6 Resep Olahan Jeroan Sapi Anti Bau, Lengkap dengan Cara Membersihkannya

Liputan6.com, Jakarta Mengolah jeroan sapi sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi para pecinta kuliner. Meskipun memiliki cita rasa khas dan tekstur yang unik, banyak orang enggan mengolah jeroan karena aroma menyengat yang kerap muncul saat dimasak. Padahal, jika diolah dengan benar, jeroan seperti babat, paru, usus, dan hati sapi bisa menjadi sajian lezat yang menggugah selera, cocok disajikan sebagai lauk utama hingga camilan berbumbu.

Aroma tidak sedap pada jeroan biasanya berasal dari sisa-sisa kotoran atau darah yang masih menempel, serta proses perebusan yang kurang tepat. Oleh karena itu, langkah awal yang paling penting dalam mengolah jeroan adalah teknik pembersihan yang benar. Banyak cara alami dan sederhana yang bisa dilakukan untuk menghilangkan bau amis, mulai dari menggunakan air jeruk nipis, garam, hingga merebus dengan daun salam dan lengkuas yang membantu menetralkan aroma tidak sedap.

Dalam artikel ini, Anda akan menemukan panduan lengkap mulai dari cara membersihkan berbagai jenis jeroan sapi hingga resep-resep olahan yang nikmat dan tidak bau. Dari tumisan sederhana hingga hidangan berkuah gurih, semua resep disajikan dengan langkah-langkah mudah yang bisa langsung dipraktikkan di dapur. Yuk, kenali rahasia dapur agar jeroan sapi Anda tidak hanya bersih, tapi juga lezat dan menggoda selera keluarga!

Bahan:

• 1 kg lidah sapi, rebus dan potong-potong
• 100 gr kelapa tua parut, sangrai
• 2 sdt gula pasir
• Garam dan penyedap jamur secukupnya
• Kaldu atau air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 100 gr bawang merah
• 50 gr bawang putih
• 100 gr cabai merah besar
• 50 gr cabai rawit
• 10 butir kemiri
• 5 batang serai, ambil putihnya
• 5 buah kepayang, rendam dengan air panas

Cara membuat:

1. Panaskan minyak yang lumayan banyak, tumis bumbu halus hingga benar-benar matang. Masukkan lidah sapi dan kelapa sangrai, tuangkan kaldu atau air.
2. Tambahkan garam, gula, dan penyedap jamur. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap dan air menyusut.
3. Jangan lupa koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

Bahan:

• 1 kg usus sapi, bersihkan
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm jahe
• Kaldu sapi
• 2 sdm gula merah
• 5 sdm kecap manis
• 2 lembar daun salam
• Garam dan merica secukupnya
• Bawang merah goreng untuk taburan
• 200 ml air

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 6 cabai keriting
• 8 cabai rawit
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:

1. Rebus usus sampai empuk dengan daun jeruk dan jahe. Tiriskan lalu potong kecil-kecil sesuai selera dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan gula merah, kaldu, kecap, daun salam, dan air.
3. Masukkan usus, lalu beri garam, merica, dan kaldu, biarkan sampai bumbu meresap. Koreksi rasa.

Bahan:

• 1 buah jantung sapi, rebus dan potong-potong

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 3 butir bawang putih
• 1 sdt merica
• 1 ruas jahe
• 2-3 sdm kecap manis
• Air asam jawa
• Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan jantung sapi, lalu beri air asam jawa secukupnya, tunggu hingga air mendidih.
3. Bumbui dengan kecap manis, gula, garam, dan kaldu bubuk.
4. Koreksi rasa, tunggu hingga bumbu meresap dan matang.

Bahan:

• 1 buah otak sapi
• 2 butir kocok lepas
• Minyak goreng
• Daun pisang
• Lidi
• Garam, lada bubuk, dan kaldu jamur

Bumbu halus:

• 3 bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting

Bumbu kukus:

• 3 cm kunyit, iris tipis
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Bersihkan otak sapi, cabut urat yang menempel di permukaan otak, lalu cici bersih dengan air mengalir. Tiriskan sampai benar-benar kering.
2. Lumuri otak dengan garam dan kunyit, bungkus dengan daun pisang. Kukus selama 45 menit. Setelah matang, angkat dan buka daun pembungkus otak. Biarkan hingga dingin. Lalu potong-potong otak.
3. Di dalam wadah, kocok lepas telur, tambahkan bumbu halus, garam, lada bubuk, dan kaldu jamur. Kocok sampai semuanya tercampur rata.
4. Celupkan otak ke dalam kocokan telur, lalu goreng otak dengan api sedang sampai matang bewarna kuning keemasan. Angkat dan siap disajikan.

Bahan:

• 250 gr ati sapi
• 1 papan petai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm air asam jawa

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 5 cm kunyit
• 5 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 3 cabai merah besar, buang bijinya
• 5 cabai rawit
• Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus ati sapi dengan sedikit garam sampai empuk. Tiriskan, lalu potong dadu. Sisihkan. Kupas petai, biarkan utuh atau potong-potong sesuai selera.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, matang, dan tanak. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai, aduk rata.
3. Masukkan ati sapi dan air asam jawa. Aduk rata. Boleh ditambahkan dengan sedikit air. Masak sampai bumbu meresap dan airnya menyusut.
4. Terakhir masukkan pete. Masak sebentar. Tes rasa, angkat dan sajikan.

Bahan:

• 1 kg babat
• 4 siung bawang putih, kupas kulitnya
• 4 lembar daun salam
• 1 ruas ibu jari lengkuas
• Garam, gula putih, gula merah, dan penyedap rasa secukupnya
• 1 sdm kecap manis
• Air secukupnya
• Minyak goreng

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas ibu jari lengkuas

Cara membuat:

1. Cuci bersih babat, lalu rebus atau presto bersama bawang putih utuh, daun salam, dan lengkuas hingga babat empuk. Buang air rebusan babat, potong babat sesuai selera.
2. Masukkan babat dan bumbu halus ke dalam panci. Beri garam, gula putih, gula merah, penyedap rasa, dan kecap manis. Lalu tambahkan air hingga babat terendam.
3. Rebus babat hingga air menyusut dan bumbu meresap.
4. Goreng babat dengan minyak panas hingga kuning kecokelatan, angkat dan sajikan.

• Cuci di Bawah Air Mengalir: Cuci jeroan di bawah air mengalir agar kotoran dan bakteri terbuang. Jangan rendam di baskom supaya kotoran tidak menempel kembali.
• Garam dan Jeruk Nipis/Lemon: Lumuri jeroan dengan garam dan perasan jeruk nipis, diamkan lalu bilas. Cara ini efektif menghilangkan bau amis dan bakteri.
• Rendam dengan Kapur Sirih: Rendam jeroan dalam larutan kapur sirih selama 20–35 menit, lalu bilas. Kapur sirih membantu menghilangkan bau tak sedap.
• Rebus dengan Rempah-rempah: Rebus jeroan bersama jahe, lengkuas, dan daun salam. Rempah-rempah membantu mengurangi bau amis.
• Rebus Berulang Kali: Rebus jeroan dua hingga tiga kali dan ganti air setiap kali. Buang buih putih yang muncul karena itu sisa kotoran.
• Potong dan Buang Lemak Berlebih: Potong lemak berlebih sebelum dicuci. Lemak bisa menjadi sumber bau pada jeroan.
• Gunakan Alat Pembersih Khusus: Jika ada, gunakan alat pembersih khusus untuk hasil maksimal. Alat ini membantu membersihkan kotoran dan bakteri.
• Gosok dengan Tepung atau Asam Jawa: Gosok jeroan dengan tepung atau asam jawa sebelum dibilas. Cara ini efektif mengangkat lendir dan bau tak sedap.

1. Bagaimana cara efektif menghilangkan bau amis jeroan sapi?

Lumuri dengan garam dan jeruk nipis, rendam dengan kapur sirih, lalu rebus dengan rempah seperti jahe dan daun salam.

2. Apakah lidah sapi harus direbus sebelum dimasak dengan bumbu?

Ya, lidah sapi sebaiknya direbus terlebih dahulu agar empuk dan mudah dibumbui.

3. Berapa lama otak sapi perlu dikukus sebelum digoreng?

Otak sapi perlu dikukus selama 45 menit dalam balutan daun pisang sebelum digoreng.

4. Bumbu apa yang dominan digunakan untuk Sambal Goreng Ati Sapi?

Kombinasi bawang, kunyit, kemiri, ketumbar, cabai, dan sedikit air asam jawa.

5. Apa langkah penting sebelum memasak usus sapi?

Usus sapi harus direbus dengan daun jeruk dan jahe hingga empuk, lalu dipotong sesuai selera.