5 Resep Lontong Sayur Padang yang Sedap Menggugah Selera, Bikin Pingin Nambah

Liputan6.com, Jakarta Lontong sayur Padang adalah hidangan khas Minangkabau yang terkenal dengan rasa gurih dan kuah santannya yang kental. Hidangan ini terdiri dari lontong yang disajikan dengan sayur nangka muda, kacang panjang, dan berbagai bumbu rempah yang kaya. Kombinasi cita rasa pedas dan gurih menjadikan lontong sayur Padang favorit banyak orang.

Untuk membuat lontong sayur Padang yang lezat, bahan-bahan utama yang dibutuhkan meliputi lontong, nangka muda, kacang panjang, dan santan. Bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, lengkuas, dan daun salam dihaluskan dan ditumis hingga harum sebelum dicampurkan dengan sayuran dan santan. Proses memasak yang tepat akan menghasilkan kuah santan yang kaya rasa dan meresap sempurna ke dalam sayuran.

Hidangan lontong sayur Padang ini sangat cocok dinikmati saat sarapan atau makan siang, terutama di hari-hari spesial atau saat berkumpul dengan keluarga. Kelezatan bumbu yang meresap dan tekstur lembut dari lontong serta sayuran membuat setiap suapan terasa istimewa. Resep ini mudah diikuti dan dapat disesuaikan dengan selera, menjadikannya pilihan yang tepat untuk menyajikan hidangan khas Nusantara di rumah.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep lontong sayur Padang yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Senin (5/8/2024).

Bahan:

• 250 gram nangka muda, potong-potong
• 10 batang buncis, iris menyerong
• 100 gram tetelan sapi
• 1 liter santan encer
• 250 ml santan kental
• 1 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 1 buah asam kandis

Bumbu Halus:

• 8 buah cabai merah
• 6 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• garam secukupnya
• minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bahan Pelengkap:

• 4 buah telur rebus
• bawang goreng secukupnya
• kerupuk merah secukupnya

Cara membuatnya:

1. Rebus nangka muda hingga matang, lalu angkat dan tiriskan airnya.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis semua bumbu halus, tambahkan santan encer, serai, daun jeruk, daun kunyit, dan asam kandis.
3. Masukan nangka muda rebus, lalu bumbui dengan garam dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan buncis, santan kental, dan telur rebus yang sudah dikupas. Aduk-aduk hingga mendidih.
5. Cicipi rasanya dan angkat dari kompor jika sudah sesuai selera.
6. Tata irisan lontong di mangkuk atau piring, lalu siram dengan sayur nangka. Sajikan bersama taburan bawang goreng dan kerupuk merah sebagai pelengkap.

Bahan:

• 300 gram daging sandung lamur
• 600 cc air untuk merebus daging
• 300 gram nangka muda
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• Sekerat kunyit, sekerat lengkuas, dan sekerat jahe
• 3 sdm minyak goreng unutk menumis
• 2 sdm bumbu kari, siap beli
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun jeruk purut
• 750 cc santan kental
• 1 asam kandis
• 1 sdt garam (secukupnya)

Bahan gulai pakis:

• 2-3 ikat pakis muda
• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• Sekerat kunyit, sekerat lengkuas, sekerat jahe
• 500 cc santan kental
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang serai, memarkan
• 1 asam kandis
• Garam secukupnya

Bahan pelengkap:

• Ketupat secukupnya
• Kerupuk merah goreng atau keripik singkong pedas
• Bawang goreng untuk taburan
• Telur rebus

Cara membuatnya:

1. Gulai nangka: bersihkan daging sandung lamur. Potong dadu, rebus hingga lunak. Sisihkan. Potong nangka muda sesuai selera.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, lengkuas, dan jahe. Tumis hingga harum bersama bumbu kari, serai, daun kunyit, dan daun jeruk. Angkat.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan sandung lamur. Tambahkan potongan nangka, teruskan memasak sampai nangka lunak.
4. Tuangkan santan, bumbu dengan garam dan asam kandis. Masak hingga matang sambil aduk terus agar santan tidak pecah. Angkat dari api.
5. Gulai pakis: Bersihkan pakis, buang bagian yang keras. Potong sebesar 2 sentimeter.
6. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kunyit, lengkuas, dan jahe. Campur dengan santan. Masak bersama daun jeruk, daun kunyit, dan serai hingga mendidih dan harum.
7. Masukkan daun pakis, asam kandis, dan garam. Masak dengan api sedang hingga pakis lunak dan matang. Angkat.
8. Penyajian: potong ketupat sesuai selera. Taruh piring atau mangkuk saji. Tuang gulai nangka secukupnya. Tambahkan telur rebus. Taburi bawang goreng dan kerupuk merah. Sajikan bersama teh hangat.

Bahan :

Gulai Nangka:

• 500 g nangka muda, potong-potong
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 10 helai kacang panjang, potong 3 cm
• 150 g kol, potong kasar
• 100 g udang kupas, iris kasar
• 1 liter santan encer
• 500 ml santan kental
• 2 buah asam kandis

Bumbu Halus:

• 8 buah cabai merah
• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Pelengkap:

• Ketupat
• Rendang daging
• Telur Balado
• Kerupuk merah
• Bawang merah goreng

Cara Membuat Katupek Sayur Padang:

1. Rebus nangka muda dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat nangka, tiriskan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis Bumbu Halus hingga matang dan harum.
3. Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam lalu aduk hingga layu. Angkat.
4. Didihkan santan encer, masukkan udang dan Bumbu Halus dan asam kandis. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan nangka rebus, kacang panjang, kol dan santan kental. Masak hingga mendidih hingga seluruhnya matang dan meresap. Angkat.
6. Penyajian: Taruh potongan ketupat dalam mangkuk saji. Beri gulai nangka, dan Pelengkapnya.
7. Sajikan hangat.

Bahan-bahan:

• 250 gram nangka muda, potong-potong
• 100 gram buncis
• 100 gram labu siam
• 4 butir telur ayam, direbus
• 150 ml santan kental
• 1 lembar daun kunyit
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• 3 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdt merica
• air dan minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 10 buah cabai merah
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 5 butir kemiri

Pelengkap:

• lontong
• kerupuk
• bawang goreng

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus. Masukkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai, dan lengkuas. Tumis hingga harum.
2. Tambah air sekitar 1 liter.
3. Masukkan nangka muda. Masak hingga nangkanya empuk.
4. Masukkan santan. Aduk agar santan tidak pecah.
5. Masukkan labu, buncis, dan telur rebus.
6. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan merica. Masak hingga matang.
7. Tata lontong di piring. Tuang sayur nangka muda. Sajikan dengan bahan pelengkap.

Bahan-bahan:

• ¼ kg buncis
• ½ bagian tempe
• 4 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 5 buah cabai rawit
• 300 ml santan kelapa
• 200 ml air
• Garam, gula, penyedap rasa secukupnya
• 1 sdm kaldu ayam bubuk
• ½ sdt lada bubuk
• 4 lbr daun jeruk
• 2 lbr daun salam
• 1 ruas lengkuas
• Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

1. Cuci bersih buncis dan potong sisir.
2. Potong tipis tempe kemudian kukus selama 15 menit.
3. Iris tipis bawang putih, bawang merah dan cabai.
4. Tumis, bawang putih, bawang merah dan cabai hingga harum dengan menggunakan sedikit minyak. Jika sudah layu, masukkan buncis dan tempe, tumis bersamaan dengan bumbu.
5. Masukkan air, garam, gula, lada, penyedap rasa, dan kaldu ayam bubuk.
6. Biarkan mendidih dan masukkan santan kelapa. Aduk-aduk dan masak hingga mendidih, jika sudah matang, matikan kompor.
7. Potong-potong lontong atau ketupat. Kemudian sajikan dengan sayur buncis.

Perbedaan lontong sayur Padang dengan lontong sayur dari daerah lain terletak pada bahan, rasa, dan penyajian. Berikut adalah beberapa perbedaannya:

• Bahan Sayuran: Lontong sayur Padang umumnya menggunakan sayuran seperti daun singkong, rebung, dan jantung pisang. Di sisi lain, lontong sayur dari daerah lain, seperti Betawi, lebih sering menggunakan labu siam dan tauge.
• Kuah Santan: Kuah lontong sayur Padang dikenal lebih kental dan kaya rempah, termasuk bumbu seperti kunyit, kayu manis, dan cengkeh. Sementara kuah lontong sayur lainnya, seperti yang berasal dari Surabaya atau Betawi, biasanya lebih encer dan menggunakan bumbu yang berbeda.
• Rasa Pedas: Lontong sayur Padang biasanya disajikan dengan sambal lado merah yang memberikan rasa pedas yang kuat. Ini berbeda dengan lontong sayur lainnya yang mungkin tidak sepedas itu atau menggunakan sambal yang berbeda.
• Pelengkap: Dalam penyajian lontong sayur Padang, sering ditambahkan bihun goreng balado dan kerupuk pink khas Sumatera. Sementara itu, lontong sayur dari daerah lain mungkin memiliki pelengkap yang berbeda sesuai dengan tradisi lokal.