Resep Tahu Susun Telur dengan Bumbu Kacang yang Gurih

Liputan6.com, Jakarta Kalau kamu sedang mencari resep tahu susun yang gurih dan bisa jadi lauk sekaligus camilan, hidangan satu ini layak masuk daftar masak akhir pekan. Tahu susun pada dasarnya adalah tahu goreng yang ditata bertumpuk di atas dadar telur, dilengkapi kol dan taoge, lalu disiram bumbu kacang petis yang kental dan sedikit pedas. Bentuknya sederhana, tetapi rasanya kaya karena perpaduan tekstur renyah, lembut, dan bumbu yang legit.

Tahu sebenarnya bukan bahan asli Nusantara. Bahan berbahan dasar kedelai ini berasal dari Tiongkok dan dikenal dengan nama doufu, lalu berakar kuat di dapur Indonesia hingga melahirkan sentra tahu ternama seperti Sumedang dan Kediri. Gaya penyajian tahu bertumpuk dengan dadar telur dan siraman sambal kacang berpetis sangat kental nuansa Jawa Timur, satu keluarga dengan tahu telur khas Jawa Timur dan tahu tek khas Surabaya.

Satu hal yang sering bikin bingung, namanya mirip dengan tahu susu, camilan lembut yang lumer di mulut khas Lembang dan Jombang. Padahal keduanya berbeda jauh, baik dari bahan maupun cara memasaknya, seperti bisa kamu lihat pada kumpulan resep tahu susu homemade. Di panduan ini kamu akan belajar cara membuat tahu susun dari nol, mulai bahan, langkah demi langkah, sampai tips supaya hasilnya maksimal.

Tahu susun adalah sajian rumahan yang mengandalkan teknik menata, bukan mencampur. Tahu goreng disusun di atas telur dadar utuh, ditumpuk sayuran segar, kemudian dibanjur bumbu kacang petis. Ciri khasnya ada pada lapisan yang terlihat rapi ketika disajikan, ditambah kontras rasa antara telur gurih, tahu yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta bumbu kacang yang manis, gurih, dan pedasnya pas.

Merujuk Kementerian Pertanian, tahu merupakan produk olahan kedelai yang dibuat dari endapan susu kedelai yang dipadatkan, sehingga teksturnya empuk dan mudah menyerap bumbu. Karakter inilah yang membuat tahu cocok dipadukan dengan saus kacang berpetis yang berkarakter kuat, mirip prinsip pada tahu telur bumbu kacang yang lebih dulu populer.

Beda tahu susun dengan tahu telur dan tahu tek

Ketiganya bersaudara, tetapi tidak sama. Pada tahu telur, tahu dihancurkan lalu dicampur telur dan digoreng menjadi omelet tebal. Pada tahu tek ala rumahan, tahu goreng dipotong dengan gunting bersama lontong, telur, dan kentang, lalu disiram sambal kacang petis. Sementara pada tahu susun, tahu goreng dibiarkan utuh dan ditata bertumpuk di atas dadar telur, sehingga lapisannya tetap terlihat jelas sampai disantap.

• Porsi: 3 porsi
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu masak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 4 buah tahu putih ukuran sedang, potong dadu 2 cm
• 4 butir telur ayam
• 100 gram kol, iris halus
• 50 gram taoge, seduh air panas lalu tiriskan
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu kacang petis

• 100 gram kacang tanah goreng
• 3 siung bawang putih goreng
• 4 buah cabai rawit merah
• 1 sdm petis udang
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt gula merah sisir
• 1/2 sdt garam
• 150 ml air matang hangat

Pelengkap

• 1/2 buah mentimun, iris tipis
• kerupuk kanji secukupnya
• 1 sdm bawang goreng

1. Panaskan minyak, lalu goreng potongan tahu dengan api sedang hingga permukaannya kuning keemasan dan berkulit tipis, angkat dan tiriskan.
2. Kocok telur bersama irisan daun bawang, garam, dan merica bubuk hingga tercampur rata dan sedikit berbusa.
3. Panaskan sedikit minyak di wajan datar, tuang kocokan telur, dan biarkan membentuk dadar tipis hingga bagian bawahnya mulai matang.
4. Susun potongan tahu goreng di atas telur yang masih setengah matang, tekan perlahan, lalu masak hingga telur matang dan merekat pada tahu.
5. Pindahkan susunan telur dan tahu ke piring saji, kemudian tata irisan kol dan taoge di atasnya.
6. Ulek kacang tanah goreng, bawang putih goreng, dan cabai rawit hingga agak halus tetapi masih sedikit bertekstur.
7. Masukkan petis udang, kecap manis, gula merah, dan garam, lalu ulek kembali hingga bumbu menyatu.
8. Tuang air matang hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga bumbu kacang mencapai kekentalan yang diinginkan.
9. Siramkan bumbu kacang petis ke atas susunan tahu hingga merata.
10. Lengkapi dengan irisan mentimun, kerupuk, dan taburan bawang goreng, lalu sajikan selagi hangat.

• Tiriskan dan tepuk kering tahu sebelum digoreng supaya tidak meletup dan cepat berwarna kuning keemasan.
• Goreng tahu dengan api sedang dan jangan terlalu sering dibalik agar bagian luarnya berkulit tanpa hancur.
• Sangrai atau goreng kacang tanah sampai benar-benar kering supaya bumbu terasa gurih dan tidak langu.
• Encerkan bumbu secara bertahap; petis dan kecap sudah asin-manis, jadi cicipi dulu sebelum menambah garam.
• Rakit tahu susun tepat sebelum disajikan agar kol tetap segar dan kerupuk tetap renyah.

Konsistensi hasil masakan tahu lahir dari kebiasaan. Dikutip dari Made With Lau, Randy Lau menuliskan, "Sebagian besar resep tahu di internet hanya diuji beberapa kali.

Ayah saya dulu membuat hidangan ini beberapa kali dalam sehari, setiap hari, selama lebih dari 60 tahun, dan bisa membuatnya sambil memejamkan mata."

Resep utama di atas sudah lengkap, tetapi kamu bebas menyesuaikannya dengan selera dan isi kulkas.

• Versi saus jamur. Ganti bumbu kacang dengan saus jamur bergaya oriental dari bawang bombay, jamur, dan saus tiram. Berdasarkan Hot Thai Kitchen, jamur sebaiknya ditata satu lapis di wajan dan dibiarkan hingga kecokelatan sebelum dibumbui agar aromanya lebih keluar.
• Versi kukus lebih ringan. Kalau ingin mengurangi gorengan, tahu bisa dikukus lalu disiram bumbu. Mengacu pada The Woks of Life, tahu kukus dapat dibumbui sederhana dan disajikan dengan saus berbahan kecap, jahe, daun bawang, serta ketumbar. Alternatif lain, coba tahu kukus pedas gurih yang menggunakan tahu putih, telur, daun bawang, dan bumbu cabai sebagai bahan dasarnya.
• Versi hemat kol dan telur. Perbanyak porsi kol dan taoge kalau ingin sajian lebih ringan dan segar, sebagaimana ide pada resep kol yang gampang dibuat. Kamu juga bisa menaikkan jumlah telur untuk dadar yang lebih tebal dan mengenyangkan.

Baca juga: kupat tahu bumbu kacang

Tahu yang cocok untuk tahu susun

Pilih tahu putih yang padat, bukan tahu sutra, agar tidak hancur saat digoreng dan ditata. Sebagaimana disampaikan Kementerian Kesehatan, tahu termasuk bahan pangan sumber protein nabati yang baik, sehingga sajian ini cukup mengenyangkan meski bahannya sederhana. Kalau ingin membandingkan karakter beragam tahu, kamu bisa menjelajah kumpulan olahan tahu putih yang ramah di kantong.

Menyimpan dan menghangatkan kembali

Simpan tahu goreng dan bumbu kacang secara terpisah di wadah tertutup dalam kulkas, lalu rakit saat akan disantap. Bumbu kacang bisa bertahan beberapa hari, sedangkan tahu goreng sebaiknya dihangatkan kembali di air fryer atau wajan agar teksturnya kembali renyah, prinsip yang sama dipakai pada tahu crispy bumbu kari agar tidak melempem.

Masih ingin bereksperimen dengan bahan yang sama? Kamu bisa mengintip resep tahu simple untuk sehari-hari, deretan resep tahu yang tidak membosankan, atau 15 olahan tahu yang praktis. Untuk camilan, ada tahu bulat ala abang-abang dan tahu chiki renyah yang gurih.

Kalau ingin variasi lauk bergaya restoran, coba tahu teriyaki crispy, sedangkan untuk stok praktis kamu bisa menyiapkan tahu tempe bacem frozen. Nuansa manis-gurih bumbu kacangnya sendiri masih sejalan dengan tahu telur goreng bumbu kacang yang selalu jadi favorit. Untuk pemahaman dasar teknik menggumpalkan tahu, kamu bisa membaca cara membuat tahu susu yang lembut.

Dengan bahan murah dan langkah yang ringkas, resep tahu susun ini pantas jadi andalan saat kamu ingin menyajikan lauk yang mengenyangkan tanpa repot. Sekali kamu menguasai keseimbangan tahu renyah, telur gurih, dan bumbu kacang petis yang legit, sajian ini bisa naik kelas dari menu rumahan menjadi hidangan yang dinanti di meja makan.

1. Apa bahan utama tahu susun telur?

Bahan utamanya terdiri dari tahu putih, telur ayam, kol, taoge, dan daun bawang.

2. Apakah tahu perlu digoreng terlebih dahulu?

Ya, tahu digoreng hingga kuning keemasan agar permukaannya berkulit sebelum disusun bersama telur.

3. Apa yang membuat bumbu tahu susun terasa gurih?

Rasa gurih berasal dari kacang tanah, bawang putih, petis udang, kecap manis, dan gula merah.

4. Bisakah tahu susun dibuat tanpa digoreng?

Bisa. Tahu dapat dikukus terlebih dahulu sebagai alternatif untuk mengurangi penggunaan minyak.

5. Apa saja pelengkap tahu susun telur?

Tahu susun telur dapat dilengkapi dengan irisan mentimun, kerupuk kanji, dan taburan bawang goreng.