Cara Membuat Kerupuk dari Tepung Tapioka yang Renyah dan Mekar Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Kerupuk merupakan camilan atau pelengkap hidangan yang sangat digemari di Indonesia. Salah satu jenis yang populer adalah kerupuk dari tepung tapioka, yang dikenal karena teksturnya yang renyah. Mempelajari cara membuat kerupuk dari tepung tapioka di rumah sebenarnya cukup mudah dilakukan, meskipun memerlukan kesabaran ekstra.

Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menghasilkan kerupuk tapioka yang gurih dan mekar sempurna. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat sendiri, memahami cara membuat kerupuk dari tepung tapioka adalah langkah awal yang penting. Kerupuk jenis ini sering dikenal sebagai kerupuk mawar atau kerupuk kampung, memiliki tekstur khas dan rasa yang menggugah selera.

Berikut ini telah Liputan6 ulas panduan lengkapnya, mulai dari persiapan bahan hingga proses penggorengan. Membuat kerupuk sendiri di rumah tidak hanya menjamin kualitas bahan yang digunakan, tetapi juga memberikan kepuasan tersendiri, pada Senin (19/1).

Membuat kerupuk tapioka yang gurih dan renyah di rumah kini bisa Anda wujudkan dengan mengikuti panduan langkah demi langkah berikut. Resep ini dirancang agar mudah diikuti, menghasilkan kerupuk yang mekar sempurna dan lezat.

Bahan Utama

• 500 gr Tepung Tapioka (Kanji)
• 2 sdm Tepung Terigu (untuk membantu tekstur lebih kokoh)
• 400 ml Air (suhu ruang)
• Secukupnya Pewarna makanan (merah/kuning) jika ingin berwarna

Bumbu Halus

• 5 siung Bawang putih
• 1 sdt Ketumbar bubuk
• 1,5 sdt Garam
• 1 sdt Kaldu jamur/penyedap rasa
• 1 sdt Gula pasir

Langkah-Langkah Pembuatan

1. Membuat Adonan Biang: Campurkan 100 gram tepung tapioka dengan air dan bumbu halus dalam panci. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga adonan berubah menjadi bubur yang kental dan transparan, menyerupai lem.
2. Pencampuran Adonan: Angkat adonan biang, lalu masukkan sisa tepung tapioka dan tepung terigu sedikit demi sedikit selagi adonan masih panas. Uleni perlahan menggunakan sendok kayu atau tangan (berhati-hatilah karena panas) hingga adonan kalis dan mudah dibentuk.
3. Pembentukan: Ambil sedikit adonan, masukkan ke dalam cetakan kerupuk atau plastik segitiga yang ujungnya telah diberi spuit bunga. Semprotkan adonan membentuk lingkaran di atas nampan yang sudah diolesi sedikit minyak.
4. Pengukusan: Panaskan kukusan. Kukus kerupuk selama kurang lebih 10–15 menit hingga matang, ditandai dengan warna yang menjadi bening. Angkat dan biarkan kerupuk dingin. Pengukusan ini membantu mengikat adonan agar tidak hancur saat diiris dan membentuk tekstur kerupuk yang baik.
5. Penjemuran: Tata kerupuk di atas tampah atau nampan. Jemur di bawah sinar matahari langsung selama 1–2 hari sampai benar-benar kering dan keras. Kerupuk yang kering sempurna akan menghasilkan bunyi nyaring saat dipatahkan.
6. Penggorengan: Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Masukkan kerupuk satu per satu atau dalam jumlah kecil, tekan-tekan sedikit agar mengembang sempurna. Angkat dan tiriskan setelah kerupuk mekar dan matang.

Untuk menghasilkan kerupuk tapioka yang maksimal di rumah, beberapa detail penting perlu diperhatikan. Kunci utama kerupuk yang mekar sempurna dan renyah terletak pada pengolahan adonan, ketebalan irisan, serta proses pengeringan yang tepat sebelum digoreng. Memahami teknik ini akan membantu Anda mencapai hasil terbaik.

Tidak Lembap

Pastikan kerupuk benar-benar kering sebelum digoreng. Jika kerupuk masih lembap, kemungkinan besar akan bantat dan tidak mengembang saat digoreng. Penjemuran di bawah sinar matahari langsung selama 1-2 hari hingga kerupuk terasa keras dan berbunyi nyaring saat dipatahkan adalah indikator yang baik. Menjemur kerupuk sebelum digoreng membantu kerupuk mekar maksimal.

Suhu Minyak yang Tepat

Penggunaan minyak yang cukup banyak dan suhu yang pas sangat memengaruhi hasil akhir. Minyak harus benar-benar panas sebelum kerupuk dimasukkan agar dapat mengembang dengan baik dan tidak menyerap minyak berlebihan. Namun, hindari minyak yang terlalu panas karena dapat membuat kerupuk cepat gosong di luar tetapi tidak matang di dalam. Menggoreng dengan api sedang cenderung kecil disarankan untuk kematangan yang merata.

Teknik Penggorengan dan Penyimpanan

Goreng kerupuk secara bertahap, jangan terlalu banyak sekaligus, untuk memberikan ruang bagi kerupuk agar mengembang sempurna. Beberapa tips juga menyarankan untuk merendam kerupuk dalam minyak dingin selama 1-2 menit sebelum digoreng untuk membantu kerupuk lebih cepat mekar. Setelah mengembang sempurna, segera angkat dan tiriskan. Setelah kerupuk dingin pasca digoreng, segera simpan dalam toples kedap udara atau wadah tertutup rapat untuk menjaga kerenyahannya dan mencegahnya melempem.

Variasi Rasa dan Nutrisi

 Untuk menambah kekayaan rasa, Anda dapat memodifikasi bumbu halus atau menambahkan bahan lain ke dalam adonan. Misalnya, gilingan daging ikan tenggiri untuk kerupuk ikan, udang rebon halus untuk kerupuk udang, atau bubuk cabai untuk varian pedas. Kerupuk tapioka umumnya tinggi karbohidrat dan kalori, terutama setelah digoreng. Per 100 gram tepung tapioka mengandung sekitar 346 kkal. Setelah digoreng, satu keping kerupuk putih seberat 15 gram bisa mengandung sekitar 65 kkal. Kandungan protein umumnya rendah, kecuali jika ditambahkan bahan seperti ikan atau udang.

Tanya Jawab (Q&A)

Q: Mengapa kerupuk tapioka saya tidak mengembang saat digoreng?

A: Kemungkinan penyebabnya adalah kerupuk belum benar-benar kering, minyak goreng kurang panas, atau proses perebusan yang kurang sempurna. Pastikan kerupuk kering sempurna dan minyak bersuhu 170-180°C.

Q: Berapa lama kerupuk tapioka buatan sendiri dapat bertahan?

A: Jika disimpan dalam wadah kedap udara dan tempat yang kering, kerupuk mentah dapat bertahan 3-6 bulan. Kerupuk yang sudah digoreng sebaiknya dikonsumsi dalam 1-2 minggu untuk menjaga kerenyahan.

Q: Bisakah menambahkan bahan lain seperti udang atau ikan?

A: Bisa, tambahkan udang halus atau ikan yang sudah dihaluskan saat membuat adonan. Namun, penambahan ini akan mengurangi daya tahan kerupuk dan memerlukan pengeringan yang lebih sempurna.