Resep Nasi Kuning Rendang yang Pulen dan Empuk Meresap

Liputan6.com, Jakarta Nasi kuning menjadi sajian khas Nusantara, identik melalui warna kuning cerah, aroma rempah dan cita rasa gurih. Hidangan ini kerap hadir saat acara keluarga, perayaan tertentu, hingga menu sarapan istimewa. Perpaduan nasi berbumbu santan plus lauk rendang mampu menghadirkan sensasi makan lebih kaya. Tidak heran, resep nasi kuning rendang cocok bagi pencinta hidangan bercita rasa kuat.

Rendang memiliki karakter rasa gurih, pedas, kaya rempah dan aroma khas. Daging dimasak sampai bumbu meresap secara mendalam, sehingga menghasilkan tekstur empuk serta rasa pekat. Ketika disajikan bersama nasi kuning, kombinasi tersebut memberikan harmoni rasa sekaligus tampilan menarik di meja makan. Resep nasi kuning rendang bisa menjadi pilihan menu spesial, saat ingin menyajikan hidangan khas Indonesia.

Pemilihan bahan turut menentukan hasil akhir hidangan. Beras pulen, santan, kunyit daun pandan, serai, daun salam dan rempah rendang perlu dipersiapkan sesuai kebutuhan. Kualitas daging juga patut diperhatikan agar teksturnya tetap lembut, setelah proses memasak berlangsung cukup lama. Melalui resep nasi kuning rendang, bahan sederhana dapat diolah menjadi sajian penuh aroma rempah.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (29/8/2026).

• Porsi: 4 orang
• Waktu persiapan: 30 menit
• Waktu masak: 2 jam
• Tingkat kesulitan: Sedang

Mengacu pada kajian yang dipublikasikan di Jurnal Agroindustri Halal (2019), produksi nasi kuning tergolong cukup rumit dan memerlukan waktu relatif lama karena penambahan berbagai bumbu. Karena itu, siapkan seluruh bahan lebih dulu agar proses mengalir lancar. Jika ingin patokan yang lebih ringkas, Anda bisa membandingkannya dengan bumbu nasi kuning sederhana.

Bahan nasi kuning

• 500 gram beras, cuci bersih
• 400 ml santan kental
• 200 ml air
• 2 sdt kunyit bubuk (atau 3 cm kunyit segar, haluskan)
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun pandan
• 1 sdt garam

Bumbu halus rendang

• 10 buah cabai merah keriting, rendam air panas
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 3 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk

Bahan rendang

• 500 gram daging sapi (sandung lamur atau paha), potong 4 cm
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 200 ml air
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit (jika ada)
• 2 buah asam kandis (atau 1 sdm air asam jawa)
• 3 sdm kelapa sangrai (kerisik)
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt garam

Pelengkap

• Telur dadar atau telur rebus secukupnya
• Kerupuk atau peyek kacang secukupnya
• Timun dan kemangi secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

Karena rendang butuh waktu paling lama, mulailah dari rendang lebih dulu, baru nasi kuning. Inti keberhasilannya terletak pada cara memasak rendang agar empuk, yaitu api kecil dan pengadukan sabar. Jika sedang buru-buru, cara ini pun bisa dipangkas dengan rendang memakai bumbu instan.

1. Rendam cabai merah keriting dengan air panas selama 10 menit, tiriskan, lalu haluskan bersama bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan kunyit hingga lembut.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan warnanya menggelap.
3. Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga berubah warna dan bumbu menyelimuti seluruh permukaan daging.
4. Tuang santan kental dan air, tambahkan asam kandis, gula merah, dan garam, lalu aduk perlahan searah agar santan tidak pecah.
5. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah menyusut dan mengeluarkan minyak, sekitar 1,5 sampai 2 jam.
6. Masukkan kelapa sangrai, aduk rata, dan lanjutkan memasak hingga rendang berwarna cokelat gelap serta daging empuk saat ditusuk garpu, lalu angkat.
7. Cuci beras hingga air bilasan bening, rendam 15 menit, kemudian tiriskan.
8. Didihkan santan bersama kunyit, serai, daun jeruk, daun salam, daun pandan, dan garam sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
9. Masukkan beras ke dalam santan mendidih, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga santan terserap habis.
10. Pindahkan beras setengah matang ke kukusan yang sudah panas, lalu kukus selama 20 sampai 25 menit hingga nasi matang dan pulen.
11. Diamkan nasi selama 5 menit, kemudian aduk perlahan hingga butirannya mekar dan tidak menggumpal.
12. Tata nasi kuning di piring, letakkan rendang di sampingnya, lengkapi dengan telur, kerupuk dan lalapan, lalu sajikan selagi hangat.

Beberapa detail kecil menentukan hasil akhir hidangan ini.

• Pilih potongan daging yang tepat. Gunakan sandung lamur atau paha yang berserat dan sedikit berlemak agar lembut setelah dimasak lama, seperti anjuran pada rendang daging sapi ala rumahan.
• Jaga api tetap kecil. Santan mudah pecah bila dipanaskan terlalu besar; aduk perlahan searah dan pahami trik agar santan tidak pecah.
• Tambahkan kerisik. Kelapa sangrai yang ditumbuk memberi aroma dan tekstur khas yang sulit ditiru bahan lain.
• Cuci beras hingga bening. Membuang pati berlebih membuat nasi tidak lembek dan mudah mekar saat dikukus.
• Sabar saat menyusutkan kuah rendang. Warna gelap dan bumbu kering hanya muncul lewat proses lambat, seperti pada resep rendang daging sapi sederhana.

Resep ini fleksibel disesuaikan dengan selera dan kebutuhan dapur Anda.

• Versi tanpa santan. Untuk pilihan lebih ringan, ganti santan pada nasi dengan kaldu gurih. Panduan nasi kuning tanpa santan membuktikan aroma rempah tetap terjaga tanpa terasa berat.
• Versi praktis rice cooker. Semua bahan nasi bisa dimasak sekaligus dalam satu wadah. Cara resep nasi kuning rice cooker ini cocok saat waktu terbatas namun tetap ingin hasil pulen.
• Versi pedas. Tambahkan cabai rawit atau perbanyak cabai keriting pada bumbu halus rendang untuk rasa lebih menggigit, sesuai selera pencinta pedas.

Rendang justru makin nikmat setelah didiamkan karena bumbunya kian meresap, sehingga cocok dijadikan stok lauk. Merujuk What to Cook Today, nasi kuning sisa dapat disimpan di lemari es hingga sekitar satu minggu, dan makin lama disimpan teksturnya makin kering sehingga pas diolah menjadi nasi goreng.

Untuk menghangatkan, kukus sebentar atau panaskan dengan sedikit percikan air agar nasi kembali lembut. Ide penyajian lengkap bisa Anda intip pada sajian nasi kuning enak dan gurih maupun menu nasi kuning untuk buka puasa.

Dengan sedikit kesabaran, nasi kuning rendang buatan rumah bisa tampil dan terasa layaknya sajian restoran. Cobalah versi ini akhir pekan nanti, kembangkan sesuai selera lewat berbagai variasi nasi kuning dan variasi resep rendang daging, lalu sajikan hangat untuk orang-orang terdekat Anda.

Pertanyaan Seputar Resep Nasi Kuning Rendang

Apa itu resep nasi kuning rendang?

Resep nasi kuning rendang merupakan panduan memasak nasi berbumbu kunyit dan santan, lalu disajikan bersama rendang daging kaya rempah sebagai lauk utama.

Apa bahan utama untuk membuat nasi kuning?

Bahan utama meliputi beras, santan, kunyit, serai, daun salam, daun pandan, garam, dan sedikit air sesuai kebutuhan.

Bahan apa saja untuk memasak rendang?

Rendang umumnya membutuhkan daging sapi, santan, cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, daun kunyit, dan berbagai rempah.

Beras jenis apa paling cocok untuk nasi kuning?

Beras pulen menjadi pilihan populer agar tekstur nasi terasa lembut, tidak mudah buyar, dan tetap enak saat disajikan.