5 Resep Daging Suwir Krawu untuk Olahan Daging Kurban yang Praktis & Lezat

Liputan6.com, Jakarta Memanfaatkan daging kurban dengan kreasi masakan tradisional yang tahan lama dan penuh cita rasa adalah pilihan tepat. Salah satu hidangan yang bisa dicoba adalah daging suwir krawu. Kuliner khas Gresik, Jawa Timur ini, menawarkan paduan rasa manis dan gurih yang menggugah selera dari kecap, rempah, dan serundeng.

Keunggulan daging suwir krawu terletak pada teksturnya yang empuk, bisa disimpan lama hingga 2 minggu, dan serbaguna sebagai lauk nasi atau hidangan utama nasi krawu. Hidangan ini menjadi solusi olahan daging kurban dalam porsi besar yang hemat waktu. Tak heran, resep daging suwir krawu menjadi pilihan menarik untuk sajian istimewa keluarga.

Resep daging suwir krawu hadir sebagai solusi cerdas untuk mengolah daging kurban. Selain praktis dan tahan lama, hidangan ini juga kaya akan rasa dan aroma yang khas. Mari simak berbagai variasi resep daging suwir krawu yang bisa Anda coba di rumah, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (5/6/2025).

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi lulur dalam
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 liter air

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 4 butir kemiri
• 1 sdt asam jawa
• 2 cm lengkuas, geprek
• 3 sdm gula merah, sisir halus
• ½ sdt garam
• 1 sdm gula pasir

Pelengkap:

• Sambal terasi secukupnya
• Bawang goreng secukupnya
• Timun untuk lalapan

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging, kemudian rebus dengan air, daun salam, dan serai hingga matang sampai air tersisa kurang lebih sekitar 250 ml.
2. Angkat daging, potong-potong melebar searah serat daging setebal kurang lebih 1 cm.
3. Masak air kaldu rebusan daging bersama bumbu halus hingga mendidih, masukkan daging dan masak hingga bumbu meresap, air habis dan kering. Angkat kemudian suwir-suwir daging. Sisihkan.
4. Tata nasi di piring, tambahkan daging suwir, krawu merah, krawu kuning. Taburi daging suwir dengan bawang goreng.
5. Sajikan dengan sambal terasi dan timun sebagai lalapannya.

Tips: Gunakan daun pisang sebagai alas penyajian untuk aroma tambah sedap.

Bahan-Bahan:

• 600 gram daging sapi bagian sengkel, potong tipis
• 1.6 liter air, untuk merebus
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sdt Royco Kaldu Sapi
• 2 sdm Bango Kecap Manis
• 350 ml santan

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 4 cm lengkuas
• 3 cm kunyit, bakar
• 1 sdm ketumbar butiran, sangrai

Serundeng:

• 100 gram kelapa parut setengah tua
• 3 cm kunyit, bakar
• 3 lembar daun jeruk
• ½ sdt Royco Kaldu Sapi

Sambal Terasi:

• 10 buah cabai rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah, iris tipis
• ½ sdt Royco Kaldu Ayam
• 1 sdt terasi
• 1 sdt gula pasir
• 4 sdm minyak, untuk menumis

Cara Membuat:

1. Rebus daging bersama bumbu halus, daun salam, serai, dan garam hingga empuk dan airnya menyusut. Keluarkan daging. Suwir-suwir daging. Masukkan kembali ke dalam panci rebusan daging.
2. Tuang santan, Royco Kaldu Sapi dan Bango Kecap Manis. Masak hingga meresap dan airnya hampir habis. Angkat. Sisihkan.
3. Serundeng: Sangrai semua bahan termasuk Royco Kaldu Sapi dalam wajan di atas api kecil sambil hingga mengering. Angkat.
4. Sambal terasi: Panaskan minyak, tumis semua bahan hingga matang. Haluskan.
5. Siapkan piring saji berisi nasi putih. Tata daging suwir, serundeng, dan sambal terasi. Sajikan.

Bahan-Bahan:

• 1 kg daging sapi, cuci bersih
• 3 iris lemon/jeruk nipis
• Seruas jari jahe
• 2 liter air

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• Sesuai selera cabe
• Seiris jahe
• Seruas jari kunyit/1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt merica bubuk
• 500 ml air
• Seiris lemon, peras
• Sesuai selera garam dan kaldu bubuk

Bumbu Cemplung:

• 2 lembar daun pandan
• 5-7 batang daun kari/salam koja (selera)
• 8 siung bawang merah
• 1 liter minyak goreng

Cara Membuat:

1. Rebus daging bersama lemon dan jahe sampai empuk. Tiriskan, lalu suwir-suwir.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus. Iris daun pandan, cabe dan bamer. Daun kari dipreteli dari batangnya, lalu taruh daging suwir dan bumbu halus di wajan anti lengket.
3. Tuang air, garam dan kaldu, lalu masak sampai bumbu terserap dan air habis. Beri perasan lemon, aduk rata dan koreksi rasa sampai sesuai dengan selera.
4. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng daging suwir sampai kecoklatan sambil dibolak-balik.
5. Lalu masukkan bumbu cemplung, kecilkan api dan goreng sampai daging dan daun kering, angkat dan tiriskan.
6. Setelah minyak tiris, taruh di piring saji. Sisanya simpan di toples untuk stok.

Keunggulan: Rasa pedas aromatik dan tahan simpan 2 minggu.

Bahan-bahan:

• 250 gram daging sapi khas dalam

Bumbu halus:

• 6 Siung Bawang merah
• 3 Siung Bawang putih
• 1 Ruas Lengkuas
• 2 Butir Kemiri
• 1 sdt Ketumbar bubuk

Bumbu cemplung:

• 1 batang serai
• 1 lembar daun salam
• 1 lembar daun jeruk
• 1 sdt gula merah serut
• 1 bks santan instan

Langkah Pembuatan:

1. Siapkan semua bahan.Tumis bumbu halus masukkan daging yang sudah dipotong potong, masukkan santan, gula merah, serai, daun jeruk, dan daun salam aduk rata. Biarkan sekitar 10 menit matikan api, ambil daging (biarkan dingin).
2. Setelah daging dingin suwir suwir daging. Kemudian tambahkan minyak pada bumbu, tumis bumbu sampai minyak rata masukkan daging suwir.
3. Aduk aduk daging agar bumbu meresap rata kedalam daging, tambahkan gula dan garam secukupnya. Aduk kembali sampai santan habis dan meresap kedalam daging hingga daging berwarna kering kecoklatan. Matikan api Tiriskan, simpan dalam toples agar bisa tahan dua minggu lebih.

Tips: Tambahkan 1 sdt air asam jawa saat merebus agar daging lebih empuk.

Bahan-bahan:

• 500 gram Daging sapi lulur dalam
• 3 lembar Daun salam
• 1 batang Serai
• 1 liter Air

Bumbu Halus Daging:

• 10 siung Bawang merah
• 8 siung Bawang putih
• 1 sdm Ketumbar
• 4 butir Kemiri
• 1 sdt Asam jawa
• 2 cm Lengkuas, geprek
• 3 sdm Gula merah, sisir halus
• 1/2 sdt Garam
• 1 sdm Gula pasir

Krawu Merah:

• 50 gram Kelapa parut
• 1 siung Bawang putih
• 2 buah Cabai merah besar
• 3 buah Cabai rawit
• 1/4 sdt Garam
• Sejumput Gula

Krawu Kuning:

• 50 gram Kelapa parut
• 1 siung Bawang putih
• 1 ruas Jari kunyit
• 1 lembar Daun jeruk
• 1/4 sdt Garam
• Sejumput Gula

Pelengkap:

• Sambal Terasi - secukupnya
• Bawang Goreng - secukupnya
• Timun untuk lalapan - secukupnya

Langkah:

1. Cuci bersih daging, kemudian rebus dengan air, daun salam dan serai hingga matang sampai air tersisa kurang lebih sekitar 250 ml.
2. Angkat daging, potong-potong melebar searah serat daging setebal kurang lebih 1 cm.
3. Masak air kaldu rebusan daging bersama bumbu halus hingga mendidih, masukkan daging dan masak hingga bumbu meresap, air habis dan kering. Angkat kemudian suwir-suwir daging. Sisihkan.
4. Krawu Merah: Haluskan bawang putih, cabai merah, cabai rawit, garam dan gula. Campurkan kelapa parut, aduk rata. Sangrai dengan api kecil hingga kering.
5. Krawu Kuning: Haluskan bawang putih, kunyit, daun jeruk, garam dan gula. Campurkan kelapa parut, aduk rata. Sangrai dengan api kecil hingga kering.
6. Penyajian: Tata nasi di piring, tambahkan daging suwir, krawu merah, krawu kuning. Taburi daging suwir dengan bawang goreng.
7. Sajikan dengan sambal terasi dan timun sebagai lalapannya.

Pemilihan daging menjadi kunci utama untuk mendapatkan daging suwir krawu yang lezat. Bagian terbaik untuk diolah adalah sengkel atau sandung lamur karena memiliki tekstur berlemak dan mudah empuk. Hindari penggunaan daging alot seperti gandik yang akan membuat hasil masakan menjadi kurang maksimal.

Teknik merebus yang tepat akan menghasilkan daging yang empuk dan mudah disuwir. Tutup rapat panci saat merebus dan tambahkan 1 sdt cuka atau jahe geprek agar daging cepat empuk. Selain itu, gunakan kaldu rebusan daging untuk memasak nasi agar nasi menjadi lebih gurih dan lezat.

Penyimpanan yang benar akan membuat daging suwir krawu tahan lama dan tetap lezat. Simpan daging suwir krawu dalam toples kedap udara agar tidak mudah basi dan tetap segar. Daging suwir krawu dapat bertahan hingga 2 minggu di suhu ruang. Jika ingin lebih tahan lama, bekukan dalam wadah kecil untuk pemakaian bertahap.

Penyajian yang menarik akan menambah selera makan. Padukan daging suwir krawu dengan serundeng kelapa dan sambal terasi untuk mendapatkan cita rasa yang khas. Sajikan dengan daun pisang untuk aroma autentik yang menggugah selera.

Daging suwir krawu adalah solusi cerdas untuk mengolah daging kurban. Selain praktis, tahan lama, dan kaya rasa, hidangan ini juga mudah dibuat di rumah. Pilih resep favoritmu dan bagikan hasil kreasi daging suwir krawu-mu di kolom komentar! Yuk, manfaatkan momen Idul Adha dengan mencoba resep daging suwir krawu yang menggugah selera!

1. Q: Apa bedanya daging suwir krawu dengan suwir biasa? A: Daging suwir krawu dimasak dengan bumbu rempah khas Jawa Timur (kecap, ketumbar, lengkuas) dan disajikan dengan serundeng kelapa.
2. Q: Bagaimana agar daging tidak keras saat disuwir? A: Rebus daging dengan api kecil 1,5-2 jam, atau gunakan panci presto (30 menit).
3. Q: Bisa pakai daging beku kurban untuk resep ini? A: Bisa! Cairkan semalaman di kulkas, lalu rebus dengan rempah.
4. Q: Berapa lama daging suwir krawu bisa disimpan? A: Dalam toples kedap udara: 2 minggu (suhu ruang) atau 1 bulan (freezer).
5. Q: Apa pengganti Royco Kaldu Sapi? A: Gunakan kaldu daging rebusan atau ½ sdt garam + ¼ sdt gula per porsi.