Cara Membuat Kue Apem Tanpa Santan, Lembut dan Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta - Membuat kue apem tanpa santan bisa menjadi pilihan bagi anda yang ingin menikmati jajanan tradisional dengan bahan yang lebih sederhana. Meski tanpa santan, kue apem tetap bisa dibuat empuk, mengembang, dan memiliki rasa manis khas seperti apem pada umumnya.

Kunci keberhasilannya terletak pada pemilihan bahan pengganti santan serta proses pengolahan adonan yang tepat. Jika langkah-langkahnya dilakukan dengan benar, maka apem buatan rumahan tetap bisa matang merata dan teksturnya tidak bantat. 

Di momen hari besar termasuk Ramadan, kue ini pun bisa jadi ide takjil yang bisa anda buat sendiri di rumah. Dengan membuat kue apem tanpa santan, anda sudah bisa menyajikan camilan yang sehat dan tetap nikmat, dengan proses pembuatan yang tidak merepotkan. Berikut resepnya yang bisa dicoba sendiri, dihadirkan Liputan6, Kamis (19/2).

Kue apem dapat tetap enak dan mengembang meskipun dibuat tanpa santan. Kunci keberhasilan ini terletak pada penggunaan bahan pengganti yang tepat. Santan berfungsi memberikan kelembapan dan rasa gurih pada kue. Untuk menggantikan peran santan, beberapa resep menggunakan air, susu cair, atau margarin cair.

Air dapat digunakan untuk menjaga kelembapan adonan, sementara susu cair memberikan kelembutan dan sedikit rasa gurih. Penggunaan margarin cair juga dapat berkontribusi pada tekstur lembut dan rasa yang lebih kaya. Proses fermentasi adonan menjadi sangat penting untuk memastikan apem mengembang dengan baik tanpa santan.

Ragi instan yang aktif akan menghasilkan gas yang membuat adonan mengembang. Memberikan waktu yang cukup untuk fermentasi, biasanya sekitar 3-4 jam di tempat hangat, akan memastikan ragi bekerja secara optimal. Dengan cara ini, apem yang dihasilkan tetap empuk dan berserat meskipun tanpa santan.

Membuat kue apem tanpa santan memerlukan takaran bahan yang tepat untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang diinginkan. Penggunaan kombinasi tepung beras dan tepung terigu, serta ragi instan, menjadi elemen penting dalam resep ini. Takaran yang akurat akan membantu memastikan adonan mengembang sempurna.

• Tepung beras: 200 gram
• Tepung terigu protein sedang: 50 gram
• Tepung tapioka: 2 sendok makan
• Gula pasir: 150 gram
• Air hangat: 500 ml
• Ragi instan (misalnya Fermipan): 8 gram
• Garam: ½ sendok teh
• Pewarna makanan: sesuai selera secukupnya
• Tape singkong: 100 gram, haluskan (opsional)

Proses pembuatan kue apem tanpa santan melibatkan beberapa tahapan yang perlu diikuti secara berurutan. Setiap langkah memiliki peran penting dalam membentuk tekstur dan rasa kue. Memastikan semua bahan dalam suhu ruang sebelum dicampur akan mendukung proses fermentasi yang baik.

1. Larutkan gula dan garam: Larutkan gula pasir dan garam dengan air hangat hingga gula benar-benar larut.
2. Campurkan bahan kering: Dalam mangkuk adonan, campurkan tepung beras, tepung terigu, tepung tapioka, dan ragi instan. Aduk rata.
3. Gabungkan adonan: Tuangkan larutan air gula hangat ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
4. Tambahkan pewarna (opsional): Jika menggunakan pewarna makanan, tambahkan pada tahap ini dan aduk hingga warna tercampur rata.
5. Fermentasi adonan: Tutup mangkuk adonan dengan kain bersih, lalu diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam.
6. Aduk kembali: Setelah fermentasi, aduk kembali adonan secara perlahan untuk menghilangkan buih yang terbentuk.
7. Siapkan cetakan: Olesi cetakan apem dengan sedikit minyak goreng agar tidak lengket.
8. Kukus apem: Tuang adonan ke dalam cetakan hingga hampir penuh. Kukus selama sekitar 15-20 menit dengan api sedang.
9. Angkat dan sajikan: Setelah matang, angkat apem dari kukusan dan biarkan sedikit dingin sebelum dikeluarkan dari cetakan.

Mencegah kue apem menjadi bantat memerlukan perhatian pada beberapa faktor penting. Kualitas bahan baku, terutama ragi instan dan tepung, harus diperhatikan. Ragi harus dalam kondisi aktif agar dapat bekerja secara optimal dalam mengembangkan adonan.

Proses fermentasi adonan juga memegang peranan krusial. Adonan perlu diberikan waktu yang cukup untuk mengembang, biasanya sekitar 3-4 jam di tempat yang hangat. Fermentasi yang sempurna akan menghasilkan kue yang empuk dan beraroma harum.

Teknik mengukus yang benar juga mempengaruhi hasil akhir. Pastikan kukusan sudah panas maksimal sebelum adonan dimasukkan. Tutup kukusan sebaiknya dibungkus dengan kain bersih untuk mencegah uap air menetes ke adonan. Hindari membuka tutup kukusan terlalu sering selama proses pengukusan agar suhu tetap stabil.

Menyimpan kue apem dengan benar akan membantu menjaga kesegaran dan kualitasnya. Setelah kue apem matang, biarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan. Menyimpan kue dalam keadaan masih hangat dapat menyebabkan uap air terperangkap, yang mempercepat pertumbuhan jamur.

Untuk penyimpanan pada suhu ruang, masukkan kue apem ke dalam wadah kedap udara. Wadah kedap udara akan melindungi kue dari paparan udara luar. Dengan cara ini, kue apem dapat bertahan hingga 1-2 hari tanpa kehilangan kelezatannya.

Jika ingin menyimpan kue apem untuk jangka waktu yang lebih lama, simpan dalam lemari es. Sebelum disajikan kembali, kue apem dapat dipanaskan sebentar dengan cara dikukus agar teksturnya kembali lembut.

Q: Apa pengganti santan untuk kue apem?

A: Pengganti santan untuk kue apem dapat berupa air, susu cair, atau margarin cair.

Q: Berapa lama adonan apem harus difermentasi?

A: Adonan apem sebaiknya difermentasi selama 3-4 jam di tempat hangat.

Q: Mengapa kue apem saya bantat?

A: Kue apem bisa bantat karena ragi yang tidak aktif atau proses fermentasi yang kurang optimal.

Q: Bagaimana cara agar kue apem mekar sempurna?

A: Pastikan menggunakan ragi aktif dan kukus dengan api sedang dalam kukusan yang sudah panas.

Q: Bisakah kue apem disimpan di freezer?

A: Sebaiknya hindari menyimpan kue apem di freezer karena dapat mengubah teksturnya.