7 Resep Kue Kering Tanpa Telur yang Renyah dan Lembut, Cocok untuk Semua Kesempatan

Liputan6.com, Jakarta - Resep kue kering tanpa telur semakin banyak dicari, terutama oleh mereka yang alergi telur, menjalani pola makan vegetarian, atau sedang kehabisan stok telur di dapur. Meski tanpa telur, hasil kue tetap bisa renyah di luar dan lembut di dalam jika menggunakan takaran dan teknik yang tepat.

Banyak orang mengira telur adalah bahan wajib dalam pembuatan kue kering. Padahal, fungsi telur sebagai pengikat dan pemberi kelembapan bisa digantikan oleh kombinasi mentega, susu, dan teknik pencampuran yang benar. Bahkan, beberapa resep tanpa telur justru menghasilkan tekstur yang lebih chewy dan tidak mudah keras.

Liputan6.com akan membahas dua resep kue kering tanpa telur yang sudah teruji. Anda bisa langsung mempraktikkannya di rumah karena langkah-langkahnya disusun secara lengkap dan mudah diikuti, bahkan untuk pemula. Berikut ulasan Liputan6.com, Selasa (24/2/2026).

Resep ini diadaptasi dari laman Spice Up The Curry oleh Kanan Patel. Resep ini menjadi salah satu yang paling populer karena menghasilkan cookies dengan tepi renyah dan bagian tengah yang lembut serta chewy.

Bahan-bahan (Takaran US Cup – 1 cup = 240 ml)

• 2 ¼ cup tepung terigu protein sedang (all purpose flour)
• 1 sdt baking soda
• ¼ sdt garam (skip jika menggunakan salted butter)
• 1 cup (2 sticks) unsalted butter, suhu ruang
• ½ cup gula pasir
• ½ cup brown sugar
• 1 sdt pure vanilla extract
• ¼ cup susu cair full cream
• 1 cup chocolate chips

Cara Membuat

1. Dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, baking soda, dan garam. Aduk menggunakan whisk hingga tercampur rata. Sisihkan.
2. Di mangkuk lain, kocok mentega suhu ruang hingga lembut dan halus.
3. Tambahkan gula pasir dan brown sugar. Kocok sekitar 2 menit hingga teksturnya creamy.
4. Masukkan susu dan vanilla extract, lalu aduk kembali hingga rata.
5. Tambahkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan spatula hingga membentuk adonan.
6. Masukkan chocolate chips dan aduk lipat hingga merata.
7. Tutup adonan dengan plastik wrap, lalu simpan di kulkas selama 30 menit (proses ini penting agar cookies tidak melebar saat dipanggang).
8. Panaskan oven pada suhu 180°C selama minimal 10 menit.
9. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil (sekitar 1 inci), tata di atas loyang berlapis baking paper dengan jarak antar adonan.
10. Panggang selama 10–12 menit hingga bagian tepi terlihat kecokelatan dan bagian tengah masih tampak sedikit lembut.
11. Diamkan 5 menit di loyang sebelum dipindahkan ke cooling rack.

Tips Penting

• Jangan melewatkan proses pendinginan adonan.
• Jangan memanggang terlalu lama agar bagian tengah tetap chewy.
• Adonan bisa dibekukan untuk stok hingga 3 bulan.

Cookies ini cocok untuk camilan keluarga atau sajian hari raya.

2. Eggless Sugar Cookies 

Masih dari Kanan Patel, resep ini menghasilkan sugar cookies klasik yang lembut, sedikit renyah di luar, dan tetap chewy di dalam. Keunggulannya: tidak perlu proses chilling adonan.

Bahan-bahan

• 2 ⅓ cup tepung terigu protein sedang
• ½ sdt baking soda
• ½ sdt baking powder
• ½ sdt cream of tartar
• ½ sdt garam
• ½ cup unsalted butter, suhu ruang
• ½ cup minyak netral (minyak jagung/minyak sayur)
• ½ cup gula pasir
• ½ cup gula halus (powdered sugar)
• 2 sdm susu cair
• 1 sdt pure vanilla extract

Cara Membuat

1. Panaskan oven pada suhu 190°C.
2. Campurkan tepung, baking soda, baking powder, cream of tartar, dan garam dalam mangkuk. Aduk rata.
3. Dalam wadah mixer, kocok mentega, minyak, gula pasir, dan gula halus hingga lembut dan tercampur rata.
4. Tambahkan vanilla dan susu, lalu kocok kembali.
5. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit hingga adonan menyatu.
6. Ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat, dan tata di atas loyang dengan jarak sekitar 5 cm.
7. Tekan ringan bagian atas adonan menggunakan jari.
8. Panggang selama 10 menit.
9. Diamkan 5 menit di loyang sebelum dipindahkan ke rak pendingin.

Tips Penting

• Jangan mengganti gula halus dengan gula pasir biasa karena teksturnya akan berubah.
• Jangan memanggang terlalu lama agar tidak kering.
• Bisa ditambahkan sprinkle untuk variasi tampilan.

3. Florentine Cookies 

Florentine cookies cocok untuk Anda yang ingin camilan berbasis biji-bijian. Teksturnya tipis, renyah, dan kaya rasa kacang serta biji. Meski tetap manis, camilan ini sering dianggap lebih “ringan” dibandingkan snack gorengan atau cokelat batangan.

Bahan-bahan (± 40 buah)

• 500 gram florentine mix
• 1 cup wijen hitam dan putih
• 2 cup biji bunga matahari
• 2 cup biji labu (pumpkin seeds)
• 2 cup almond slice
• 1 cup buah kering (opsional)
• Minyak secukupnya untuk oles loyang atau muffin tray

Cara Membuat

1. Siapkan semua bahan dalam wadah besar.
2. Campurkan florentine mix, wijen, biji bunga matahari, biji labu, almond slice, dan buah kering. Aduk hingga rata.
3. Ambil 1 sendok makan adonan, masukkan ke dalam cup kertas atau muffin tray yang sudah dioles minyak.
4. Panggang dalam oven suhu 160°C selama 10–15 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing).
5. Setelah matang, biarkan hingga suhu ruang sebelum dikeluarkan dari cetakan.
6. Simpan dalam toples kedap udara agar tetap renyah.

Tips

• Jangan memanggang terlalu lama agar tidak pahit.
• Pastikan benar-benar dingin sebelum disimpan.

Resep ini sangat sederhana karena hanya menggunakan beberapa bahan. Cocok untuk camilan sehat dan praktis.

Bahan-bahan (± 30 pcs)

• 100 gram pisang matang
• 150 gram oat instan
• 1 sdm pasta cokelat
• Sejumput garam
• Choco chips atau cokelat batang secukupnya (topping)

Cara Membuat

1. Panaskan oven terlebih dahulu.
2. Haluskan pisang menggunakan garpu hingga lembut.
3. Campurkan pisang dengan oat instan dan garam. Aduk rata.
4. Tambahkan pasta cokelat, aduk hingga tercampur sempurna.
5. Ambil 1 sendok teh adonan, bulatkan dan tata di loyang yang dialasi baking paper.
6. Tekan ringan dengan garpu, lalu beri topping choco chips.
7. Panggang pada suhu 150°C selama 15–20 menit hingga bagian pinggir sedikit kecokelatan.
8. Dinginkan sebelum disajikan.

Tips

• Gunakan pisang sangat matang agar manis alami lebih kuat.
• Bisa ditambah kacang cincang untuk variasi tekstur.

5. Kue Semprit Mete Tanpa Telur

Kue klasik yang renyah, manis, dan gurih dengan topping kacang mete.

Bahan-bahan (± 35 buah)

• 68 gram butter/margarin suhu ruang
• 25 gram gula halus
• 30 ml susu cair
• 90 gram tepung terigu protein rendah
• 15 gram tepung maizena
• Kacang mete panggang secukupnya

Cara Membuat

1. Kocok butter dan gula halus hingga lembut.
2. Tambahkan susu cair, kocok kembali sampai halus.
3. Ayak tepung terigu dan maizena, masukkan ke adonan. Aduk menggunakan spatula hingga rata.
4. Masukkan adonan ke piping bag dengan spuit.
5. Semprotkan di atas loyang beralas baking paper.
6. Letakkan potongan kacang mete di atasnya, tekan perlahan agar menempel.
7. Panggang pada suhu 150°C selama ±20 menit.
8. Dinginkan di cooling rack sebelum disimpan.

Tips

• Gunakan tepung protein rendah agar hasil lebih renyah.
• Pastikan oven sudah dipanaskan sebelumnya.

6. Banana Soft Cookies Tanpa Telur

Soft cookies dengan rasa pisang dominan dan aroma kayu manis yang khas.

Bahan-bahan (± 20 pcs)

• 215 gram pisang sangat matang
• 150 gram butter, dilelehkan hingga kecokelatan (brown butter)
• 80 gram gula coklat
• 75 gram gula halus
• 250 gram tepung terigu protein rendah
• 200 gram dark cooking chocolate (dcc), potong kecil
• Cokelat cube secukupnya

Bahan Bubuk:

• ½ sdt kayu manis bubuk
• 1 sdt baking soda
• 1 sdt baking powder
• ½ sdt vanili
• ½ sdt garam

Cara Membuat

1. Lelehkan butter hingga sedikit kecokelatan, dinginkan.
2. Haluskan pisang dengan garpu.
3. Campurkan gula halus, gula coklat, dan butter leleh. Aduk hingga gula larut.
4. Masukkan pisang, aduk rata.
5. Tambahkan bahan bubuk, aduk kembali.
6. Masukkan tepung, aduk rata lalu tambahkan potongan dcc.
7. Simpan adonan di kulkas minimal 30 menit.
8. Cetak menggunakan sendok es krim, tata di loyang beralas baking paper.
9. Panggang suhu 180°C selama 20–25 menit.
10. Dinginkan sebelum dikemas atau disajikan.

Tips

• Jangan overbake agar tekstur tetap lembut.
• Gunakan pisang matang sempurna untuk rasa maksimal.

Kue kacang klasik yang lumer dan gurih, cocok untuk sajian toples.

Bahan-bahan (± 2 toples 1 liter)

• 250 gram kacang tanah kupas
• 200 gram gula halus
• 500 gram tepung terigu protein rendah
• ½ sdt garam
• 300 ml minyak goreng
• 1 tetes vanilla essence

Cara Membuat

1. Sangrai kacang tanah dengan api kecil hingga matang, jangan sampai gosong.
2. Haluskan kacang bersama gula halus.
3. Campurkan dengan tepung terigu dan garam.
4. Tuang minyak goreng dan vanilla, aduk hingga menjadi adonan.
5. Gilas adonan setebal ±0,5 cm.
6. Cetak sesuai selera dan tata di loyang.
7. Panggang suhu 125°C selama 25–30 menit.
8. Dinginkan sebelum disimpan dalam toples.

Tips

• Gunakan kacang yang benar-benar matang agar tidak langu.
• Simpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah.

FAQ Seputar Resep Kue Kering Tanpa Telur

1. Apakah rasa kue tanpa telur berbeda jauh dari yang memakai telur?

Tidak. Dengan komposisi gula, mentega, dan vanilla yang seimbang, rasanya tetap kaya dan lezat.

2. Apakah bisa menggunakan margarin sebagai pengganti mentega?

Bisa, tetapi rasa dan aroma akan sedikit berbeda. Mentega memberikan rasa lebih gurih dan aroma lebih harum.

3. Kenapa adonan harus didinginkan?

Pendinginan membuat lemak mengeras kembali sehingga cookies tidak melebar dan menjadi tipis saat dipanggang.

4. Apakah susu wajib digunakan?

Susu membantu memberi kelembapan. Bisa diganti susu nabati seperti almond milk jika diperlukan.

5. Berapa lama kue bisa disimpan?

Dalam wadah kedap udara, cookies tahan hingga 5–7 hari di suhu ruang dan bisa dibekukan hingga 3 bulan.