Jangan Memasukkan Telur ke dalam Air Dingin Setelah Direbus

Liputan6.com, Jakarta - Telur rebus adalah bahan makanan umum di banyak dapur karena waktu persiapannya yang cepat. Namun, kecepatan pendinginan setelah direbus dapat membuat perbedaan signifikan pada kualitas akhirnya.

Sebagian besar dari Anda mungkin akan langsung mengambil panci dan memasukkan telur rebus ke dalam air dingin atau rendaman es untuk membantu mengupasnya. Meski mungkin itu cara paling efektif untuk mengupas telur, terkadang kejutan suhu dingin yang cepat dapat merusak produk akhir, menurut Times of India, Rabu, 4 Februari 2026.

Itu karena tindakan tersebut dapat memecahkan cangkang, memaksa air masuk ke dalam telur, serta memengaruhi rasa dan teksturnya. Ada cara yang lebih mudah dan cerdas untuk mendinginkan telur rebus. Meletakkan telur dalam air dingin setelah direbus akan menyebabkan perubahan suhu yang drastis.

Perubahan suhu yang cepat dapat menyebabkan cangkang telur retak pada tingkat mikroskopis, memungkinkan air menembus telur dan membuat putih telur menjadi encer dan berbau. Pendinginan yang cepat juga dapat memengaruhi struktur protein telur, terkadang membuat teksturnya kenyal dan tidak lembut, serta padat saat dimakan.

Untuk mempertahankan tekstur yang diinginkan, serta menghindari kerusakan pada cangkang, Anda harus matikan kompor dan biarkan telur berada di dalam air panas selama 2 hingga 3 menit agar suhunya menjadi sama. Buang air panas dan ganti dengan air hangat, jangan gunakan air dingin. 

Ini mencegah perubahan suhu yang drastis. Hanya setelah fase pendinginan awal ini Anda boleh beralih ke air dingin untuk menghangatkan telur hingga suhu yang nyaman untuk dimakan. Hal ini karena perubahan suhu yang tiba-tiba dapat menyebabkan telur retak.

Mendinginkan telur rebus segera dalam air dingin atau air es dapat membantu beberapa koki melepaskan cangkangnya lebih mudah karena bagian dalamnya menyusut dan terlepas dari cangkang. Namun, ini bukanlah solusi ajaib dan memiliki konsekuensi.

Mendinginkan telur secara langsung dapat menyebabkan munculnya lingkaran kehijauan di sekitar kuning telur, perubahan warna yang tidak berbahaya, tapi kurang menarik. Pendinginan yang lebih lambat biasanya mempertahankan tekstur dan penampilan yang lebih baik untuk sebagian besar resep.

Saat menyiapkan telur untuk salad atau telur isi, Anda dapat menggunakan proses air dingin untuk mencapai kekenyalan kuning telur tertentu. Namun demikian, proses ini harus dilakukan secara bertahap, bukan langsung direndam dalam air es setelah direbus.

Mencelupkan telur secara tiba-tiba ke dalam air dingin dapat memaksa uap air masuk melalui retakan kecil pada cangkang, meningkatkan kemungkinan pertumbuhan bakteri selama penyimpanan. Proses pendinginan yang tepat dan perlahan menjaga cangkang tetap kering dan utuh, serta kesegaran lebih lama di dalam lemari es.

Pendinginan yang tepat dan perlahan juga mengurangi kondensasi pada cangkang, sehingga telur rebus dapat bertahan lebih lama tanpa bau tidak sedap dan/atau perubahan tekstur.

Menggunakan telur yang lebih tua bisa jadi salah satu cara mengupas telur rebus jadi lebih mudah. Putih telur alias albumin menempel erat pada cangkangnya, sehingga sangat sulit dikupas. Saat telur matang, uap air keluar melalui pori-pori di cangkang, sementara udara masuk melalui pori-pori.

Hal ini menyebabkan bagian dalam telur sedikit menyusut, sedangkan kantong udara di ujung telur mengembang, yang menyebabkan cangkang terlepas dari putih telur, sehingga lebih mudah dikupas. Maka itu, pakai telur lama untuk direbus. Telur yang disimpan di lemari es selama 5 hingga 10 hari adalah pilihan yang ideal asalkan belum kedaluwarsa.

Kemudian, ada perdebatan sengit tentang apakah sebaiknya merebus telur dengan air biasa atau air yang sudah lebih dulu direbus. Jawabannya, Anda sebaiknya merebus telur dengan air panas agar cangkangnya lebih mudah dikupas. Didihkan air terlebih dahulu, lalu turunkan telur perlahan-lahan ke dalam panci dengan sendok berlubang atau saringan.