Resep Lele Geprek Sambal Ijo, Gurih Renyah dengan Pedas Menggoda

Liputan6.com, Jakarta - Lele goreng biasanya disajikan dengan sambal terasi atau sambal bawang. Namun, kalau ingin olahan yang lebih menggugah selera, lele bisa dibuat menjadi lele geprek sambal ijo. Lele yang digoreng hingga bagian luarnya garing kemudian digeprek bersama sambal hijau menghasilkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan segar.

Sambal ijo menjadi kunci utama hidangan ini. Cabai hijau dan cabai rawit hijau yang diulek kasar memberikan sensasi pedas dengan aroma khas. Agar rasanya semakin nikmat, sambal bisa disiram sedikit minyak panas sehingga aromanya lebih keluar.

Resep lele geprek sambal ijo ini juga cocok untuk menu makan siang maupun makan malam. Sajikan bersama nasi putih hangat, lalapan, dan irisan mentimun agar semakin lengkap. Berikut ulasannya dari Liputan6.com, Kamis (17/9/2026).

Bahan Utama

4 ekor ikan lele, bersihkan

2 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

1 ruas kunyit

1 sdt garam

1/2 sdt merica

1/2 sdt kaldu bubuk

100 ml air

Minyak untuk menggoreng

Bahan Sambal Ijo

10 buah cabai hijau keriting

8 buah cabai rawit hijau, sesuaikan selera

5 buah bawang merah

2 siung bawang putih

1 buah tomat hijau

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula

1/2 buah jeruk limau

3 sdm minyak panas

1. Marinasi ikan lele

Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit, garam, merica, dan kaldu bubuk. Tambahkan sedikit air, lalu lumuri ikan lele secara merata.

Diamkan sekitar 15–30 menit agar bumbu lebih meresap. Jika ingin rasa bumbu lebih kuat, lele bisa dimarinasi lebih lama di dalam kulkas.

2. Goreng lele hingga garing

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Masukkan lele setelah minyak benar-benar panas.

Goreng dengan api sedang hingga lele matang dan bagian kulitnya kecokelatan serta renyah. Angkat dan tiriskan.

Jangan menggunakan api terlalu besar karena bagian luar lele bisa cepat gosong sementara bagian dalamnya belum matang sempurna.

3. Buat sambal ijo

Rebus atau kukus cabai hijau, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau sebentar hingga agak layu.

Ulek semua bahan bersama garam dan gula. Tidak perlu menghaluskan sambal terlalu lembut agar teksturnya tetap terasa.

Panaskan minyak, kemudian siramkan ke atas sambal. Tambahkan perasan jeruk limau dan aduk rata.

4. Geprek lele

Letakkan lele goreng di atas cobek. Tekan dan geprek menggunakan ulekan sampai dagingnya sedikit pipih dan terbuka.

Tuangkan sambal ijo di atas lele, kemudian tekan-tekan kembali secara perlahan agar sambal menempel pada permukaan ikan.

Lele geprek sambal ijo siap disajikan bersama nasi putih hangat dan lalapan.

Agar lele tidak terlalu amis, bersihkan bagian dalam perut dan lendir pada permukaan ikan sebelum dimarinasi. Air perasan jeruk nipis juga bisa digunakan sebentar sebelum ikan dicuci kembali.

Untuk mendapatkan lele yang lebih renyah, pastikan minyak sudah panas sebelum ikan dimasukkan. Jangan terlalu sering membolak-balik lele karena kulitnya bisa mudah hancur.

Jika menyukai sambal yang lebih pedas, jumlah cabai rawit hijau bisa ditambah. Sebaliknya, untuk sambal ijo yang lebih ramah di lidah, kurangi cabai rawit dan tambahkan tomat hijau.

1. Apakah lele bisa digoreng tanpa tepung untuk resep lele geprek sambal ijo?

Bisa. Lele yang langsung digoreng setelah dimarinasi justru menghasilkan kulit yang gurih dan renyah tanpa tambahan tepung.

2. Apakah sambal ijo untuk lele harus dimasak terlebih dahulu?

Tidak harus. Namun, merebus atau mengukus cabai dan bahan sambal sebentar dapat membuat aromanya lebih lembut dan mengurangi rasa langu.

3. Bagaimana agar lele tidak hancur saat digeprek?

Goreng lele hingga kulitnya cukup kering dan gunakan ulekan dengan tekanan secukupnya. Geprek bagian dagingnya secara perlahan, bukan menghancurkan seluruh ikan.

4. Apa yang cocok disajikan dengan lele geprek sambal ijo?

Lele geprek sambal ijo cocok disantap dengan nasi putih hangat, mentimun, kol, kemangi, tahu, atau tempe goreng.