Resep Kue Mendut Kenyal dan Legit, Cara agar Tidak Keras dan Tidak Cepat Basi

Liputan6.com, Jakarta - Resep kue mendut menjadi salah satu panduan yang banyak dicari karena jajanan tradisional ini masih sering disajikan dalam berbagai acara keluarga, hajatan, hingga pelengkap sajian di rumah. Meski menggunakan bahan yang mudah ditemukan, hasil akhir kue mendut sering kali berbeda karena proses pembuatan dan cara pengolahannya tidak dilakukan dengan tepat.

Banyak orang mengalami kendala ketika membuat kue mendut, mulai dari tekstur yang berubah menjadi keras setelah dingin, isian yang kurang menyatu, hingga kue yang hanya bertahan dalam waktu singkat. Padahal, beberapa langkah sederhana dapat membantu menghasilkan kue yang tetap nikmat saat disajikan beberapa jam setelah matang.

Berikut Liputan6 hadirkan tentang cara membuat kue mendut yang kenyal dan legit, serta agar tidak keras juga basi saat matang, dirangkum, Rabu (8/7)

Resep kue mendut akan memberikan hasil yang memuaskan apabila tekstur kulit terasa kenyal saat digigit dan tetap menyatu tanpa mudah robek ketika dibuka dari bungkusnya. Bagian luar memiliki warna yang merata, sedangkan lapisan adonan membungkus isian secara penuh sehingga setiap gigitan menghadirkan perpaduan rasa yang seimbang.

Bagian isi biasanya dibuat dari kelapa parut yang dimasak bersama gula merah hingga meresap. Isian yang berhasil dibuat tidak mengandung banyak cairan sehingga tidak membuat kulit menjadi lembap. Aroma dari kelapa, gula merah, dan daun pembungkus akan berpadu ketika proses pengukusan berlangsung sehingga menghasilkan cita rasa yang khas.

Resep kue mendut juga akan menghasilkan kue yang tetap mudah dinikmati beberapa jam setelah matang. Kulit tidak berubah menjadi keras, isian tetap menyatu, dan daun pembungkus masih menjaga aroma selama penyimpanan. Hasil seperti inilah yang menjadi tujuan saat membuat kue mendut di rumah.

Sebelum mulai mengikuti resep kue mendut, siapkan seluruh peralatan terlebih dahulu agar proses memasak berlangsung lebih teratur, mulai dari membuat isian, mencampur adonan, membungkus, hingga mengukus kue tanpa harus berhenti untuk mencari perlengkapan yang belum tersedia.

Peralatan yang Harus Disiapkan:

• Baskom untuk mencampur adonan
• Panci untuk membuat isian
• Wajan
• Spatula atau sendok kayu
• Sendok makan
• Timbangan atau gelas ukur
• Pisau
• Gunting
• Kukusan
• Kompor
• Kain penutup kukusan
• Nampan
• Daun pembungkus yang sudah dibersihkan

Resep kue mendut menggunakan bahan yang mudah ditemukan di pasar maupun toko bahan makanan sehingga dapat dipersiapkan tanpa harus mencari bahan khusus, sementara takaran yang sesuai membantu menghasilkan kulit yang menyatu dengan isian saat selesai dikukus.

Bahan kulit:

• 250 gram tepung ketan
• 50 gram tepung beras
• 200 ml santan
• 100 ml air
• 100 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• Pewarna makanan hijau secukupnya atau air daun pandan
• 1 sendok makan minyak goreng

Bahan isian:

• 200 gram kelapa parut
• 150 gram gula merah, disisir
• 50 ml air
• 2 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam
• Bahan pelengkap:
• Daun pisang secukupnya
• Minyak goreng untuk mengoles daun

Resep kue mendut akan lebih mudah diikuti apabila pembuatan dimulai dari isian terlebih dahulu sehingga dapat didinginkan sebelum dibungkus bersama adonan kulit, kemudian seluruh proses dilakukan secara berurutan hingga kue siap dikukus.

Ikuti Langkah-Langkah Berikut:

1. Masukkan gula merah, air, daun pandan, dan garam ke dalam panci.
2. Masak hingga gula larut.
3. Tambahkan kelapa parut.
4. Aduk hingga tercampur dan air berkurang.
5. Angkat lalu dinginkan.
6. Bentuk isian menjadi bulatan kecil.
7. Campurkan tepung ketan, tepung beras, gula, dan garam.
8. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.
9. Tambahkan air dan pewarna.
10. Masukkan minyak goreng lalu aduk hingga menyatu.
11. Ambil adonan secukupnya.
12. Pipihkan adonan.
13. Isi dengan kelapa yang telah dibentuk.
14. Tutup kembali hingga isian tertutup seluruhnya.
15. Siapkan daun pembungkus.
16. Bungkus adonan.
17. Susun dalam kukusan.
18. Kukus sekitar 30 menit.
19. Angkat lalu dinginkan beberapa saat sebelum disajikan.

Resep kue mendut tidak hanya bergantung pada adonan, tetapi juga cara membungkus karena daun membantu menjaga bentuk kue selama dikukus sekaligus memberikan aroma yang menyatu ketika proses pemasakan berlangsung.

Ikuti Caranya Berikut:

1. Bisa pilih daun pisang batu menjadi pilihan karena tidak mudah sobek setelah dipanaskan.
2. Cocok juga menggunakan daun pisang kepok karena ukurannya lebar sehingga lebih mudah membungkus adonan.
3. Atau gunakan daun pisang raja selama tersedia di sekitar rumah.
4. Bersihkan daun hingga tidak ada kotoran.
5. Layukan daun sebentar di atas api atau air panas.
6. Oles sedikit minyak pada permukaan daun.
7. Letakkan adonan di tengah daun.
8. Lipat kedua sisi hingga menutup adonan.
9. Lipat bagian ujung agar isi tidak keluar saat dikukus.

Resep kue mendut dapat menghasilkan kue yang tetap nyaman dinikmati apabila setiap tahapan dilakukan dengan cara yang tepat karena perubahan tekstur maupun daya simpan sering dipengaruhi oleh proses pengolahan sebelum dan sesudah pengukusan.

• Gunakan santan yang masih baru.
• Jangan mengurangi cairan secara berlebihan.
• Campur adonan hingga menyatu.
• Jangan membuat adonan terlalu kering.
• Pastikan isian sudah dingin sebelum digunakan.
• Gunakan daun yang bersih.
• Kukus hingga matang.
• Tutup kukusan dengan kain agar air tidak menetes ke permukaan kue.
• Angkat setelah matang lalu dinginkan pada suhu ruang.
• Simpan setelah uap panas hilang.

Resep kue mendut akan memberikan hasil yang tetap layak dinikmati apabila penyimpanannya dilakukan dengan benar karena suhu, wadah, dan kondisi lingkungan berpengaruh terhadap kualitas kue setelah selesai dikukus.

• Biarkan kue mencapai suhu ruang sebelum disimpan.
• Simpan dalam wadah yang memiliki penutup.
• Jangan menumpuk terlalu banyak agar bentuk tetap terjaga.
• Hindari sinar matahari langsung.
• Pada suhu ruang, kue mendut umumnya bertahan sekitar 1 hari.
• Di dalam lemari pendingin, kue dapat bertahan sekitar 2–3 hari.
• Hangatkan kembali dengan cara dikukus sebelum disajikan.
• Jangan memanaskan berulang kali karena dapat memengaruhi tekstur.

1. Mengapa kue mendut menjadi keras setelah dingin?

Kue mendut dapat berubah keras karena adonan terlalu kering, takaran cairan kurang sesuai, atau proses pengukusan kurang tepat.

2. Berapa lama kue mendut dikukus?

Umumnya kue mendut dikukus selama sekitar 30 menit atau hingga kulit matang dan isian menyatu.

3. Daun apa yang paling sering digunakan untuk membungkus kue mendut?

Daun pisang batu, daun pisang kepok, dan daun pisang raja menjadi pilihan yang paling sering digunakan.

4. Berapa lama kue mendut dapat bertahan?

Pada suhu ruang kue mendut biasanya bertahan sekitar satu hari, sedangkan di dalam lemari pendingin dapat bertahan dua hingga tiga hari.

5. Apakah kue mendut bisa dipanaskan kembali?

Bisa. Cara yang disarankan adalah mengukus kembali selama beberapa menit agar teksturnya tetap terjaga tanpa membuat bagian luar menjadi kering.