Cara Bikin Odeng Korea Kuah Hangat, Cocok untuk Musim Hujan

Liputan6.com, Jakarta - Odeng atau fish cake khas Korea dikenal sebagai camilan hangat yang selalu menggoda, terutama saat cuaca dingin atau hujan. Tak heran jika banyak orang mencari cara bikin odeng Korea kuah hangat, cocok untuk musim hujan karena rasanya yang gurih, teksturnya kenyal, dan kuahnya mampu memberi rasa nyaman sejak suapan pertama. 

Menariknya, membuat odeng sendiri di rumah tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan ikan segar, bumbu sederhana, dan teknik pengolahan yang tepat, Anda bisa menghasilkan fish cake yang kenyal tanpa bau amis. Kuahnya pun dapat diracik sesuai selera, mulai dari yang ringan hingga gurih beraroma rumput laut yang khas.

Bagi Anda yang ingin menyajikan camilan hangat untuk keluarga atau sekadar ingin mencoba menu baru saat hujan turun, resep odeng ini bisa menjadi pilihan tepat. Selain lebih higienis dan ekonomis, odeng buatan sendiri juga memungkinkan Anda mengontrol rasa, tekstur, dan kualitas bahan yang digunakan.

Merujuk pada kanal YouTube Sajian Sedap, berikut adalahbahan-bahan yang Anda butuhkan untuk membuat odeng ala Korea. Sesuaikan jumlah bahan dengan jumlah odeng yang ingin Anda buat.

Bahan:

• 3 lbr kulit tahu, bagi menjadi 4 bagian
• 300 gr ikan tenggiri, cincang halus
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 bh putih telur
• 4 sdm tepung tapioka
• ¾ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• ¼ sdt kaldu bubuk
• ¼ sdt merica bubuk
• 1 sdt minyak wijen
• 2 sdm air
• Tusuk sate

Bahan kuah odeng:

• 1000 ml air
• 10 gr wakame (rumput laut kering), potong-potong
• 10 gr ikan teri jengki, bersihkan
• 3 siung bawang putih, memarkan
• ½ bh bawang bombay, iris memanjang
• 2 lbr daun bawang, iris halus
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt kaldu bubuk

Ikuti langkah-langkah sederhana berikut untuk membuat odeng dari campuran ikan tenggiri dan kulit tahu.

1. Masukkan ikan tenggiri cincang ke dalam wadah besar, lalu tambahkan bawang putih halus, putih telur, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan merica.
2. Aduk searah menggunakan spatula atau tangan hingga adonan terasa lebih lengket dan padat. Proses ini biasanya memakan waktu 3–5 menit dan berfungsi untuk mengaktifkan protein ikan agar odeng tidak mudah hancur saat dimasak.
3. Menentukan kekentalan adonanMasukkan tepung tapioka secara bertahap sambil terus diaduk hingga tercampur rata.
4. Tambahkan minyak wijen untuk aroma, lalu tuangkan air sedikit demi sedikit sampai adonan terasa elastis, lembut, dan mudah diratakan. Tekstur ideal tidak terlalu kering maupun terlalu lembek agar adonan bisa menempel sempurna pada kulit tahu.
5. Proses pembungkusan kulit tahuLetakkan adonan di atas kulit tahu, ratakan tipis mengikuti panjang kulit.
6. Gulung perlahan sambil ditekan ringan agar tidak ada rongga udara di dalamnya. Pastikan gulungan cukup rapat, lalu tusuk menggunakan tusuk sate agar bentuknya stabil dan tidak terbuka saat dikukus atau direbus.
7. Pematangan odengKukus odeng selama 25–30 menit dengan api sedang hingga adonan matang merata. Setelah matang, diamkan sekitar 5 menit agar teksturnya lebih set sebelum dimasukkan ke kuah atau disimpan.

Oedng tidak lengkap tanpa kuah segar sekaligus menghangatkan, buat sendiri di rumah dengan langkah-langkah berikut.

1. Didihkan air dalam panci dengan api sedang. Masukkan bawang putih memar dan bawang bombay iris, lalu masak tanpa minyak selama beberapa menit hingga aromanya keluar. Teknik ini membantu menghasilkan kuah yang ringan namun tetap harum tanpa rasa berminyak.
2. Tambahkan ikan teri jengki dan wakame kering ke dalam panci. Masak selama 10–15 menit agar rasa gurih alami teri dan aroma khas rumput laut larut sempurna ke dalam air. Selama proses ini, kecilkan api agar kuah tetap jernih dan tidak keruh.
3. Masukkan garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk hingga larut, lalu cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera. Kuah odeng idealnya terasa gurih seimbang, tidak terlalu asin, dan tetap ringan saat diminum.
4. Masukkan odeng ke dalam kuah panas, masak selama 3–5 menit agar bumbu meresap. Tambahkan daun bawang di akhir proses agar aromanya tetap segar sebelum disajikan.

Selain mengikuti resep di atas, Anda bisa membuat varian lain untuk iuah odeng seperti berikut.

• Kuah Odeng Pedas: Dibuat dengan tambahan cabai merah, cabai kering, dan sedikit gochugaru atau cabai bubuk lokal, menghasilkan rasa pedas hangat yang cocok disantap saat cuaca dingin atau hujan.
• Kuah Odeng Kaldu Seafood: Mengandalkan rebusan ikan teri, rumput laut, dan udang kering, kuah ini memiliki rasa gurih alami yang ringan, bening, dan tidak berminyak, sangat cocok untuk penikmat cita rasa laut.
• Kuah Odeng Kecap Asin: Perpaduan kecap asin, bawang putih, dan sedikit gula menciptakan rasa gurih-asin yang seimbang. Kuah ini memiliki aroma khas dan warna lebih gelap, mirip kuah street food Korea.
• Kuah Odeng Jahe Hangat: Tambahan irisan jahe segar memberikan sensasi hangat dan aroma segar. Kuah ini terasa ringan di tenggorokan, cocok untuk Anda yang menyukai rasa bersih tanpa pedas berlebihan.
• Kuah Odeng Bawang Putih Gurih: Menggunakan bawang putih yang dimasak perlahan hingga aromatik, kuah ini menghadirkan rasa gurih lembut dengan aroma kuat, membuat odeng terasa lebih kaya meski tanpa banyak bumbu tambahan.

Apa bahan utama odeng?

Bahan utama odeng adalah daging ikan putih yang dihaluskan, seperti ikan tenggiri, dori, atau pollock. Ikan ini dicampur tepung tapioka, putih telur, bawang putih, serta bumbu dasar agar teksturnya kenyal dan gurih.

Bagaimana rasa odeng?

Odeng memiliki rasa gurih ringan dengan aroma ikan yang lembut. Teksturnya kenyal namun empuk, dan rasanya sangat dipengaruhi oleh kuah kaldu, sehingga terasa hangat dan nyaman saat disantap.

Bumbu odeng apa saja?

Bumbu odeng umumnya terdiri dari garam, gula, bawang putih, merica, minyak wijen, dan kecap ikan. Untuk kuahnya, digunakan bawang putih, bawang bombay, ikan teri, rumput laut, dan kaldu.

Apa arti odeng dalam bahasa Korea?

Odeng adalah istilah Jepang yang digunakan di Korea untuk menyebut fish cake. Dalam bahasa Korea sendiri, odeng disebut eomuk, yang berarti olahan ikan berbentuk kue atau lembaran.