Resep Oseng Genjer Pedas dengan Tempe, Pilihan Menu Sederhana Favorit Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Resep oseng genjer pedas dengan tempe menjadi salah satu pilihan menu rumahan yang banyak digemari karena mudah dibuat dan menggunakan bahan-bahan yang terjangkau. Genjer yang memiliki tekstur renyah berpadu dengan tempe yang gurih menghasilkan hidangan sederhana dengan rasa yang menggugah selera. Tambahan cabai dan bumbu rempah membuat masakan ini semakin nikmat untuk disantap saat makan siang maupun makan malam.

Selain lezat, genjer juga dikenal mengandung serat, vitamin, dan mineral yang baik untuk tubuh. Jika diolah dengan cara yang tepat, sayuran ini tidak akan terasa pahit dan justru memiliki cita rasa khas yang menggoda.  Di bawah ini akan dipaparkan resep oseng genjer pedas dengan tempe, sebagaimana dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber, Sabtu (17/7/2026).

Untuk menciptakan oseng genjer pedas dengan tempe yang lezat dan sempurna, persiapkan bahan-bahan berikut dengan cermat:

Bahan Utama:

• 2-3 ikat genjer segar
• 1/2 - 1 papan tempe, potong dadu atau sesuai selera
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng tempe

Bumbu Halus (sesuai selera pedas):

• 2-3 siung bawang putih
• 3-6 siung bawang merah
• 2-5 buah cabai merah keriting
• 5-10 buah cabai rawit merah (sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 1 ruas kencur (sekitar 1-3 cm)
• 1 sdt terasi (opsional, untuk aroma lebih kuat)

Bumbu Pelengkap:

• 1 buah tomat merah, potong tipis (opsional)
• 1 cm lengkuas, memarkan (opsional)
• Garam secukupnya
• Gula merah atau gula pasir secukupnya
• Kaldu bubuk/penyedap rasa secukupnya
• Air secukupnya (sekitar 100 ml)

Kunci utama dalam mengolah genjer adalah memastikan teksturnya tetap renyah dan rasanya tidak pahit. Ikuti langkah-langkah detail berikut untuk membuat oseng genjer pedas dengan tempe yang nikmat:

Persiapan Genjer:

• Pilih genjer yang masih muda dengan batang empuk dan daun segar untuk menghindari rasa getir.
• Buang bagian akar dan genjer yang sudah tua, lalu potong-potong sekitar 3-4 cm. Cuci bersih di bawah air mengalir.
• Untuk menghilangkan rasa pahit dan lendir, rendam genjer dalam air garam selama 10-15 menit. Opsi lain, rebus genjer sebentar (1-2 menit) dalam air mendidih yang sudah diberi garam, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin. Peras genjer setelah dibersihkan atau direbus singkat untuk membuang sisa air dan lendir.

Persiapan Tempe:

• Potong tempe menjadi dadu kecil atau sesuai selera.
• Goreng tempe hingga setengah matang atau sedikit kecoklatan. Angkat dan sisihkan.

Menumis Bumbu:

• Haluskan semua bumbu (bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, kencur, terasi jika digunakan) menggunakan ulekan atau blender.
• Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
• Jika menggunakan lengkuas dan tomat, masukkan keduanya dan tumis sebentar hingga layu.

Memasak Genjer dan Tempe:

• Masukkan tempe yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
• Tambahkan genjer yang sudah disiapkan, aduk cepat agar bumbu tercampur merata.
• Bumbui dengan garam, gula merah/pasir, dan kaldu bubuk/penyedap rasa. Aduk kembali.
• Tuang sekitar 100 ml air, masak hingga genjer sedikit layu dan bumbu meresap. Penting untuk tidak memasak terlalu lama agar genjer tetap renyah.
• Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan segera selagi hangat.

Beberapa tips tambahan dapat membantu Anda menghasilkan oseng genjer pedas dengan tempe yang selalu lezat dan anti gagal:

• Pemilihan Genjer Tepat: Selalu utamakan genjer yang masih muda dan segar. Genjer yang terlalu tua cenderung lebih pahit dan memiliki tekstur yang keras. Jika Anda menggunakan bunga genjer, pastikan kuntumnya masih muda dan belum mekar sepenuhnya.
• Menghilangkan Pahit dan Lendir Efektif: Selain perendaman air garam atau perebusan singkat, meremas genjer dengan garam juga merupakan metode efektif untuk mengurangi lendir dan rasa pahitnya.
• Hindari Memasak Terlalu Lama: Genjer adalah sayuran yang cepat matang. Memasak terlalu lama akan menyebabkan genjer menjadi lembek, kehilangan kerenyahannya, dan bahkan dapat memunculkan kembali rasa pahit yang ingin dihindari.
• Variasi Bumbu Tambahan: Untuk memperkaya rasa dan tekstur, Anda bisa menambahkan irisan cabai hijau, irisan bawang bombay, atau sedikit ebi/teri nasi ke dalam tumisan.
• Gunakan Api Besar: Saat menumis genjer, gunakan api besar dan aduk dengan cepat. Teknik ini membantu genjer matang secara merata dan mempertahankan kerenyahannya yang khas.

1. Apa manfaat utama mengonsumsi genjer?

Genjer kaya akan nutrisi seperti kalium, kalsium, fosfor, dan vitamin C, yang bermanfaat untuk menjaga tekanan darah, kesehatan tulang, dan sebagai antioksidan.

2. Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit pada genjer?

Rasa pahit pada genjer dapat dihilangkan dengan merendamnya dalam air garam selama 10-15 menit atau merebusnya sebentar dalam air garam mendidih sebelum ditumis.

3. Mengapa genjer tidak boleh dimasak terlalu lama?

Memasak genjer terlalu lama akan membuatnya lembek, kehilangan tekstur renyahnya, dan bahkan bisa memunculkan kembali rasa pahit.

4. Bumbu dasar apa saja yang diperlukan untuk oseng genjer pedas dengan tempe?

Bumbu dasar umumnya meliputi bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, dan kencur, dengan tambahan garam, gula, dan kaldu bubuk.

5. Selain tempe, bahan pelengkap apa lagi yang cocok untuk oseng genjer?

Selain tempe, oseng genjer juga cocok ditambahkan dengan teri nasi, ebi, atau oncom untuk variasi rasa.