Cara Membuat Kue Apem Tanpa Ragi 1 Gelas Tepung Beras Tetap Fluffy

Liputan6.com, Jakarta - Mengetahui cara membuat kue apem tanpa ragi 1 gelas tepung beras bisa menjadi solusi praktis bagi Anda yang ingin membuat camilan tradisional tanpa bahan pengembang instan. Selain lebih sederhana, bahan-bahannya juga mudah ditemukan di dapur sehingga cocok untuk pemula.

Kue apem dikenal dengan teksturnya yang lembut dan rasa manis legit. Menariknya, tanpa ragi pun Anda tetap bisa mendapatkan hasil yang empuk dengan memanfaatkan tape singkong sebagai fermentasi alami. Berikut dua resep yang sudah disesuaikan takarannya agar lebih praktis digunakan di rumah.

Resep dari kanal YouTube Resep Hernis ini dikenal menghasilkan kue apem yang lembut dan sedikit legit dengan aroma santan yang kuat. Versi ini menggunakan telur dan margarin sehingga teksturnya lebih lembap dan kaya rasa.

Bahan

• 1 gelas tepung beras (±125 gr)
• 25 gr tepung terigu
• 60 gr tape singkong, haluskan
• 75 gr gula pasir
• 225 ml santan kelapa
• 1 lembar daun pandan
• Sejumput garam (±1/4 sdt)
• 1 butir telur
• 20 gr margarin, lelehkan
• 3–4 sdm kelapa parut kukus

Cara membuat

1. Pertama, rebus santan bersama daun pandan dan garam hingga hangat saja, jangan sampai mendidih agar santan tidak pecah. Setelah itu, dinginkan hingga suhu ruang sebelum digunakan.
2. Selanjutnya, campurkan tape singkong yang sudah dihaluskan dengan gula pasir, lalu aduk hingga gula mulai larut.
3. Masukkan telur ke dalam campuran tersebut, kocok ringan hingga menyatu tanpa perlu mengembang.
4. Masukkan tepung beras dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil dituangi santan hangat. Aduk perlahan hingga adonan halus dan tidak bergerindil. Setelah itu, tambahkan margarin leleh dan aduk kembali hingga rata.
5. Diamkan adonan selama 30 hingga 45 menit agar terjadi fermentasi alami dari tape. Setelah itu, tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah dioles tipis minyak.
6. Kukus selama 20 hingga 25 menit dengan api sedang. Saat matang, taburi kelapa parut di atasnya atau sajikan terpisah sesuai selera.

Resep dari kanal YouTube Mbok Midut ini lebih sederhana dan tradisional karena tidak menggunakan telur maupun margarin. Hasilnya cenderung lebih ringan dengan rasa khas apem jadul yang sedikit asam manis.

Bahan

• 1 gelas tepung beras (±125 gr)
• 50 gr tape singkong
• 125 ml santan kelapa
• 75 ml air
• 3–4 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1 lembar daun pandan

Cara membuat

1. Mulailah dengan merebus santan, air, daun pandan, gula, dan garam hingga gula larut. Setelah itu, biarkan cairan tersebut dingin agar tidak merusak fermentasi dari tape.
2. Haluskan tape singkong, lalu campurkan dengan tepung beras dalam wadah. Tuangkan cairan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk atau sendok kayu hingga adonan menjadi licin.
3. Berbeda dengan resep sebelumnya, adonan ini perlu didiamkan lebih lama sekitar 1 hingga 2 jam. Proses ini penting untuk menghasilkan tekstur yang sedikit berpori dan rasa khas apem tradisional.
4. Setelah adonan siap, tuang ke dalam cetakan kecil atau loyang. Kukus selama 25 hingga 30 menit hingga matang sempurna.
5. Anda bisa mengecek dengan menusukkan tusuk gigi, jika tidak lengket berarti sudah siap disajikan.

• Gunakan tape yang matang sempurna: Tape yang terlalu muda kurang menghasilkan fermentasi, sedangkan yang terlalu asam bisa memengaruhi rasa. Pilih tape yang manis dan lembek.
• Perhatikan suhu santan: Santan yang terlalu panas bisa mematikan bakteri baik dari tape. Pastikan suhunya hangat atau sudah dingin sebelum dicampur.
• Aduk adonan hingga benar-benar halus: Adonan yang bergerindil akan menghasilkan tekstur apem yang tidak merata. Gunakan saringan jika perlu untuk hasil lebih lembut.
• Jangan skip proses fermentasi alami: Meski tanpa ragi, waktu diam sangat penting. Minimal 30 menit hingga 2 jam agar adonan mengembang alami.
• Gunakan api sedang saat mengukus: Api terlalu besar bisa membuat permukaan kue retak dan bagian dalam belum matang sempurna.

Bagaimana cara membuat kue apem tanpa ragi 1 gelas tepung beras agar tetap empuk?

Gunakan tape singkong sebagai pengganti ragi dan pastikan adonan didiamkan cukup lama. Ini membantu proses fermentasi alami agar kue tetap lembut.

Apakah kue apem tanpa ragi bisa mengembang?

Bisa, selama menggunakan tape singkong dan waktu fermentasi cukup. Hasilnya memang tidak setinggi ragi, tetapi tetap empuk.

Kenapa kue apem terasa asam?

Rasa asam biasanya berasal dari tape yang terlalu matang atau fermentasi yang terlalu lama. Gunakan tape secukupnya dan kontrol waktu diam.

Berapa lama kue apem bisa disimpan?

Kue apem bisa bertahan 1 hingga 2 hari di suhu ruang. Jika ingin lebih lama, simpan di kulkas dan hangatkan kembali sebelum disajikan.