Cara Membuat Rendang Daging Sapi yang Empuk dan Enak ala Rumahan

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat rendang daging sapi yang empuk dan enak sering menjadi pertanyaan banyak orang karena masakan khas Minang ini terkenal memiliki rasa kaya rempah dan tekstur daging yang lembut. Rendang termasuk salah satu hidangan favorit keluarga Indonesia yang cocok disajikan saat acara spesial maupun menu harian. Meski terlihat rumit, sebenarnya rendang bisa dibuat sendiri di rumah dengan langkah yang tepat.

Kunci utama rendang yang lezat terletak pada pemilihan daging, penggunaan santan berkualitas, serta proses memasak yang perlahan hingga bumbu meresap sempurna. Jika dimasak dengan benar, daging akan terasa empuk tanpa hancur dan memiliki aroma rempah yang sangat menggugah selera. Proses memasaknya memang membutuhkan waktu, tetapi hasilnya sangat memuaskan.

Menariknya, rendang juga termasuk masakan yang tahan lama sehingga cocok dijadikan stok lauk di rumah. Semakin lama didiamkan, rasa rendang biasanya justru semakin nikmat karena bumbunya semakin meresap. Berikut Liputan6 memberikan resep lengkap dan cara membuat rendang daging sapi yang empuk dan enak, Jumat (8/52026).

Sebelum mulai memasak, siapkan semua bahan terlebih dahulu agar proses membuat rendang lebih mudah dan hasilnya maksimal. Gunakan daging sapi segar dengan sedikit lemak agar teksturnya lebih lembut setelah dimasak lama. Selain itu, pemilihan rempah segar juga sangat memengaruhi aroma dan cita rasa rendang.

Bahan Utama

• 1 kg daging sapi
• 2 liter santan dari 2 butir kelapa
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun kunyit, simpulkan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu Halus

• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah besar
• 8 buah cabai rawit merah
• 3 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 3 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan

Membuat rendang membutuhkan kesabaran karena proses memasaknya cukup lama. Namun, langkah-langkahnya sebenarnya cukup sederhana jika dilakukan dengan benar. Kunci pentingnya adalah memasak dengan api kecil agar santan tidak pecah dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Ikuti langkah berikut agar rendang yang dihasilkan terasa gurih, empuk, dan kaya rempah seperti masakan rumah makan Padang.

1. Potong dan Bersihkan Daging

Potong daging sapi berbentuk kotak ukuran sedang agar tidak mudah hancur saat dimasak lama. Cuci bersih lalu tiriskan sebelum dimasak. Jangan memotong daging terlalu kecil karena ukurannya akan menyusut selama proses memasak rendang.

2. Haluskan Semua Bumbu

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, lengkuas, ketumbar, dan jintan hingga lembut. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan. Bumbu yang halus membuat rasa rendang lebih merata dan mudah meresap ke dalam daging.

3. Masak Santan dan Bumbu

Tuang santan ke dalam wajan besar lalu masukkan bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit. Masak sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah dan aroma rempah keluar sempurna.

4. Masukkan Daging Sapi

Setelah santan mulai mendidih, masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan. Aduk perlahan agar seluruh bagian daging terkena bumbu. Gunakan api sedang pada tahap awal agar daging mulai matang dan menyerap rasa gurih santan.

5. Masak dengan Api Kecil

Setelah santan mulai menyusut, kecilkan api dan lanjutkan memasak secara perlahan. Proses ini penting agar daging menjadi empuk alami. Aduk sesekali supaya bagian bawah rendang tidak gosong dan bumbu tetap merata.

6. Tunggu Hingga Bumbu Mengering

Masak terus hingga warna rendang berubah menjadi cokelat gelap dan bumbu mulai mengering. Tahap ini membutuhkan waktu cukup lama. Semakin lama dimasak, rasa rendang biasanya semakin kaya dan nikmat karena rempah meresap sempurna.

7. Koreksi Rasa dan Sajikan

Tambahkan garam atau gula sesuai selera sebelum api dimatikan. Pastikan rasa gurih dan pedasnya sudah pas. Sajikan rendang bersama nasi hangat agar terasa lebih nikmat dan menggugah selera.

Gunakan bagian daging sapi yang cocok untuk rendang seperti paha atau sengkel karena memiliki tekstur yang pas setelah dimasak lama. Hindari menggunakan daging yang terlalu sedikit lemak karena hasilnya bisa terasa kering.

Memasak dengan api kecil adalah kunci utama agar daging empuk dan bumbu tidak cepat gosong. Proses perlahan membuat santan menyusut sempurna dan menghasilkan rendang yang legit. Jangan terburu-buru menaikkan api karena dapat membuat santan pecah.

Gunakan santan segar untuk rasa yang lebih gurih dan aroma lebih harum. Santan instan memang praktis, tetapi santan asli biasanya menghasilkan tekstur dan rasa rendang yang lebih kaya. Pastikan santan terus diaduk saat awal memasak.

Agar rendang lebih tahan lama, masak hingga benar-benar kering. Rendang yang matang sempurna bisa bertahan beberapa hari bahkan tanpa kulkas. Semakin lama disimpan, rasa bumbunya biasanya semakin meresap.

Jika ingin rasa lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan sedikit gula merah agar rasa rendang lebih seimbang dan gurih manis.

1. Berapa lama memasak rendang agar empuk?

Jawaban: Biasanya membutuhkan waktu sekitar 3–4 jam dengan api kecil.

2. Bagian daging apa yang cocok untuk rendang?

Jawaban: Bagian paha atau sengkel paling cocok karena empuk setelah dimasak lama.

3. Kenapa santan rendang pecah?

Jawaban: Biasanya karena api terlalu besar dan kurang diaduk saat awal memasak.

4. Apakah rendang bisa tahan lama?

Jawaban: Ya, rendang kering bisa tahan beberapa hari jika disimpan dengan baik.

5. Bagaimana agar rendang lebih hitam dan gurih?

Jawaban: Masak lebih lama dengan api kecil hingga santan dan bumbu benar-benar mengering.