Resep Tempe Balado Daun Jeruk, Gurih Pedas dan Harum

Liputan6.com, Jakarta - Tempe menjadi salah satu bahan makanan yang mudah diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Selain digoreng biasa, tempe juga cocok dimasak dengan bumbu balado yang pedas dan gurih. Ditambah irisan daun jeruk, aroma masakan menjadi semakin harum dan menggugah selera.

Resep tempe balado daun jeruk ini bisa menjadi pilihan lauk sederhana untuk menu makan sehari-hari. Tempe yang digoreng hingga kecokelatan kemudian dimasak bersama sambal balado menghasilkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan sedikit segar dari aroma daun jeruk.

Bahan yang digunakan juga cukup sederhana dan mudah ditemukan di dapur. Tingkat kepedasannya dapat disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan. Berikut resep tempe balado daun jeruk yang bisa dicoba di rumah yang telah diulas Liputan6.com, Selasa (18/8/2026). 

1 papan tempe, potong dadu atau korek api

5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya lalu iris tipis

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1/2 sendok teh gula

1/2 sendok teh garam atau sesuai selera

1/2 sendok teh kaldu bubuk, opsional

100 ml air

Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu Balado

8 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 buah tomat merah

1/2 sendok teh terasi bakar, opsional

1. Potong tempe sesuai selera. Agar lebih gurih, tempe bisa direndam sebentar dalam air yang sudah diberi sedikit garam dan bawang putih halus.

2. Panaskan minyak, kemudian goreng tempe hingga matang dan bagian luarnya berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

3. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi jika digunakan. Bumbu tidak perlu dihaluskan terlalu lembut agar teksturnya lebih nikmat.

4. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu balado hingga harum dan matang.

5. Masukkan daun salam, serai, serta irisan daun jeruk. Tumis kembali hingga daun jeruk layu dan aromanya keluar.

6. Tambahkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata kemudian masak hingga bumbu mulai mengental.

7. Masukkan tempe goreng. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan tempe terbalut bumbu balado.

8. Masak beberapa menit sampai bumbu meresap dan kuahnya menyusut. Koreksi rasa.

9. Angkat dan sajikan tempe balado daun jeruk bersama nasi putih hangat.

Untuk mendapatkan tempe balado yang lebih nikmat, goreng tempe hingga bagian luarnya cukup kering tetapi bagian dalamnya tetap lembut. Tempe yang terlalu lembek akan mudah hancur ketika dicampurkan dengan bumbu.

Daun jeruk sebaiknya diiris sangat tipis agar aromanya lebih mudah keluar dan teksturnya tidak mengganggu saat dimakan. Jumlah cabai juga bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

Jika ingin bumbu balado lebih meresap, masukkan sedikit lebih banyak air saat memasak bumbu, kemudian biarkan hingga menyusut sebelum tempe ditambahkan.

1. Apakah tempe balado daun jeruk bisa dibuat tidak terlalu pedas?

Bisa. Kurangi jumlah cabai rawit dan gunakan lebih banyak cabai merah keriting untuk mendapatkan warna merah yang tetap menarik tanpa rasa terlalu pedas.

2. Apakah tempe harus digoreng terlebih dahulu?

Sebaiknya iya. Tempe yang digoreng terlebih dahulu akan memiliki tekstur lebih kokoh sehingga tidak mudah hancur saat dimasak bersama bumbu balado.

3. Bolehkah menggunakan tempe semangit?

Boleh jika menyukai aroma tempe yang lebih kuat. Namun, pastikan tempe masih layak konsumsi dan tidak menunjukkan tanda-tanda pembusukan.

4. Apa yang cocok disajikan dengan tempe balado daun jeruk?

Tempe balado paling cocok disajikan bersama nasi putih hangat, lalapan segar, telur dadar, tahu goreng, atau tumis sayuran.