Cara Membuat Tahu Sumedang yang Gurih dan Renyah, Mudah Dicoba

Liputan6.com, Jakarta Tahu Sumedang adalah salah satu camilan khas Jawa Barat yang terkenal dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, serta rasa yang gurih menggoda selera. Banyak orang yang menyukai tahu ini karena kelezatannya yang unik dan cocok dijadikan teman santai kapan saja.

Mengetahui cara membuat tahu Sumedang sendiri di rumah bisa menjadi pilihan tepat untuk menikmati camilan sehat dan lezat tanpa harus membeli di luar. Proses cara membuat tahu Sumedang sebenarnya tidak terlalu sulit. Meskipun membutuhkan ketelitian dalam pemilihan bahan dan teknik penggorengan agar tahu dapat menghasilkan tekstur yang sempurna.

Mulai dari memilih tahu putih berkualitas, memotong sesuai ukuran, hingga menggoreng dengan minyak panas yang cukup, semua cara membuat tahu Sumedang ini menentukan hasil akhir tahu yang renyah dan gurih. Dengan beberapa langkah sederhana, Anda bisa menghadirkan tahu Sumedang yang autentik dan nikmat di rumah.

Selain mudah dan praktis, tahu Sumedang buatan sendiri juga memungkinkan Anda mengontrol kualitas bahan sehingga lebih sehat dan higienis. Anda bisa menikmati tahu ini langsung sebagai camilan atau dijadikan lauk pendamping makanan sehari-hari. Mempelajari cara membuat tahu Sumedang ini tentu akan menambah variasi menu dan membuat suasana makan semakin menyenangkan di keluarga Anda.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Selasa (20/5/2025). 

Bahan:

• 10-15 buah tahu putih
• 2 butir telur ayam
• 100 gram tepung terigu
• 50 gram tepung beras
• 1/2 sendok teh baking powder
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 3 siung bawang merah, haluskan
• 2 cm kunyit, haluskan
• 1 sendok makan kaldu bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• Air secukupnya
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Potong tahu putih menjadi ukuran yang lebih kecil, sekitar 3-4 cm. Jangan terlalu besar agar mudah matang merata.
2. Rendam potongan tahu dalam larutan air garam selama 15-20 menit. Gunakan 1 sendok makan garam untuk 1 liter air. Perendaman ini bertujuan memberi cita rasa gurih pada tahu.
3. Sambil menunggu, siapkan adonan tepung. Campurkan tepung terigu, tepung beras, baking powder, bawang putih halus, bawang merah halus, kunyit halus, kaldu bubuk, garam, dan merica dalam satu wadah. Aduk rata.
4. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga membentuk adonan yang tidak terlalu kental namun juga tidak terlalu encer.
5. Kocok telur dalam wadah terpisah.
6. Tiriskan tahu yang sudah direndam, lalu celupkan ke dalam kocokan telur.
7. Gulingkan tahu yang sudah dicelup telur ke dalam adonan tepung hingga terbalut rata.
8. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar tahu bisa terendam saat digoreng.
9. Goreng tahu hingga berwarna kuning keemasan dan renyah di luar. Angkat dan tiriskan.
10. Untuk hasil yang lebih renyah, biarkan tahu yang sudah digoreng mendingin selama 30 menit, lalu goreng kembali sebentar dengan api besar.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 250 gram kedelai
• 2 sendok makan air kapur sirih
• Air secukupnya
• 1 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Rendam kedelai di dalam air selama minimal 6 jam atau semalaman. Pastikan kedelai benar-benar terendam dalam air.
2. Setelah direndam, tiriskan kedelai dan haluskan menggunakan blender atau alat penghalus lainnya. Tambahkan air sedikit demi sedikit jika diperlukan untuk membantu proses penghalusan.
3. Letakkan kedelai yang telah dihaluskan dalam kain bersih atau saringan kain dan peras untuk mengambil airnya. Air yang diperoleh adalah "air tahu". Diamkan air tahu selama beberapa saat agar endapan terpisah dari airnya.
4. Setelah air tahu terpisah, tuang air endapan yang ada di bagian bawah dengan hati-hati. Biarkan air tahu tetap ada di wadah.
5. Tambahkan air kapur sirih ke dalam air tahu. Aduk rata dan biarkan selama 5-10 menit agar tahu menggumpal.
6. Panaskan air tahu dalam panci besar hingga mendidih. Aduk perlahan agar tahu tidak saling menempel atau menggumpal.
7. Setelah mendidih, tambahkan garam secukupnya ke dalam air tahu. Aduk rata dan biarkan selama beberapa menit.
8. Ambil beberapa sendok air tahu menggunakan saringan atau sendok berlubang besar. Letakkan di atas kain atau anyaman bambu yang telah dialasi dengan daun pisang atau kertas minyak. Ratakan permukaan tahu.
9. Biarkan tahu Sumedang di dalam anyaman bambu atau di atas kain selama beberapa jam hingga tahu kering dan mengeras.
10. Setelah tahu Sumedang benar-benar kering, simpan dalam wadah kedap udara agar tahu tetap segar dan tahan lama.

Bahan:

• 10 buah tahu putih
• 1 butir telur ayam
• 80 gr tepung terigu
• ¼ sendok teh baking powder
• 3 siung bawang merah, ulek halus
• 3 siung bawang putih, ulek halus
• kunyit 2 cm, ulek halus
• 1 sdm penyedap rasa
• Garam halus 1 sdt
• Secukupnya minyak goreng
• Secukupnya air putih bersih untuk rendaman

Cara membuat tahu Sumedang:

1. Tuangkan tepung terigu ke dalam wadah adonan yang sudah disiapkan lalu tambahkan dengan garam halus, penyedap rasa, dan baking powder. Aduk merata.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kunyit lalu tuangkan pada wadah baru dan siram dengan secukupnya air. Aduk merata.
3. Bagi tahu putih sampai empat, potong atau sesuai selera lalu letakkan pada wadah yang sudah berisi air bumbu. Siram-siram potongan tahu putih dan biarkan sejenak supaya meresap. Tiriskan.
4. Pecahkan telur dan tampung dalam wadah baru lalu kocok.
5. Ambil potongan tahu putih yang sudah bercampur bumbu dan celupkan pada kocokan telur kemudian masukkan ke dalam campuran tepung bumbu yang sudah dibuat tadi hingga melapisi tahu. Ulangi langkah ini sampai semua potongan tahu terbalur telur dan tepung bumbu.
6. Panaskan minyak dalam wajan lalu goreng tahu yang sudah berbalut telur dan tepung bumbu sampai matang garing dan tekturnya renyah. Bila sudah matang, warnanya akan terlihat sedikit gelap. Angkat dan tiriskan.
7. Nikmati tahu sumedang selagi hangat dengan cocolan saus sambal, mayonaise, dan atau kecap pedas.

Agar hasil tahu sumedang Anda semakin maksimal, perhatikan tips berikut:

1. Pilih tahu putih yang berkualitas baik dan masih segar. Hindari tahu yang terlalu lembek atau berbau asam.
2. Jangan melewatkan tahap perendaman dalam air garam, karena ini kunci untuk mendapatkan rasa gurih yang meresap.
3. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng tahu. Minyak yang kurang panas akan membuat tahu menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi berminyak.
4. Jangan menggoreng terlalu banyak tahu sekaligus, karena dapat menurunkan suhu minyak dan membuat tahu kurang renyah.
5. Teknik penggorengan dua kali akan menghasilkan tahu yang lebih renyah. Goreng pertama hingga setengah matang, dinginkan sebentar, lalu goreng lagi hingga kecokelatan.
6. Tiriskan tahu yang sudah digoreng di atas tisu atau kertas penyerap minyak untuk mengurangi kelebihan minyak.

Bahan:

• 200 gram tahu sumedang
• 3 sdm tepung terigu
• 1 sdm tepung maizena
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt lada bubuk
• 250 ml air

Cara membuat:

1. Potong dadu tahu putih. 
2. Campurkan tepung, garam, kaldu bubuk, lada bubuk dan air, aduk rata.
3. Masukkan tahu dan rendam dengan air tepung selama 10 menit.
4. Tiriskan tahu dan goreng di dalam minyak panas. 
5. Jika tahu sudah matang berkulit kecokelatan, tuang air tepung ke dalam penggorengan secukupnya, aduk rata agar bisa menempel pada tahu.
6. Aduk sesekali agar tidak menempel di wajan. 
7. Jika menempel, tunggu hingga tepung luar kripsi kecokelatan agar lebih mudah dilepaskan dari dasar wajan.
8. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan tahu sumedang krispi dengan cabai rawit hijau.

Meski tergolong camilan, tahu sumedang memiliki beberapa manfaat kesehatan:

1. Sumber protein nabati yang baik, cocok untuk vegetarian atau yang mengurangi konsumsi daging.
2. Mengandung isoflavon yang dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung dan osteoporosis.
3. Rendah kalori jika tidak digoreng berlebihan, bisa menjadi pilihan camilan untuk program diet.
4. Mengandung mineral seperti kalsium, magnesium, dan zat besi yang penting bagi tubuh.
5. Bebas kolesterol dan rendah lemak jenuh, baik untuk kesehatan jantung.

Namun perlu diingat, karena digoreng, tahu sumedang tetap mengandung lemak dan kalori yang cukup tinggi. Konsumsilah secara bijak dan seimbang sebagai bagian dari pola makan yang sehat.