat:

Persiapan Iga Sapi:

• Cuci bersih iga sapi.
• Rebus iga sapi dalam air mendidih selama 5 hingga 10 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau.
• Angkat iga sapi, tiriskan, dan buang air rebusan pertama.
• Sisihkan air kaldunya jika ingin digunakan.

Membuat Bumbu:

• Blender bawang merah, bawang putih, dan lada putih dengan sedikit minyak hingga halus.
• Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
• Tambahkan cengkeh, bunga lawang, kapulaga, dan pala bubuk, lalu aduk rata hingga rempah wangi.

Memasak Sop Iga:

• Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu dan iga.
• Masak kembali dengan api sedang.
• Tambahkan wortel dan kentang, masak hingga empuk.
• Masukkan Sasa Bubuk MSG dan Sasa Bumbu Ekstrak Daging Sapi (jika digunakan), aduk rata dan koreksi rasa.
• Tambahkan garam jika perlu.
• Terakhir masukkan tomat, daun bawang, dan seledri.
• Masak sebentar saja sampai layu.

Untuk memastikan sop iga sapi Anda memiliki tekstur daging yang empuk, kuah yang gurih, dan sama sekali tidak berbau amis, ada beberapa tips penting yang perlu diperhatikan. Perhatian pada detail perebusan dan penggunaan rempah akan sangat memengaruhi kualitas akhir hidangan.

Terapkan tips-tips berikut ini agar hasil masakan Anda maksimal dan memuaskan:

Merebus Iga untuk Keempukan dan Menghilangkan Bau:

• Rebus iga sapi lebih dari satu kali untuk memastikan baunya berkurang. Air rebusan pertama harus dibuang karena berfungsi untuk mengeluarkan kotoran, sisa darah, lemak berlebih, dan mengurangi bau prengus pada daging.
• Gunakan rempah aromatik saat perebusan kedua untuk menghilangkan bau amis. Masak iga bersama dengan rempah khas bumbu sop iga seperti jahe, kayu manis, cengkih, dan pala.
• Untuk menghemat gas, Anda bisa menggunakan teknik merebus dengan jeda: rebus iga selama 5 menit setelah mendidih, matikan api, diamkan 30 menit, lalu rebus lagi 7 menit.
• Jika menggunakan panci presto, rebus iga selama kurang lebih 30-45 menit setelah air mendidih.

Mendapatkan Kuah Bening dan Gurih:

• Masukkan iga sapi ke dalam air dingin (bersuhu biasa) lalu baru nyalakan kompor agar kaldu tulang dan daging keluar maksimal.
• Hindari menutup panci saat merebus iga sapi pada tahap pertama, karena uap dan bau amis dapat lebih mudah menguap.
• Saring bumbu rempah utuh sebelum disajikan agar kuah lebih bening dan mudah dinikmati.

Penyimpanan dan Pemilihan Iga:

• Pilih iga sapi muda karena tidak berbau dan lebih cepat empuk ketika dimasak.
• Bersihkan iga sapi dengan membuang kotoran serta lemak yang berlebihan.
• Jika tidak ingin segera diolah, iga bisa disimpan di freezer bersuhu sekitar -18 derajat Celcius.

Sop iga sapi paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat, ditemani berbagai pelengkap untuk menambah cita rasa dan pengalaman makan. Penyajian yang tepat akan membuat hidangan ini semakin istimewa dan menggugah selera.

Berikut beberapa cara untuk menyajikan sop iga sapi Anda agar lebih sempurna:

• Sajikan sup iga dalam keadaan hangat.
• Tambahkan perasan jeruk nipis dan sambal sesuai selera untuk memberikan kesegaran pada hidangan.
• Nikmati dengan nasi hangat atau lontong untuk sajian yang lebih lengkap.
• Taburi bawang goreng dan seledri segar untuk menambah aroma dan tekstur renyah.
• Sop iga sapi cocok dihidangkan di acara keluarga atau ketika ada tamu, disajikan di mangkuk besar dengan tambahan pelengkap seperti emping atau kerupuk.

Mengapa sop iga sapi bisa amis?

Sop iga sapi bisa amis jika tidak dimasak dengan cara yang benar, terutama jika air rebusan pertama yang mengandung kotoran dan bau tidak dibuang.

Berapa lama waktu ideal untuk merebus iga sapi agar empuk?

Waktu ideal untuk merebus iga sapi agar empuk tanpa presto adalah minimal 2-3 jam, bahkan bisa mencapai 4 jam, tergantung ukuran dan jenis iga. Dengan panci presto, Anda butuh waktu sekitar 30-45 menit.

Apa bumbu rahasia sop iga sapi bening?

Bumbu rahasia sop iga sapi bening melibatkan penggunaan rempah aromatik seperti jahe, kayu manis, cengkih, dan pala yang ditumis hingga harum, serta proses perebusan iga yang tepat untuk mengeluarkan kaldu.

Bagaimana cara membuat kuah sop iga bening?

Untuk membuat kuah sop iga bening, buang air rebusan pertama iga sapi yang keruh, lalu rebus kembali iga dengan air baru dan bumbu rempah. Memasukkan iga ke dalam air dingin saat perebusan awal juga membantu kaldu keluar lebih baik.

Apa manfaat mengonsumsi sop iga sapi?

Sop iga sapi mengandung zat besi, protein, kalsium, dan kalori yang bermanfaat untuk membantu kinerja otot, pertumbuhan sel, mencegah anemia, menjaga kesehatan tulang, dan menambah stamina.