Resep Paru Krispi Tahan Lama, Hidangan Gurih dan Renyah

Liputan6.com, Jakarta - Paru krispi, hidangan yang selalu berhasil menggugah selera banyak orang dengan teksturnya yang renyah di luar namun tetap empuk di dalam. Cita rasa gurihnya yang khas menjadikan paru krispi favorit untuk disantap kapan saja, baik sebagai lauk maupun camilan Tak heran jika banyak yang mencari resep paru krispi yang tidak hanya lezat, tetapi juga tahan lama agar bisa dinikmati berhari-hari.

Hidangan ini juga cocok disajikan hangat bersama nasi putih dan sambal pedas, kelezatannya dijamin bikin ketagihan dan ingin terus menambah porsi. Paru goreng memang merupakan salah satu makanan yang digemari banyak orang.

Nah, kali ini Liputan6.com akan membagikan resep paru krispi tahan lama yang bisa Anda coba di rumah. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda bisa menghasilkan paru krispi yang renyah dan gurih, bahkan bisa menjadi stok lauk atau camilan praktis untuk keluarga.

Untuk menciptakan paru krispi yang sempurna, pemilihan bahan baku menjadi langkah krusial yang tidak boleh dilewatkan. Berikut adalah daftar lengkap bahan-bahan yang perlu Anda persiapkan sebelum memulai proses memasak.

Bahan Utama:

• Paru sapi segar (sekitar 500 gram hingga 1 kg)

Bumbu Rebusan Awal (untuk menghilangkan bau amis dan mengempukkan):

• 2-3 lembar daun salam
• 1-2 batang serai, memarkan
• 2-3 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe, memarkan (sekitar 2-3 cm)
• 1 ruas lengkuas, memarkan (sekitar 2-3 cm)
• Garam secukupnya

Bumbu Halus/Marinasi:

• 5-7 siung bawang putih
• 2-3 butir kemiri sangrai
• 1-2 sdm ketumbar butiran/bubuk
• 1-2 cm kunyit
• ½ sdt lada bubuk
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional)

Bahan Pelapis (untuk kerenyahan):

• 7 sdm tepung beras atau 125 gr tepung terigu dan 25 gr tepung beras
• 4 sdm tepung maizena (opsional, untuk lebih renyah)
• 1 butir telur (opsional, untuk adonan basah)
• Air dingin secukupnya (untuk adonan basah)

Bahan Lain:

• Minyak goreng secukupnya

Mengolah paru sapi menjadi hidangan krispi memang memerlukan sedikit kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya pasti sepadan dengan usaha Anda. Ikuti setiap langkah berikut dengan cermat untuk mendapatkan paru krispi yang renyah maksimal.

Pembersihan dan Perebusan Awal:

• Cuci bersih paru sapi di bawah air mengalir, gosok perlahan untuk menghilangkan kotoran dan darah yang menempel.
• Potong paru sapi menjadi beberapa bagian besar agar lebih mudah dicuci dan direbus.
• Rebus paru sapi dalam air mendidih selama sekitar 10-15 menit bersama daun salam, serai, jahe, lengkuas, dan daun jeruk untuk menghilangkan bau amis dan mengempukkan.
• Buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali paru dengan air bersih dan bumbu rebusan yang sama selama 30 menit (jika menggunakan panci presto) atau 60 menit (jika menggunakan panci biasa) hingga empuk. Angkat paru, tiriskan, dan biarkan dingin.

Pemotongan dan Pembekuan (Opsional tapi Disarankan):

• Setelah dingin, simpan paru sapi di dalam freezer hingga agak beku (semalaman lebih baik).
• Proses pembekuan ini akan memudahkan Anda mengiris paru menjadi sangat tipis.
• Iris paru sapi setipis mungkin menggunakan pisau tajam. Irisan tipis akan menghasilkan paru krispi yang lebih garing.

Marinasi/Ungkep:

• Haluskan semua bumbu marinasi (bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, lada bubuk, garam, kaldu bubuk).
• Campurkan irisan paru sapi dengan bumbu halus, aduk rata, dan diamkan minimal 2 jam agar bumbu meresap sempurna.
• Alternatifnya, Anda bisa mengungkep paru yang sudah dibumbui dengan sedikit air hingga bumbu meresap dan air menyusut.

Pelapisan:

• Siapkan dua wadah terpisah. Satu untuk adonan basah (campurkan telur, sedikit tepung beras/terigu, air dingin, dan sedikit bumbu), satu lagi untuk tepung kering (campurkan tepung beras, tepung terigu, tepung maizena, lada bubuk, dan kaldu bubuk).
• Celupkan irisan paru ke dalam adonan basah, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung kering hingga terbalut rata.

Penggorengan:

• Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan dengan api sedang.
• Pastikan minyak cukup panas untuk merendam paru.
• Goreng paru hingga berwarna kuning keemasan, kering, dan renyah.
• Goreng agak lama agar hasilnya benar-benar krispi dan tahan lama.
• Angkat dan tiriskan paru krispi. Biarkan dingin sebelum disimpan atau disajikan.

Untuk memastikan paru krispi buatan Anda tidak hanya lezat tetapi juga memiliki kerenyahan yang awet, ada beberapa trik dan tips penting yang bisa Anda terapkan.

• Pilih Paru Segar: Pastikan Anda memilih paru sapi yang segar, berwarna merah muda, teksturnya kenyal, dan tidak berlendir untuk hasil terbaik.
• Rebus Dua Kali: Perebusan paru sapi harus dilakukan dua kali untuk menghilangkan darah dan lendir yang menjadi penyebab bau amis, sekaligus membuat paru empuk dan matang optimal.
• Bekukan Sebelum Diiris: Membekukan paru sapi setelah direbus akan sangat membantu saat mengirisnya menjadi tipis-tipis, yang merupakan kunci kerenyahan.
• Gunakan Tepung Beras: Penambahan tepung beras pada adonan pelapis sangat penting untuk menghasilkan tekstur yang renyah dan garing.
• Goreng Hingga Kering: Jangan terburu-buru mengangkat paru dari minyak. Goreng dengan api sedang hingga benar-benar kering dan berwarna keemasan agar kerenyahannya tahan lama.
• Trik Nasi Putih (Tanpa Tepung): Untuk hasil krispi tanpa tepung, Anda bisa menghaluskan nasi putih bersama bumbu ungkep. Nasi yang menempel pada paru akan mengurangi letupan saat menggoreng dan memberikan tekstur krispi.

Q: Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada paru sapi?

A: Bau amis pada paru sapi dapat dihilangkan dengan mencucinya hingga bersih, lalu merebusnya dua kali. Pada rebusan pertama dan kedua, tambahkan rempah-rempah seperti daun salam, serai, jahe, lengkuas, dan daun jeruk.

Q: Berapa lama paru krispi bisa bertahan?

A: Paru krispi yang diolah dengan benar dan disimpan dalam wadah kedap udara setelah dingin bisa bertahan berhari-hari. Beberapa resep bahkan mengklaim bisa tahan hingga 1 bulan lebih.

Q: Paru krispi cocok dimakan dengan apa?

A: Paru krispi sangat cocok disantap sebagai lauk pendamping nasi hangat, terutama dengan tambahan sambal hijau. Selain itu, paru krispi juga nikmat dijadikan camilan.

Q: Bisakah membuat paru krispi tanpa tepung?

A: Ya, Anda bisa membuat paru krispi tanpa tepung dengan menggunakan nasi putih yang dihaluskan sebagai pengganti. Nasi putih ini dicampurkan dengan bumbu ungkep dan akan memberikan tekstur krispi yang kering.

Q: Apa perbedaan paru krispi dan paru balado?

A: Paru krispi merujuk pada paru sapi yang digoreng hingga teksturnya renyah dan garing. Sementara itu, paru balado adalah paru sapi yang digoreng (bisa juga krispi) kemudian dibumbui dengan sambal balado pedas khas Minang.