Resep Rendang Daging, Ini 7 Variasinya yang Wajib Dicoba

Liputan6.com, Jakarta - Resep rendang daging merupakan salah satu hidangan khas Minangkabau yang telah dikenal luas hingga mancanegara karena cita rasanya yang kaya rempah dan gurih. Daging sapi dimasak perlahan bersama santan dan bumbu pilihan hingga menghasilkan tekstur empuk dengan rasa yang meresap sempurna.

Rendang memiliki akar budaya yang kuat sebagai makanan tradisional masyarakat Minangkabau, sekaligus simbol dalam berbagai acara adat dan jamuan penting. Proses memasaknya yang membutuhkan waktu lama menghasilkan warna gelap khas serta rasa yang semakin kaya, menjadikannya sajian istimewa yang digemari banyak orang. Berikut resep rendang daging, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (18/3/2026). 

Resep ini menghasilkan rendang dengan bumbu meresap sempurna, menawarkan cita rasa klasik yang kaya. Proses memasaknya membutuhkan kesabaran untuk mendapatkan tekstur dan kepekatan bumbu yang diinginkan.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi
• 1 liter santan kental dari 3 butir kelapa
• 550 gram kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan
• 5 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• 10 lembar daun jeruk
• 5 batang serai
• 1/2 batang kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 2 sendok teh garam
• 1 buah kembang lawang

Bumbu Halus:

• 250 gram cabai merah besar
• 20 gram lengkuas
• 100 gram bawang merah
• 100 gram bawang putih
• 50 gram kemiri
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe

Cara Membuat:

1. Potong daging sapi ukuran dadu 3 cm. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dengan 4 sendok makan minyak goreng hingga harum.
3. Masukkan daun jeruk, serai, daun kunyit, asam kandis, dan garam, lalu aduk rata.
4. Tuangi santan, tambahkan bumbu rempah daging lalu masak hingga mendidih.
5. Masukkan potongan daging, masak dengan api kecil selama beberapa jam sambil sesekali diaduk hingga santan mengental berminyak dan berwarna kecokelatan agak kering.
6. Angkat dan dinginkan.

Resep ini fokus pada hasil daging yang empuk dengan bumbu meresap sempurna. Penggunaan teknik memasak tertentu membantu melunakkan serat daging secara efektif.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi, potong sesuai selera
• 1 liter santan kental dari 3 butir kelapa
• 2 sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok teh garam

Bumbu Cemplung:

• 10 siung bawang merah, iris
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Bumbu Halus:

• 200 gram cabai merah keriting
• 50 gram cabai rawit
• 9 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 2 ruas jahe
• 100 gram lengkuas muda

Tambahan Opsional (Ambu-Ambu):

• 1/4 butir kelapa parut, sangrai hingga cokelat lalu blender/tumbuk sampai berminyak

Cara Membuat:

1. Didihkan 1 liter air dalam panci besar. Masukkan potongan daging, rebus selama 5 menit, lalu matikan api dan tutup rapat panci. Diamkan selama 30 menit tanpa membuka tutupnya. Ulangi langkah ini sebanyak 2 kali.
2. Tiriskan daging dan buang air rebusannya.
3. Haluskan semua bumbu halus. Siapkan juga ambu-ambu bila digunakan.
4. Dalam wajan besar, campur daging rebus, santan, bumbu halus, bumbu cemplung, serta ambu-ambu.
5. Tambahkan garam dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
6. Teruskan memasak hingga kuah menyusut dan keluar minyak.

Resep ini menawarkan cara membuat rendang dengan bahan yang mudah ditemukan di dapur Anda. Prosesnya dirancang untuk menghasilkan rendang yang lezat tanpa kerumitan berlebihan.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi dipotong
• 1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 buah bunga lawang
• 2 batang serai, geprek
• 2 liter santan kelapa
• 2 sendok teh garam

Bumbu Halus:

• 1/2 buah pala, tumbuk
• 1/2 sendok teh ketumbar
• Bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, kunyit, lengkuas (jumlah disesuaikan)

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, bunga lawang, dan serai. Aduk rata.
3. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang santan, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk.
5. Tambahkan garam. Masak hingga santan menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging.
6. Lanjutkan memasak hingga rendang mengering sesuai selera.

Resep ini menghasilkan rendang dengan tekstur kering yang dapat disimpan dalam waktu lama, cocok untuk persediaan. Penambahan kelapa sangrai menjadi kunci utama keawetan dan cita rasa khasnya.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi
• Santan kental dari kelapa tua
• Kelapa sangrai (jumlah lebih banyak untuk keawetan)

Bumbu Halus:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabai
• Jahe
• Kunyit
• Rempah-rempah lain (ketumbar, lada, jintan, kemiri)

Bumbu Cemplung:

• Daun salam
• Daun jeruk
• Daun kunyit
• Serai

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, potong sesuai ukuran.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Masak santan encer bersama bumbu halus dan bumbu cemplung hingga mendidih dan harum.
4. Masukkan potongan daging, masak hingga santan menyusut dan bumbu meresap.
5. Tambahkan santan kental, masak terus sambil diaduk perlahan hingga santan mengering dan mengeluarkan minyak.
6. Masukkan kelapa sangrai, aduk rata. Lanjutkan memasak hingga rendang benar-benar kering dan berwarna gelap.

Resep ini cocok untuk Anda yang menginginkan proses memasak lebih cepat dan praktis. Bumbu instan membantu mempersingkat waktu persiapan tanpa mengorbankan cita rasa rendang yang lezat.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi
• 1 bungkus bumbu rendang instan
• Santan (jumlah disesuaikan dengan petunjuk bumbu instan)
• Air (jumlah disesuaikan)

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu rendang instan hingga harum.
2. Masukkan daging sapi. Aduk-aduk sampai daging mengeluarkan air.
3. Masukkan santan. Aduk dan masak hingga mendidih.
4. Tambahkan air. Masak hingga daging empuk selama sekitar 20 menit.
5. Setelah bumbu meresap dan air agak menyusut, matikan api.

Resep ini bertujuan menghasilkan rendang dengan cita rasa khas restoran Padang yang autentik. Penggunaan bumbu giling dan santan segar menjadi penentu utama kelezatan rasanya.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi
• 1,5 liter santan kental (dari 2 butir kelapa)
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 buah asam kandis
• 1/2 butir kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan lalu haluskan

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 sendok teh garam
• 100 gram cabai merah
• 1/2 sendok makan ketumbar

Cara Membuat:

1. Campurkan daging sapi dengan bumbu halus. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.
2. Masak santan kental bersama bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, daun salam, serai, dan asam kandis dalam wajan besar. Aduk terus hingga mendidih agar santan tidak pecah.
3. Masukkan daging yang sudah dibumbui. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
4. Lanjutkan memasak hingga santan menyusut, bumbu mengental, dan minyak keluar.
5. Tambahkan kelapa parut sangrai yang sudah dihaluskan. Aduk rata.
6. Masak terus hingga rendang mengering dan berwarna gelap.

Resep ini menggunakan teknik perebusan singkat untuk menghemat penggunaan gas secara signifikan. Hasilnya tetap empuk dengan bumbu meresap sempurna, tanpa mengurangi kualitas rasa.

Bahan-bahan:

• 1 kg daging sapi, cuci bersih dan potong sesuai selera
• 1 liter santan kental dari 3 butir kelapa
• 2 sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok teh garam

Bumbu Cemplung:

• 10 siung bawang merah, iris
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Bumbu Halus:

• 200 gram cabai merah keriting
• 50 gram cabai rawit
• 9 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 2 ruas jahe
• 100 gram lengkuas muda

Tambahan Opsional (Ambu-Ambu):

• 1/4 butir kelapa parut, sangrai hingga cokelat lalu blender/tumbuk sampai berminyak

Cara Membuat:

1. Didihkan 1 liter air dalam panci besar. Masukkan potongan daging, rebus selama 5 menit.
2. Matikan api dan tutup rapat panci. Diamkan selama 30 menit tanpa membuka tutupnya.
3. Ulangi langkah perebusan 5 menit dan diamkan 30 menit sebanyak 2 kali.
4. Tiriskan daging dan buang air rebusannya.
5. Haluskan semua bumbu halus. Siapkan juga ambu-ambu bila digunakan.
6. Dalam wajan besar, campur daging rebus, santan, bumbu halus, bumbu cemplung, serta ambu-ambu.
7. Tambahkan garam dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
8. Teruskan memasak hingga kuah menyusut dan keluar minyak.

Berapa lama rendang bisa disimpan?

Rendang dapat bertahan sekitar 4 hingga 5 hari jika disimpan di kulkas, dan hingga 2 bulan dalam freezer. Rendang yang dimasak hingga kering sempurna bahkan bisa bertahan hingga 3 minggu pada suhu ruang.

Apa perbedaan rendang dan kalio?

Perbedaan utama terletak pada tingkat kekeringan dan waktu memasak. Kalio memiliki kuah kental dan agak basah dengan warna cokelat terang, dimasak lebih singkat. Rendang dimasak lebih lama hingga santan mengering sepenuhnya, menghasilkan tekstur kering dan warna cokelat tua hingga hitam.

Bagaimana cara membuat daging rendang empuk?

Beberapa cara meliputi menggunakan api kecil selama beberapa jam, melumuri daging dengan jahe parut, atau menerapkan metode rebus 5-30-7. Pemilihan bagian daging yang tepat juga sangat mempengaruhi keempukan.

Bagian daging sapi apa yang cocok untuk rendang?

Bagian yang cocok adalah yang memiliki tekstur agak keras dan tidak banyak lemak, seperti paha luar (topside), gandik (silver side), knuckle, atau sengkel (shank).

Apa saja bumbu dasar rendang?

Bumbu dasar rendang umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, lengkuas, kunyit, kemiri, ketumbar, dan lada, ditambah rempah aromatik seperti serai, daun salam, dan daun jeruk.