Cara Bikin Siomay Bandung Rumahan, Lezat dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta - Siomay Bandung, hidangan kukus yang telah mendunia, menawarkan perpaduan rasa gurih dan tekstur kenyal yang disukai banyak orang. Kelezatan cara bikin siomay bandung rumahan ini bahkan diakui secara internasional, menempati peringkat pertama dalam daftar 100 pangsit terbaik di dunia versi Taste Atlas pada tahun 2024. Kuliner ini merupakan adaptasi dari shaomai Tiongkok yang disesuaikan dengan lidah lokal, khususnya di Bandung, dengan penggantian daging babi menjadi ikan atau udang, serta penambahan berbagai sayuran sebagai pelengkap.

Popularitas siomay tidak hanya terbatas pada pedagang kaki lima, kafe, atau restoran, tetapi juga menjadi pilihan favorit untuk dinikmati di rumah. Membuat siomay sendiri di rumah memungkinkan penyesuaian bahan dan rasa sesuai selera, serta menjamin kebersihan dan kesegaran bahan baku. Proses pembuatannya, meskipun membutuhkan beberapa langkah, dapat menghasilkan hidangan yang memuaskan dan dapat dinikmati bersama keluarga.

Artikel ini akan mengulas secara komprehensif cara membuat Siomay Bandung yang lezat dan kenyal di rumah, mulai dari bahan-bahan utama, langkah-langkah pembuatan, variasi isian, hingga tips untuk menghasilkan siomay yang sempurna. Panduan ini disajikan dengan cara yang mudah dipahami, lengkap dengan referensi sumber yang akurat.

Untuk membuat Siomay Bandung yang otentik, diperlukan beberapa komponen utama: adonan siomay, pelengkap, dan bumbu kacang.

Bahan Adonan Siomay:

• 500 gram ikan tenggiri giling segar atau ikan kakap giling.
• 125-200 gram labu siam, parut dan peras hingga kering.
• 1-2 butir telur.
• 150-400 gram tepung tapioka/kanji.
• 30-50 gram tepung terigu.
• 5 siung bawang putih, haluskan atau parut.
• 3-8 siung bawang merah, haluskan atau parut.
• 2-4 batang daun bawang, iris tipis.
• 1-1.5 sendok teh garam.
• 1/2-1 sendok teh merica bubuk.
• 1/2-2 sendok teh gula pasir.
• 1-2 sendok teh penyedap rasa/kaldu bubuk.
• 1-2 sendok makan minyak wijen.
• 1-5 sendok makan minyak goreng untuk menumis bumbu.
• 1-2 sendok makan kecap ikan.
• 100-130 ml air es.

Bahan Pelengkap Siomay:

• Kulit pangsit.
• Tahu putih, potong diagonal atau kotak, kosongkan bagian tengah.
• Pare, bersihkan bagian tengah, potong cincin.
• Kentang, rebus, bersihkan kulitnya, lalu potong.
• Telur rebus, potong menjadi dua bagian.
• Kol, celup ke air mendidih hingga layu, lipat dan gulung.

Bahan Bumbu Kacang:

• 150-250 gram kacang tanah, goreng lalu haluskan.
• 3-5 siung bawang putih.
• 4-13 siung bawang merah.
• 5-10 buah cabai merah keriting.
• 3-5 buah cabai rawit (sesuai selera pedas).
• 6 lembar daun jeruk.
• 70-100 gram gula merah, sisir.
• 1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air.
• 600-750 ml air.
• 1 sendok teh garam.
• 1 sendok teh kaldu bubuk.
• 2 sendok makan gula pasir.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
• Kecap manis secukupnya.
• Jeruk limau untuk perasan.

Proses pembuatan Siomay Bandung melibatkan beberapa tahapan, mulai dari menyiapkan adonan, mengisi pelengkap, mengukus, hingga membuat bumbu kacang.

1. Membuat Adonan Siomay:

• Haluskan ikan tenggiri giling (atau ayam/udang) bersama labu siam parut yang sudah diperas airnya.
• Tumis bawang putih dan daun bawang yang sudah diiris hingga harum.
• Campurkan ikan giling, labu siam, bumbu halus (bawang putih, bawang merah), garam, gula, merica, penyedap rasa, minyak wijen, kecap ikan, dan telur ke dalam wadah. Aduk hingga rata dan adonan berserat.
• Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan hingga adonan tercampur rata dan kalis.
• Tambahkan air es sedikit demi sedikit jika adonan terlalu kental, aduk kembali.

2. Mengisi dan Membentuk Siomay:

• Ambil tahu putih yang sudah dikeruk bagian tengahnya, lalu isi dengan adonan siomay. Bentuk garis dengan garpu pada permukaannya.
• Potong pare berbentuk cincin, buang bijinya, lalu isi dengan adonan siomay.
• Untuk kulit pangsit, oleskan adonan pada kulit pangsit dan bentuk sesuai selera.
• Sisa adonan dapat dicetak menggunakan dua buah garpu atau dibentuk bulatan.
• Siapkan juga kentang, kol, dan telur rebus sebagai pelengkap.

3. Mengukus Siomay dan Pelengkap:

• Siapkan kukusan yang sudah diolesi minyak goreng agar tidak lengket.
• Kukus siomay, tahu isi, pare isi, kentang, kol, dan telur rebus dalam dandang panas selama sekitar 25-30 menit hingga matang.
• Angkat dan sisihkan.

4. Membuat Bumbu Kacang:

• Goreng kacang tanah hingga matang, lalu haluskan.
• Goreng bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, dan cabai rawit hingga layu, lalu haluskan bersama kacang tanah.
• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan daun jeruk, air asam jawa, gula merah sisir, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
• Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak.
• Koreksi rasa, tambahkan kecap manis jika diperlukan.

5. Penyajian:

• Tata siomay dan pelengkap di atas piring saji.
• Potong-potong siomay dan pelengkap sesuai selera.
• Siram dengan bumbu kacang yang sudah dibuat.
• Tambahkan perasan jeruk limau, kecap manis, dan sambal cabai rawit jika suka.
• Sajikan selagi hangat.

Siomay Bandung memiliki beragam variasi isian dan pelengkap yang dapat disesuaikan dengan preferensi.

• Siomay Ikan: Varian klasik menggunakan "ikan tenggiri" atau "ikan kakap" sebagai bahan utama adonan, memberikan cita rasa gurih dan tekstur kenyal.
• Siomay Ayam: Menggunakan "daging ayam cincang" sebagai pengganti ikan, cocok bagi yang tidak mengonsumsi ikan atau ingin variasi rasa.
• Siomay Udang: Adonan dapat dicampur dengan "udang cincang" untuk menambah aroma dan rasa laut.
• Siomay Tanpa Ikan/Ayam (Vegetarian): Dapat dibuat dengan "tepung terigu, tepung tapioka, atau bahan nabati lainnya" seperti "jagung pipil dan wortel parut", atau "labu siam" sebagai bahan utama, tetap menghasilkan tekstur kenyal dan rasa lezat.
• Pelengkap: Selain siomay itu sendiri, hidangan ini selalu dilengkapi dengan "tahu, kentang, kol, telur, dan pare" yang dikukus.

Beberapa tips dapat membantu menghasilkan Siomay Bandung yang lezat dan kenyal seperti buatan pedagang.

• Pemilihan Ikan Segar: Untuk siomay ikan, pilih ikan tenggiri yang masih segar. Ikan tenggiri pipih menghasilkan siomay dengan tekstur yang bagus dan menyatu.
• Tekstur Kenyal: Rahasia siomay yang kenyal terletak pada penggunaan tepung tapioka dan air es. Penambahan putih telur juga dapat berkontribusi pada tekstur.
• Bumbu Kacang Kental dan Berminyak: Untuk bumbu kacang yang kental dan mengeluarkan minyak, masak bumbu kacang dengan api kecil dan aduk terus hingga mendidih dan keluar minyaknya. Penambahan kentang kukus yang dihaluskan atau ubi merah rebus pada bumbu kacang dapat membantu mengentalkan dan memberikan rasa yang lebih kaya.
• Penyimpanan: Siomay yang sudah dikukus dapat disimpan di kulkas dalam wadah kedap udara selama 3-4 hari, atau di freezer hingga 1 bulan.

1. Bagaimana cara membuat siomay Bandung agar kenyal dan tidak keras?

Rahasia siomay yang kenyal terletak pada penggunaan tepung tapioka dan air es dalam adonan. Pemilihan ikan tenggiri yang segar dan pipih juga mempengaruhi tekstur.

2. Bisakah siomay Bandung dibuat tanpa ikan?

Ya, siomay Bandung dapat dibuat tanpa ikan. Bahan utama dapat diganti dengan daging ayam cincang, udang cincang, atau bahan nabati seperti tepung terigu, tepung tapioka, jagung pipil, dan wortel parut.

3. Apa saja pelengkap yang umum disajikan bersama siomay Bandung?

Siomay Bandung umumnya disajikan dengan tahu, kentang, kol, telur, dan pare yang semuanya dikukus.

4. Bagaimana cara membuat bumbu kacang siomay yang pedas dan gurih?

Untuk bumbu kacang yang pedas dan gurih, gunakan cabai merah keriting dan cabai rawit sesuai selera. Penambahan daun jeruk dan asam jawa akan memperkaya rasa. Memasak bumbu kacang dengan api kecil hingga mengeluarkan minyak juga penting untuk rasa yang maksimal.

5. Bisakah siomay Bandung disimpan untuk waktu yang lama?

Siomay yang sudah matang dapat disimpan di kulkas dalam wadah kedap udara selama 3-4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, siomay dapat dibekukan di freezer dan dapat bertahan hingga 1 bulan.