Cara Menyimpan Buncis yang Sudah Dipotong agar Tetap Segar dan Awet

Liputan6.com, Jakarta Kamu sudah memotong sekantong buncis untuk sop, ternyata separuhnya tidak terpakai. Cara menyimpan buncis yang sudah dipotong sebenarnya mudah: pastikan potongannya kering, masukkan ke wadah tertutup, lalu taruh di laci sayur kulkas.

Kalau buncis baru mau dimasak beberapa hari lagi, blansir sebentar lalu bekukan saja. Dengan cara menyimpan buncis yang sudah dipotong seperti ini, warna dan renyahnya tetap terjaga sampai berbulan-bulan.

Mengacu pada panduan Utah State University Extension, buncis segar bisa bertahan 5-7 hari di kulkas, dan sebaiknya disimpan dalam kantong kedap udara agar tidak kehilangan kelembapan dan layu. Panduan yang sama juga menyebut bahwa untuk penyimpanan lebih lama, buncis bisa dibekukan, dikalengkan, atau dikeringkan.

Kalau buncis akan kamu masak dalam beberapa hari, kulkas adalah pilihan paling praktis. Kuncinya, cara menyimpan buncis yang sudah dipotong di kulkas harus menjaga dua hal: lembapnya cukup supaya tidak layu, tapi permukaannya tetap kering supaya tidak cepat busuk.

Ada satu hal yang perlu kamu tahu dulu. Buncis potong sebaiknya disimpan di wadah tertutup dan cepat dipakai, karena panduan resmi dari berbagai lembaga penyuluhan pertanian tidak memberi angka masa simpan khusus untuk buncis yang sudah dipotong. Jadi, anggap saja masa simpannya lebih pendek daripada buncis utuh.

1. Keringkan potongan buncis:

• Kalau buncis sudah telanjur dicuci, tepuk-tepuk pakai tisu dapur atau lap bersih sampai tidak ada air yang menempel. Air di permukaan bikin buncis cepat berlendir. 

2. Siapkan wadah beralas tisu:

• Lapisi dasar wadah atau kantong plastik dengan selembar tisu dapur. Tisu ini menyerap embun yang muncul selama buncis disimpan.

3. Tutup wadah dengan rapat:

• Masukkan potongan buncis, lalu tutup wadahnya. Potongan buncis lebih cepat kehilangan air dibanding buncis utuh, jadi wadah tertutup membantu menjaganya tetap segar. 

4. Letakkan di laci sayur:

• Simpan di laci crisper (laci sayur di bagian bawah kulkas). Usahakan suhu kulkas berada di 4 derajat Celsius atau lebih rendah. 

5. Jauhkan dari buah penghasil etilen:

• Etilen adalah gas alami yang mempercepat pematangan. Buncis sensitif terhadap gas etilen, jadi jauhkan dari apel, alpukat, atau melon. 

6. Pakai dalam beberapa hari:

• Tulis tanggal penyimpanan di wadah dan prioritaskan buncis potong untuk dimasak lebih dulu daripada sayur lain. Buncis segar bisa disimpan dalam kantong plastik di laci sayur kulkas selama 3 sampai 5 hari, dan kalau tidak akan dipakai dalam 5 hari, membekukannya adalah pilihan yang lebih baik.

Tips singkat: kalau kamu rutin menyiapkan sayur untuk seminggu, teknik meal prep sayur bisa membantu kamu memotong buncis sesuai porsi masak supaya tidak ada sisa yang terbuang.

Untuk stok berminggu-minggu sampai berbulan-bulan, freezer adalah jawabannya. Dalam praktiknya, cara menyimpan buncis yang sudah dipotong di freezer selalu diawali dengan blansir, yaitu merebus sayur sebentar lalu langsung merendamnya di air es.

Kenapa harus diblansir? Karena untuk menghentikan kerja enzim yang kalau dibiarkan akan terus aktif di dalam freezer dan pelan-pelan merusak warna, rasa, dan kerenyahan buncis. Kalau sudah terbiasa dengan teknik blansir untuk tumisan, langkah ini pasti terasa familiar.

1. Potong sesuai kebutuhan masak:

• Potong buncis sepanjang 5-10 cm untuk tumisan, atau lebih pendek untuk sop. Ukuran yang seragam bikin hasil blansirnya merata. 

2. Didihkan air yang banyak:

• Pakai sekitar 4 liter air untuk setiap 0,5 kg buncis. Air harus kembali mendidih dalam 1 menit, kalau tidak berarti sayurnya terlalu banyak untuk jumlah air tersebut.

3. Blansir selama 3 menit:

• Mulai hitung waktunya begitu air kembali mendidih. Jangan terlalu cepat mengangkat buncis dari panci.

4. Rendam di air es:

• Pindahkan buncis ke baskom berisi air es. Waktu pendinginan sebaiknya sama dengan waktu blansir.

5. Keringkan sampai benar-benar kering:

• Tiriskan lalu tepuk-tepuk dengan lap bersih. Sisa air bisa membentuk kristal es pada buncis dan menurunkan kualitasnya setelah beku. 

6. Bekukan dulu di nampan:

• Tata buncis satu lapis di nampan supaya tidak saling menempel saat beku. 

7. Kemas dan beri label:

• Pindahkan buncis ke kantong atau wadah khusus freezer, buang udaranya sebanyak mungkin, lalu tulis tanggalnya.

Berdasarkan panduan National Center for Home Food Preservation, buncis dicuci dengan air dingin, dipotong sepanjang 2 sampai 4 inci, diblansir 3 menit, segera didinginkan, ditiriskan, lalu dikemas dengan menyisakan ruang kosong 1/2 inci sebelum ditutup dan dibekukan.

Hal yang harus diperhatikan adalah, blansir yang terlalu singkat justru memicu aktivitas enzim dan lebih buruk daripada tidak diblansir sama sekali, sementara blansir yang terlalu lama menghilangkan rasa, warna, vitamin, dan mineral. Udara di dalam kantong perlu dibuang sebanyak mungkin sebelum ditutup, lalu buncis diberi label tanggal dan bisa dibekukan selama 6 sampai 8 bulan.

Soal teknik membekukan di nampan, Tiess, dikutip dari AOL menyarankan, "Gunakan cara ini kalau kamu ingin mengemas buncis ke dalam kantong freezer yang lebih besar dan lebih suka memakainya sebagian-sebagian."

Kalau freezer di rumah sudah penuh, mengeringkan buncis bisa jadi alternatif. Cara menyimpan buncis yang sudah dipotong dengan dikeringkan memang lebih lama prosesnya, tapi hasilnya ringkas dan cocok untuk stok sop atau kuah.

1. Siapkan potongan buncis:

• Cuci buncis dengan air dingin, buang ujung dan seratnya, lalu potong sekitar 2,5 cm kalau mau. 

2. Blansir terlebih dahulu:

• Ikuti langkah blansir seperti pada cara kedua supaya warnanya tidak cepat kusam, lalu tiriskan. 

3. Keringkan dengan suhu rendah:

• Taruh nampan di dehidrator atau oven bersuhu 60 derajat Celsius selama 8 sampai 14 jam, sampai buncis benar-benar kering dan rapuh. 

4. Lakukan conditioning:

• Conditioning adalah proses memastikan sisa kelembapan merata sebelum buncis disimpan lama. Masukkan buncis ke wadah plastik atau kaca besar, isi tidak lebih dari 2/3 penuh, dan kocok sesekali supaya potongannya terpisah.

5. Cek embun di wadah:

• Kalau tidak ada embun di dalam wadah, lanjutkan conditioning selama 4 sampai 10 hari, dan kalau muncul embun, keringkan lalu ulangi conditioning. 

6. Simpan di wadah tertutup:

• Pindahkan ke kantong atau toples kedap udara, lalu simpan di tempat sejuk dan gelap.

Sebagai catatan, buncis yang sudah melalui conditioning disimpan di kantong atau wadah tertutup dan sebaiknya dipakai dalam 6 sampai 12 bulan.

Setelah tahu ketiga cara di atas, kamu perlu tahu kapan buncis masih aman dimasak dan kapan harus dibuang. Tabel berikut merangkum perkiraan masa simpan dari tiap metode.

Mengutip Glad, buncis beku bisa dicairkan di kulkas semalaman atau direndam dalam kantong tertutup di air dingin yang diganti setiap 30 menit, dan hindari membiarkannya di suhu ruang lebih dari 2 jam.

Berlendir:

• Kalau buncis berubah cokelat atau berlendir, artinya sudah rusak. Jangan coba diselamatkan dengan dicuci ulang.

Muncul bercak cokelat setelah keluar dari kulkas:

• Buncis bisa mengalami kerusakan akibat suhu dingin di bawah sekitar 3 derajat Celsius, dan itu sebabnya bercak cokelat sering muncul setelah buncis dikeluarkan dari kulkas. Hindari menaruhnya di dekat freezer atau bagian kulkas yang paling dingin.

Warna kusam dan pucat:

• Biasanya tanda buncis disimpan terlalu lama atau tidak diblansir sebelum dibekukan. Masih bisa dimasak kalau tidak berbau, tapi rasanya kurang enak.

Bau asam atau apek:

• Buncis segar beraroma netral. Bau menyengat menandakan sudah mulai busuk.

Ada jamur:

• Bintik putih, hitam, atau kehijauan berbulu berarti buncis harus dibuang, termasuk potongan lain yang menempel di sekitarnya. 

Freezer burn:

• Bagian buncis tampak kering, keputihan, dan keras. Ini terjadi karena udara masuk ke kemasan, jadi pastikan kantong freezer tertutup rapat.

Terlalu lama di suhu ruang:

• Buncis beku yang sudah lama dibiarkan mencair di meja dapur sebaiknya tidak dibekukan ulang.

Apakah buncis perlu dicuci sebelum dipotong dan disimpan?

Idealnya, cuci buncis tepat sebelum dimasak, bukan sebelum disimpan. Kalau telanjur dicuci dan dipotong, keringkan sampai benar-benar tidak ada air yang menempel, lalu simpan dengan alas tisu di wadah tertutup.

Bolehkah buncis potong dibekukan tanpa diblansir?

Boleh, tapi kualitasnya lebih cepat turun karena enzim di dalam buncis tetap aktif. Kalau mau disimpan lebih dari beberapa minggu, sebaiknya blansir dulu sekitar 3 menit supaya warna, rasa, dan teksturnya lebih awet.

Apakah buncis beku harus dicairkan dulu sebelum dimasak?

Untuk tumisan, sop, atau sayur berkuah, buncis beku bisa langsung dimasukkan ke wajan atau panci tanpa dicairkan. Kalau memang perlu dicairkan, lakukan di kulkas atau rendam dalam kantong tertutup di air dingin, bukan dibiarkan di suhu ruang.