Apakan Paru Ayam Aman Dikonsumsi? Ini Fakta Ilmiah dan Kandungan Nutrisinya

Liputan6.com, Jakarta - Paru ayam sering menjadi bahan masakan tradisional yang digemari karena teksturnya yang unik dan rasanya yang gurih. Dalam beberapa daerah di Indonesia, paru ayam bahkan diolah menjadi hidangan khas seperti goreng crispy atau balado yang menggugah selera. Namun, di balik kelezatannya, muncul pertanyaan penting: apakah paru ayam benar-benar aman dikonsumsi?

Sebagai bagian dari jeroan, paru ayam memiliki karakteristik yang berbeda dibandingkan daging ayam biasa. Banyak orang mulai mempertimbangkan aspek kesehatan sebelum mengonsumsinya, terutama terkait kandungan nutrisi, potensi bakteri, dan zat yang mungkin tersimpan di dalam organ tersebut.

Liputan6.com akan membahas secara lengkap keamanan paru ayam berdasarkan sumber ilmiah, kandungan gizinya, serta hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum mengonsumsinya. Dengan informasi yang tepat, Anda bisa lebih bijak dalam menikmati makanan favorit ini, Selasa (17/3/2026).

Secara umum, paru ayam masih tergolong aman untuk dikonsumsi, tetapi dengan beberapa catatan penting terkait kebersihan, pengolahan, dan frekuensi konsumsi.

Berdasarkan jurnal ilmiah “Characterization of Chicken By-products by Means of Proximate and Nutritional Compositions” yang diterbitkan dalam Korean Journal of Food Science (2015), paru ayam termasuk dalam kategori chicken by-products atau jeroan yang mengandung nutrisi seperti protein, vitamin, mineral, dan asam lemak. Bahkan, penelitian tersebut menunjukkan bahwa paru ayam memiliki kadar protein sekitar 10,96% dan lemak relatif rendah dibandingkan beberapa bagian lain.

Namun, dari sisi keamanan pangan, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan:

1. Potensi Mikroorganisme dan Parasit

Paru ayam berfungsi sebagai organ pernapasan, sehingga berpotensi terpapar mikroorganisme dari lingkungan. Beberapa sumber populer kesehatan menyebutkan bahwa paru ayam dapat mengandung mikroorganisme atau parasit yang relatif tahan panas, sehingga berisiko jika tidak dimasak dengan benar.

2. Risiko Kontaminasi Bakteri

Seperti bagian ayam lainnya, paru ayam juga berisiko terkontaminasi bakteri seperti Salmonella dan Campylobacter. Kontaminasi ini biasanya terjadi karena penanganan yang kurang higienis atau proses penyimpanan yang tidak tepat.

3. Akumulasi Zat dari Lingkungan

Sebagai organ internal, paru ayam dapat menyimpan partikel atau zat tertentu dari lingkungan, meskipun tidak selalu dalam jumlah berbahaya. Namun, konsumsi berlebihan tetap tidak dianjurkan.

Paru ayam aman dikonsumsi jika dimasak dengan matang sempurna dan tidak dikonsumsi secara berlebihan. Kebersihan dalam pengolahan menjadi faktor kunci utama.

Berdasarkan jurnal ilmiah yang sama, paru ayam memiliki beberapa kandungan penting yang perlu diketahui:

1. Protein

Paru ayam mengandung protein sekitar 10,96%, yang berperan penting dalam pembentukan jaringan tubuh dan metabolisme .

2. Lemak

Kadar lemak paru ayam relatif rendah, sekitar 1,9%, sehingga tidak setinggi beberapa jeroan lain seperti hati atau jantung .

3. Vitamin

Paru ayam mengandung vitamin B kompleks meskipun tidak setinggi hati ayam. Vitamin ini penting untuk sistem saraf dan metabolisme energi.

4. Mineral

Paru ayam juga mengandung mineral penting seperti:

• Zat besi (Fe): membantu pembentukan sel darah merah
• Zinc (Zn): mendukung sistem imun
• Mangan (Mn): berperan dalam metabolisme

Kandungan zat besi dalam jeroan, termasuk paru ayam, tergolong tinggi dan lebih mudah diserap tubuh (heme iron).

5. Asam Lemak

Paru ayam mengandung asam lemak jenuh (SFA) dan tak jenuh (UFA). Menariknya, rasio PUFA/SFA pada jeroan ayam secara umum masih dalam kategori baik untuk kesehatan .

Meski mengandung nutrisi, ada beberapa risiko yang perlu diperhatikan:

1. Kolesterol

Jeroan umumnya memiliki kandungan kolesterol lebih tinggi dibandingkan daging biasa. Konsumsi berlebihan dapat meningkatkan risiko penyakit jantung.

2. Higienitas

Jika tidak dibersihkan dengan benar, paru ayam bisa menyimpan kotoran atau bakteri.

3. Cara Memasak

Memasak setengah matang sangat berbahaya karena tidak membunuh bakteri sepenuhnya.

Tips Aman Mengonsumsi Paru Ayam

Agar tetap aman menikmati paru ayam, berikut beberapa tips penting:

• Cuci paru ayam dengan air mengalir hingga bersih
• Rebus terlebih dahulu sebelum diolah
• Masak hingga benar-benar matang
• Hindari konsumsi berlebihan (cukup sesekali saja)
• Simpan dalam suhu dingin jika tidak langsung dimasak

Resep Olahan Paru Ayam: Oseng Mercon Paru Ayam

Karena paru ayam masih tergolong aman jika diolah dengan benar, berikut salah satu resep yang bisa dicoba:

Bahan:

• 500 gram paru ayam
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu rebusan:

• 2 siung bawang putih
• 1 bawang merah
• Jahe secukupnya
• Daun jeruk
• Garam

Bumbu halus kasar:

• 7 bawang merah
• 5 bawang putih
• 15 cabai rawit
• 4 cabai merah besar

Bumbu tambahan:

• Lengkuas, serai, daun salam
• Gula, garam, merica
• Minyak wijen

Cara Membuat:

1. Cuci bersih paru ayam, lalu rebus dengan bumbu hingga matang.
2. Buang air rebusan, lalu cuci kembali.
3. Tumis bumbu hingga harum.
4. Masukkan paru ayam, aduk rata.
5. Tambahkan air dan bumbu pelengkap.
6. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
7. Sajikan hangat.

1. Apakah paru ayam berbahaya bagi kesehatan?

Tidak selalu. Paru ayam aman jika dimasak dengan benar dan tidak dikonsumsi berlebihan.

2. Apakah paru ayam mengandung kolesterol tinggi?

Ya, seperti jeroan lainnya, paru ayam mengandung kolesterol sehingga perlu dibatasi.

3. Bagaimana cara mengolah paru ayam agar aman?

Dengan mencuci bersih, merebus, dan memasaknya hingga matang sempurna.

4. Apakah paru ayam mengandung nutrisi?

Ya, mengandung protein, vitamin B, zat besi, dan mineral penting lainnya.

5. Bolehkah makan paru ayam setiap hari?

Tidak disarankan. Konsumsi sebaiknya dibatasi untuk menjaga kesehatan jantung dan pencernaan.