9 Istilah Teknik Masak Prancis yang Perlu Diketahui, Disorot di Drakor Bon Appétit, Your Majesty

Liputan6.com, Jakarta - Drama Korea (drakor) Bon Appétit, Your Majesty yang tayang di Netflix menuai perbincangan. Tidak hanya soal akting YoonA sebagai koki Michelin dan Lee Chae Min sebagai raja yang menawan, tetapi juga rangkaian adegan memasak yang detail dan menggugah selera.

YoonA dikabarkan sengaja mengambil kursus masak selama tiga bulan agar aktingnya lebih terasa natural dan luwes di kamera. Beberapa kali ia menunjukkan teknik memasak Prancis untuk diadaptasi ke dalam proses penyajian masakan Korea demi memuaskan palat sang raja.

Mengutip ECOLEDUCASSE, Selasa, 2 September 2025, teknik masak itu telah lama menginspirasi para koki dan juru masak rumahan di negara-negara Barat. Dari saus tradisional Prancis hingga gaya memasak Prancis, menu di restoran global dan pendidikan di sekolah kuliner memanfaatkan keterampilan yang dikuasai dan dikembangkan oleh para koki Prancis ternama dunia.

Mempelajari seni teknik memasak Prancis merupakan aspek fundamental untuk menjadi seorang koki, itulah sebabnya gelar kuliner seringkali dimulai dengan pelatihan praktis dan dasar-dasar memasak Prancis.

Dari memanggang steak berkualitas tinggi hingga tekstur sayuran yang lembut dan presisi, semua teknik memasak Prancis berperan penting di dapur. Dengan begitu banyak teknik dan istilah memasak yang harus dipelajari, memahami dasar-dasar masakan Prancis mungkin terasa sulit pada awalnya. Namun, semua bisa dimulai dengan memahami istilahnya terlebih dulu.

1. Bouquet garni

Bouquet garni adalah teknik memasak tradisional Prancis untuk meningkatkan cita rasa hidangan. Para koki membuat dan merendam berbagai macam herba yang diikat menjadi satu dalam hidangan selama proses memasak untuk menyempurnakan hidangan seperti sup dan semur. Bouquet garni juga dapat digunakan sebagai dasar saus dan kaldu.

2. Chiffonade

Cara populer untuk menyiapkan sayuran salad seperti bayam, kangkung, selada, dan herba seperti mint, chiffonade adalah teknik mengiris tipis. Chiffonade, sebuah teknik memasak Prancis yang populer, berarti para koki memotong bahan-bahan menjadi potongan-potongan tipis dan panjang yang seringkali menyerupai pita.

Dalam masakan tradisional Prancis, coulis muncul sebagai gaya Prancis dengan juru masak rumahan menuangkan sari daging dan unggas ke atas piring sebelum menyajikan hidangan. Saat ini, coulis paling dikenal sebagai teknik memasak Prancis dengan juru masak profesional dan juru masak rumahan menghaluskan buah dan sayuran hingga menjadi tekstur yang halus.

Saat dibuat dengan buah, coulis terasa manis dan dapat disiramkan di atas hidangan penutup Prancis klasik atau kue kering Prancis modern. Coulis sayuran dapat disajikan bersama berbagai hidangan daging dan sayuran.

4. Déglacer

Teknik kuliner Prancis déglacer memperkaya dan meningkatkan cita rasa hidangan tradisional Prancis. Juru masak membuang sisa sari dari wajan tempat daging, misalnya, dimasak, sebelum menggunakannya untuk membuat dasar saus dengan tambahan anggur atau kaldu.

5. Demi-Glace

Saus cokelat atau kaldu yang dibentuk dari daging saat dimasak, demi-glace memperkaya cita rasa berbagai hidangan seperti steak, bebek, dan ayam.

Dikenal sebagai bahan masakan dalam foil atau kertas, en papillote biasanya digunakan koki untuk melapisi ikan dengan kertas sebelum memanggangnya di oven. Rempah-rempah, buah jeruk, sayuran, dan mentega juga sering ditambahkan untuk meningkatkan cita rasa ikan, menghasilkan sentuhan akhir yang lezat dan menggugah selera.

7. Julienne

Julienne adalah salah satu dari banyak teknik memasak Prancis yang akan Anda pelajari saat kuliah untuk gelar Sarjana Seni Kuliner. Sebuah metode persiapan makanan, koki memotong julienne, atau mengiris buah, sayuran, dan daging menjadi potongan-potongan panjang dan tipis.

8. Mirepoix

Berasal dari era 1800-an, mirepoix mengacu pada teknik memasak Prancis yang melibatkan pemotongan dadu sayuran seperti wortel dan bawang bombai sebelum direbus untuk menghasilkan kaldu dan sup yang menggugah selera.

9. Mise en place

Mise en place adalah teknik persiapan makanan dsaat seorang koki menyiapkan, mengukur, menimbang, dan mengumpulkan semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat hidangan sebelum mulai memasak. Selain memudahkan proses memasak, mise en place memastikan semua komponen terkumpul, sehingga mengurangi risiko kekurangan bahan.