Cara Membuat Tahu Susu yang Lembut dan Gurih, Mudah Dipraktikkan

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat tahu susu yang lembut dan gurih sangat mudah dilakukan. Pembuatan tahu susu sebenarnya mengadopsi metode dasar pembuatan tahu tradisional dengan tambahan bahan yang sederhana namun memiliki rasa yang lembut, gurih san creamy.

Prosesnya diawali dengan membuat susu kedelai sendiri, kemudian menggunakan koagulan seperti Epsom salt atau magnesium chloride (nigari) untuk menggumpalkan susu tersebut. Teknik ini menciptakan tekstur tahu yang sangat lembut, hampir menyerupai puding, serta terasa ringan.

Melansir dari laman Serious Eats, menjelaskan bahwa metode ini terbukti konsisten menghasilkan tahu susu yang sangat halus dan lembut, tepat sesuai harapan teksturnya. Poin pentingnya adalah menggunakan susu kedelai segar dan koagulan yang tepat.

Sementara itu, dalam laman The Spruce Eats, dijelaskan bahwa tahu susu itu sangat lembut dan halus. Hal ini sesuai dengan namanya serta mudah hancur, sedangkan tahu biasa lebih padat dan kencang.

Pernyataan ini menegaskan bahwa tahu susu memiliki karakteristik yang berbeda jauh dari tahu biasa, yakni lebih ringan, halus, dan cocok digunakan dalam berbagai hidangan yang menuntut tekstur lembut dan konsistensi yang creamy. Dengan memahami teknik dasar dan bahan, siapa saja bisa membuat tahu susu lembut dan gurih di rumah.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Rabu (25/6/2025).

Bahan-Bahan:

• 250 gram kacang kedelai
• 1 liter air untuk menggiling kedelai
• 300 ml susu sapi cair (bisa UHT atau susu segar)
• 1 sdm cuka masak atau air jeruk nipis (sebagai penggumpal)
• ½ sdt garam (opsional)
• 1 sdm mentega (opsional, untuk menambah rasa gurih dan tekstur lembut)

Cara Membuat Tahu Susu:

1. Rendam kedelai selama 6–8 jam atau semalaman hingga mengembang. Kupas kulit arinya bila perlu untuk hasil lebih halus.
2. Blender kedelai dengan 1 liter air sampai halus, lalu saring menggunakan kain kasa (cheesecloth) untuk memisahkan ampas dari susu kedelai.
3. Didihkan susu kedelai hasil saringan di atas api kecil. Aduk perlahan agar tidak menggumpal atau gosong.
4. Setelah mendidih, tambahkan susu sapi dan mentega, aduk rata dan biarkan mendidih kembali.
5. Matikan api, lalu masukkan cuka atau air jeruk nipis sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan sampai cairan menggumpal.
6. Diamkan selama 15–20 menit agar tahu mengendap sempurna.
7. Saring dan cetak menggunakan kain kasa dalam cetakan tahu atau wadah biasa. Tekan perlahan untuk membuang kelebihan air.
8. Dinginkan selama minimal 30 menit, lalu potong dan sajikan.

1. Resep Tahu Susu Sederhana 

Bahan:

• 3 tahu susu
• 1 sdt baking soda
• 1 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• Air panas secukupnya

Cara membuat tahu susu ala rumahan:

1. Haluskan bawang putih dan garam.
2. Campur bahan jadi satu di air panas.
3. Rendam tahu dengan campuran bahan di atas minimal 1 jam. Tutup rapat.
4. Setelah minimal 1 jam, tiriskan.

2. Cara Membuat Tahu Susu Kukus

Bahan:

• 1 buah tahu besar
• 1 sdt susu bubuk
• 1 sdt kaldu jamur
• Daun bawang
• 2 butir telur
• 2 sdm maizena

Cara membuat tahu susu kukus:

1. Cuci bersih tahu.
2. Blender sampai halus.
3. Campur semua bahan.
4. Aduk sampai rata.
5. Masukkan dalam cetakan sesuai selera. Oles cetakan dengan sedikit margarin.
6. Kukus dalam kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya.
7. Kukus sampai matang.

3. Cara Membuat Tahu Susu Kuah Kuning

Bahan:

• Tahu susu
• Daun salam
• Serai
• Laos
• Air
• Santan

Bumbu halus:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Ketumbar
• Kunyit

Cara membuat tahu susu kuah kuning:

1. Goreng tahu sampai renyah.
2. Haluskan bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus dengan daun salam, serai, dan laos.
4. Masukkan air dan santan.
5. Masukkan tahu. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu, rebus sampai meresap.
6. Masukkan daun bawang, kol, dan cabai.

4. Cara Membuat Tahu Susu Orak-Arik

Bahan tumis sayur:

• Tahu susu
• Jagung putren
• Wortel
• Tomat
• Daun bawang
• Bawang goreng dan seledri

Bumbu halus:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Kemiri
• Lengkuas
• Daun salam
• Lada

Cara membuat tahu susu orak arik:

1. Tumis semua bumbu halus.
2. Masukkan sayuran dan tahu. Bumbui sesuai selera.

5. Cara Membuat Sup Tahu Susu

Bahan:

• 4 buah tahu susu, belah 4
• 3 siung bawang putih ulek
• 1 sdt bawang putih goreng
• 500 ml kaldu ayam
• 5 buah crab stick
• Garam dan lada secukupnya

Tambahan:

• Daun kucai

Cara membuat sup tahu susu:

1. Cuci tahu dan belah. Panaskan kaldu ayam, masukkan bawang putih ulek, tunggu hingga mendidih lalu cemplungkan tahu dan bawang putih goreng.
2. Beri garam dan lada, masukkan crab stick, matikan api.
3. Taburkan dengan daun kucai.

6. Cara Membuat Tahu Susu Telur Petis

Bahan:

• 3 butir telur kocok lepas
• Tahu susu, potong kecil
• Kol secukupnya iris halus
• Garam dan lada secukupnya

Bumbu halus:

• 5 biji cabai keriting
• 3 siung bawang putih
• 100 gr kacang sangrai
• 1 sdm petis

Cara membuat tahu susu telur petis:

1. Telur dimasak dadar, susun tahu di atasnya.
2. Sesudah matang, pindahkan ke piring saji, susun kol iris di atasnya.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan petis, beri bumbu, garam, dan lada secukupnya.
4. Tambahkan air secukupnya, setelah matang siram ke atas telur.

7. Cara Membuat Perkedel Tahu Susu

Bahan:

• 10 potong tahu susu
• 1 butir telur dikocok

Bumbu iris:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabai merah
• Daun bawang

Bumbu:

• Kaldu jamur
• Lada bubuk
• Garam

Cara membuat perkedel tahu susu:

1. Hancurkan dengan garpu tahu susu, campurkan dengan bumbu iris dan bumbu bubuk.
2. Ambil satu sendok lalu bulatkan dengan tangan, celupkan ke dalam telur kocok.
3. Goreng hingga berwarna kecokelatan.

8. Cara Membuat Tahu Susu Crispy

Bahan:

• Tahu China (potong bentuk dadu)
• 1 butir telur
• Tepung maizena
• Garam secukupnya
• Bawang putih untuk menumis

Cara membuat tahu susu crispy:

1. Kocok telur, tambahkan garam dan lada.
2. Taruh tahu China yang sudah dipotong dadu dan aduk pelan.
3. Angkat tahu dan pindahkan ke wadah yang berisi tepung maizena, lumuri dengan tepung maizena (diamkan selama 1 menit).
4. Goreng tahu di minyak panas.
5. Tiriskan tahu sampai minyaknya turun.
6. Panaskan wajan, tumis bawang putih hingga harum.
7. Masukkan tahu yang sudah digoreng.
8. Tambahkan garam secukupnya.

1. Apa itu tahu susu?

Jawaban: Tahu susu adalah jenis tahu yang dibuat dari campuran susu kedelai dan susu sapi, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih gurih dibandingkan tahu biasa.

2. Apa bahan utama dalam pembuatan tahu susu?

Jawaban: Bahan utama adalah kacang kedelai, air, susu sapi, dan bahan penggumpal seperti cuka, air jeruk nipis, atau nigari. Bisa juga ditambah sedikit mentega untuk rasa yang lebih creamy.

3. Apakah susu sapi wajib digunakan?

Jawaban: Tidak wajib, tetapi susu sapi memberikan rasa gurih dan tekstur lembut khas tahu susu. Jika tidak ada, bisa diganti susu nabati seperti susu almond atau dihilangkan sama sekali (hasil tidak seoptimal).

4. Apakah bisa menggunakan susu kedelai instan?

Jawaban: Bisa, tetapi sebaiknya tetap menggunakan susu kedelai segar dari kedelai yang direndam dan dihaluskan sendiri agar hasilnya lebih alami dan bergizi.

5. Apa fungsi cuka atau air jeruk nipis dalam proses pembuatan tahu susu?

Jawaban: Cuka atau air jeruk nipis berfungsi sebagai koagulan, yaitu zat penggumpal yang membuat protein dalam susu mengendap menjadi tahu.

6. Bisakah tahu susu digoreng?

Jawaban: Bisa, namun perlu hati-hati karena teksturnya sangat lembut. Disarankan untuk melapisinya dengan tepung ringan agar tidak hancur saat digoreng.

7. Apakah perlu menggunakan cetakan tahu khusus?

Jawaban: Tidak wajib. Kamu bisa menggunakan wadah plastik berlubang atau saringan biasa yang dilapisi kain bersih untuk mencetak tahu susu.

8. Berapa lama waktu pembuatan tahu susu?

Jawaban: Sekitar 1,5–2 jam termasuk proses perendaman, pemanasan, penggumpalan, dan pencetakan.

9. Bagaimana penyimpanan tahu susu yang benar?

Jawaban: Simpan dalam wadah tertutup berisi air bersih di lemari es. Ganti airnya setiap hari. Bisa tahan 3–4 hari.

10. Apakah tahu susu cocok untuk diet?

Jawaban: Ya, tahu susu tinggi protein dan rendah lemak jika tidak digoreng. Cocok untuk menu diet sehat, terutama sebagai pengganti daging.