Resep Tempe Penyet Sambal Kecombrang, Menu Rumahan yang Bikin Nambah Nasi

Liputan6.com, Jakarta - Tempe penyet sambal kecombrang bisa menjadi pilihan lauk rumahan yang sederhana, tetapi kaya rasa. Perpaduan tempe goreng yang gurih dengan sambal cabai pedas dan aroma khas bunga kecombrang membuat hidangan ini terasa istimewa. Apalagi, tempe yang masih hangat disajikan bersama nasi putih dan lalapan segar.

Kunci kelezatannya terletak pada sambal kecombrang yang harum, pedas, dan sedikit segar. Bunga kecombrang memberikan aroma khas yang berbeda dari sambal biasa, sehingga cocok dipadukan dengan tempe goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam. Berikut resep tempe penyet sambal kecombrang yang mudah dibuat di rumah.

Sebelum mulai memasak, siapkan tempe, bunga kecombrang, cabai, dan bumbu dapur lainnya. Resep ini menghasilkan sekitar 2–3 porsi dengan cita rasa pedas, gurih, dan aroma kecombrang yang khas.

Bahan tempe:

• 300 gram tempe
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• ½ sendok teh garam
• 100 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bahan sambal kecombrang:

• 1 kuntum bunga kecombrang
• 8 buah cabai rawit merah, atau sesuai selera
• 5 buah cabai merah keriting
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah ukuran kecil
• ½ sendok teh terasi bakar
• ½ sendok teh garam
• ½ sendok teh gula merah, sisir
• 1 sendok makan air jeruk limau
• 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bahan pelengkap:

• Nasi putih hangat
• Mentimun
• Daun kemangi
• Kol segar secukupnya

Proses memasaknya cukup sederhana dan bisa dilakukan menggunakan peralatan dapur sehari-hari. Agar hasilnya maksimal, goreng tempe hingga matang dan siapkan sambal kecombrang secara terpisah sebelum menyatukan keduanya.

1. Potong dan bumbui tempe. Iris tempe dengan ketebalan sekitar 1–1,5 cm. Haluskan bawang putih, ketumbar, dan garam, lalu campurkan dengan air. Rendam tempe selama 10–15 menit agar bumbunya meresap.
2. Goreng tempe hingga matang. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng tempe sampai berwarna kuning kecokelatan dan bagian luarnya sedikit renyah. Angkat dan tiriskan.
3. Siapkan bunga kecombrang. Buang bagian bunga yang keras jika diperlukan, lalu iris tipis kecombrang. Cuci bersih dan tiriskan. Irisan tipis membantu aroma kecombrang menyebar merata dalam sambal.
4. Goreng bahan sambal. Panaskan sedikit minyak, lalu goreng cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu. Angkat dan tiriskan.
5. Haluskan sambal. Ulek semua bahan sambal yang telah digoreng bersama terasi bakar, garam, dan gula merah. Haluskan sesuai selera, baik agak kasar maupun lebih lembut.
6. Masukkan kecombrang. Panaskan kembali sedikit minyak, kemudian tumis irisan kecombrang selama 1–2 menit hingga harum. Masukkan sambal yang telah diulek, lalu aduk rata selama beberapa menit sampai aromanya keluar dan bumbunya menyatu.
7. Tambahkan air jeruk limau. Matikan api, kemudian tambahkan air jeruk limau. Aduk dan cicipi sambal. Sesuaikan rasa pedas, asin, manis, dan asamnya.
8. Penyet tempe. Letakkan tempe goreng di atas cobek berisi sambal kecombrang. Tekan perlahan menggunakan ulekan sampai tempe sedikit pipih dan sambal menempel pada permukaannya.
9. Sajikan selagi hangat. Tambahkan mentimun, kol, dan daun kemangi sebagai pelengkap. Sajikan bersama nasi putih hangat agar lebih nikmat.

Ada beberapa hal sederhana yang perlu diperhatikan agar tempe penyet memiliki rasa yang lebih gurih dan sambal tetap harum. Mulai dari pemilihan bahan, cara mengolah bunga kecombrang, hingga waktu penyajian, setiap langkah dapat memengaruhi hasil akhirnya.

• Pilih tempe yang padat. Tempe dengan kedelai yang menyatu dan tidak berbau asam akan menghasilkan tekstur yang lebih baik setelah digoreng.
• Iris kecombrang setipis mungkin. Irisan tipis membuat kecombrang lebih mudah matang dan aromanya menyatu dengan sambal.
• Jangan terlalu lama memasak kecombrang. Tumis secukupnya sampai harum agar aroma khasnya tetap terasa dan tidak tertutup rasa gosong.
• Atur tingkat kepedasan. Kurangi cabai rawit jika ingin sambal lebih ramah untuk anggota keluarga yang tidak terlalu menyukai makanan pedas.
• Penyet saat tempe masih hangat. Tempe hangat lebih mudah menyerap sambal, sehingga bumbunya terasa lebih merata.
• Tambahkan jeruk limau terakhir. Aroma segar jeruk limau akan lebih terasa jika dimasukkan setelah sambal selesai dimasak.

Jika ingin mencoba rasa dan tekstur yang berbeda, resep ini dapat dikreasikan dengan beberapa bahan tambahan. Tempe penyet sambal kecombrang tidak harus disajikan dengan cara yang sama setiap kali, sehingga cocok untuk variasi menu makan sehari-hari.

1. Tempe tepung. Balut tempe dengan sedikit adonan tepung berbumbu sebelum digoreng untuk mendapatkan lapisan yang lebih renyah. Tekstur tersebut memberikan perpaduan menarik ketika tempe ditekan bersama sambal kecombrang.
2. Sambal ekstra pedas. Tambahkan cabai rawit dan sedikit terasi bakar untuk rasa pedas yang lebih kuat dan gurih. Jika menyukai sensasi segar, pertahankan tambahan air jeruk limau agar rasa sambal tidak terasa terlalu berat.
3. Tempe dan tahu penyet. Padukan tempe dengan tahu goreng agar hidangan lebih bervariasi dan cocok untuk menu makan keluarga. Tahu yang lembut juga mudah menyerap sambal, sehingga memberikan sensasi rasa yang berbeda dari tempe.

1. Apa rasa sambal kecombrang?

Sambal kecombrang memiliki rasa pedas, gurih, dan sedikit segar dengan aroma bunga yang khas.

2. Apakah bunga kecombrang harus dimasak terlebih dahulu?

Sebaiknya ditumis sebentar agar aromanya keluar dan teksturnya lebih nyaman saat dimakan.

3. Apakah tempe bisa digoreng tanpa dibumbui?

Bisa. Namun, membumbui tempe terlebih dahulu akan membuat rasanya lebih gurih hingga ke bagian dalam.

4. Bagaimana cara mengurangi rasa pahit kecombrang?

Gunakan bunga kecombrang yang masih segar, iris tipis, dan hindari memasaknya terlalu lama hingga gosong.

5. Apakah tempe penyet sambal kecombrang bisa dibuat tanpa terasi?

Bisa. Terasi dapat dihilangkan atau diganti dengan sedikit tambahan garam dan gula untuk menyeimbangkan rasa sambal.