Cara Membuat Gulai Kikil Khas Padang, Resep Praktis Sajian Empuk

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat gulai kikil khas Padang menjadi salah satu resep yang banyak dicari karena memiliki cita rasa gurih, kaya rempah, dan tekstur kikil yang lembut. Hidangan khas Minang ini dikenal dengan kuah santan yang kental serta perpaduan bumbu yang menghasilkan aroma menggugah selera.

Bagi pecinta masakan Nusantara, menikmati gulai kikil tidak harus selalu membelinya di rumah makan. Dengan bahan yang mudah ditemukan, cara membuat gulai kikil khas Padang dapat dipraktikkan sendiri di rumah untuk menghasilkan sajian yang lezat dan autentik.

Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada pemilihan bahan, pengolahan kikil, serta racikan bumbu yang tepat. Melalui cara membuat gulai kikil khas Padang yang benar, Anda bisa menghadirkan menu rumahan dengan cita rasa khas Padang yang kaya dan nikmat.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang cara membuat gulai kikil khas Padang, Rabu (17/6/2026).

1. Rebus Kikil hingga Empuk

Langkah pertama dalam cara membuat gulai kikil khas Padang adalah mengolah kikil hingga memiliki tekstur yang lembut dan tidak berbau. Rebus kikil dalam air mendidih hingga empuk. Agar aroma kikil lebih bersih, tambahkan bahan aromatik seperti jahe, serai, atau daun salam saat proses perebusan.

Jika aroma kikil masih terasa kuat, air rebusan dapat diganti dengan air baru. Penggunaan panci presto juga bisa membantu mempercepat proses pengempukan, tetapi hindari memasak terlalu lama agar tekstur kikil tidak hancur.

2. Tumis Bumbu Halus hingga Matang

Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna. Pastikan bumbu ditumis sampai warna berubah lebih pekat, aroma mentahnya hilang, dan minyak mulai terpisah dari bumbu.

Proses ini penting karena akan menentukan cita rasa gulai agar lebih gurih dan kaya rempah. Bumbu yang matang sempurna akan membuat kuah gulai terasa lebih sedap.

3. Masukkan Bumbu Aromatik dan Kikil

Setelah bumbu halus matang, masukkan seluruh bumbu cemplung seperti daun salam, daun jeruk, serai, daun kunyit, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, dan cengkeh. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata dan aromanya keluar.

Selanjutnya, masukkan kikil yang sudah direbus. Aduk perlahan hingga seluruh bagian kikil terbalut dengan bumbu sehingga rasa rempah dapat meresap lebih maksimal.

4. Masak dengan Santan hingga Kuah Mengental

Tuangkan santan secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Tambahkan garam, gula, kaldu jamur atau penyedap, air jeruk nipis, serta asam kandis atau asam jawa untuk memberikan rasa gurih, seimbang, dan sedikit segar.

Masak gulai menggunakan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mendidih, bumbu meresap, dan teksturnya berubah menjadi lebih kental. Proses memasak perlahan akan membuat kikil terasa semakin lembut dan kaya rasa.

5. Sajikan Gulai Kikil Khas Padang

Setelah kuah terlihat kental, berminyak, dan bumbu sudah meresap sempurna, matikan api lalu angkat gulai kikil. Hidangan ini paling nikmat disantap saat masih hangat.

Sajikan bersama nasi putih hangat, sambal cabai hijau, serta daun singkong rebus agar semakin terasa seperti menikmati gulai kikil khas rumah makan Padang.

Bahan:

• 350 ml–750 ml santan kental (atau 130 ml santan instan dengan tambahan sekitar 2 liter air)
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• 1½ sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 2 sendok teh kaldu jamur atau penyedap rasa sapi
• Air perasan 1 buah jeruk nipis
• 1 butir asam kandis atau sekitar 15 gram asam jawa

Bumbu Halus:

• 8–15 buah bawang merah (sekitar 150 gram)
• 4–6 siung bawang putih (sekitar 75 gram)
• 8–15 buah cabai merah keriting (sekitar 75 gram)
• 10–25 buah cabai rawit merah atau hijau sesuai selera pedas
• 4–5 butir kemiri sangrai
• 2 ruas jahe (sekitar 20 gram)
• 1–3 cm kunyit
• 2 ruas lengkuas (sekitar 20 gram)
• 1 sendok makan ketumbar bubuk1 sendok teh jintan bubuk
• 1 sendok teh merica bulat atau bubuk
• ½–1 butir pala

Bumbu Cemplung:

• 2–8 lembar daun salam
• 2–5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang kayu manis atau sekitar 5 cm
• 4 butir kapulaga
• 2 buah bunga lawang (pekak)
• 3 butir cengkeh

Cara Membuat:

1. Rebus kikil hingga lembut dengan tambahan jahe, serai, atau daun salam untuk mengurangi aroma khasnya.
2. Tumis bumbu hingga harum dan matang agar rasa gulai lebih gurih serta kaya rempah.
3. Tambahkan bumbu cemplung, lalu masukkan kikil dan aduk hingga bumbu meresap.
4. Tuang santan perlahan, tambahkan bumbu pelengkap, lalu masak dengan api kecil hingga kuah mengental.
5. Angkat gulai setelah matang dan sajikan hangat bersama nasi putih, sambal cabai hijau, serta daun singkong rebus.

Pertanyaan Seputar Cara Membuat Gulai Kikil Khas Padang

Berapa banyak kikil yang dibutuhkan untuk resep gulai kikil khas Padang?

Anda akan membutuhkan 500 gram hingga 1,5 kg kikil atau tunjang sapi yang sudah dibersihkan, tergantung pada resep yang digunakan.

Bagaimana cara membuat kikil empuk dan tidak bau?

Rebus kikil dalam air mendidih hingga empuk. Untuk menghilangkan bau dan membuatnya lebih empuk, Anda bisa merebusnya bersama bumbu aromatik seperti jahe, serai, dan daun salam. Ganti air rebusan jika kikil masih berbau, atau gunakan panci presto untuk mempercepat proses pengempukan.

Apa saja bumbu halus yang digunakan dalam gulai kikil khas Padang?

Bumbu halus meliputi bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah/hijau, kemiri sangrai, jahe, kunyit, lengkuas, ketumbar bubuk, jintan bubuk, merica bulat/bubuk, dan pala.

Mengapa santan harus terus diaduk saat memasak gulai?

Santan harus terus diaduk secara perlahan saat dituang dan dimasak agar tidak pecah, yang dapat memengaruhi tekstur dan rasa kuah gulai.

Bagaimana cara menyajikan gulai kikil khas Padang?

Gulai kikil khas Padang paling nikmat disajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal cabe ijo, dan daun singkong rebus.