Resep Ceker Mercon Pedas Tanpa Minyak, Sensasi Pedas Menggoda dan Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Ceker mercon pedas telah menjadi hidangan favorit bagi banyak penikmat kuliner di Indonesia, dikenal dengan sensasi pedasnya yang membakar lidah. Berpadu dengan tekstur ceker ayam yang kenyal, hidangan ini selalu menarik untuk dicoba dan kerap menjadi pilihan utama. Kini, hadir variasi baru yang lebih sehat, yaitu resep ceker mercon pedas tanpa minyak, menawarkan pengalaman rasa yang tak kalah istimewa.

Inovasi ini menawarkan pengalaman rasa intens tanpa penambahan minyak berlebih, menjadikannya pilihan ideal bagi mereka yang mencari alternatif masakan pedas yang tetap lezat dan ringan. Proses pembuatannya fokus pada ekstraksi rasa alami rempah serta bumbu, menghasilkan cita rasa kaya dan mendalam yang memanjakan lidah. 

Membuat ceker mercon pedas di rumah memberikan keleluasaan untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera pribadi dan keluarga. Dengan bahan-bahan mudah ditemukan serta langkah-langkah sederhana, Anda dapat menyajikan hidangan istimewa ini kapan saja tanpa kesulitan. Simak ulasan lengkapnya dibawah ini, sebagaimana yang dirangkum Liputan6.com pada Selasa (19/5/2026).

Untuk menciptakan cita rasa ceker mercon pedas yang otentik dan lezat, pemilihan bahan-bahan berkualitas menjadi kunci utama. 

• 500 gram ceker ayam, bersihkan dan rebus hingga empuk.
• 150 gram cabai rawit merah.
• 50 gram cabai merah keriting.
• 10 butir bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 3 cm jahe.
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
• 2 batang serai, memarkan.
• 5 cm lengkuas, memarkan.
• 1 sendok teh garam.
• 1/2 sendok teh gula pasir.
• 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk.
• 2 sendok makan kecap manis.
• 500 ml air (untuk memasak bumbu dan ceker).

Proses pembuatan ceker mercon pedas ini melibatkan beberapa tahapan penting yang mudah diikuti oleh siapa saja. Ikuti panduan berikut secara seksama untuk menghasilkan ceker mercon pedas yang menggugah selera dan bikin nagih.

1. Bersihkan ceker ayam dari kulit ari dan kukunya, lalu rebus hingga lunak dan empuk. Angkat dan tiriskan, sisihkan. Pastikan ceker benar-benar bersih untuk menjaga kualitas rasa dan kebersihan hidangan.
2. Haluskan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga menjadi bumbu halus yang siap dimasak. Penggunaan blender atau ulekan akan menghasilkan tekstur bumbu yang berbeda, sesuaikan dengan preferensi Anda.
3. Masak bumbu halus dalam wajan dengan sedikit air hingga harum dan air menyusut, tanpa menggunakan minyak sama sekali. Tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk yang sudah dimemarkan, lalu masak sebentar hingga aromanya keluar dan bumbu matang.
4. Masukkan ceker rebus yang sudah disiapkan ke dalam wajan berisi bumbu, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu. Pastikan setiap bagian ceker terlumuri bumbu secara merata agar rasanya maksimal.
5. Tambahkan kecap manis, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Tuangkan air, lalu masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ceker. Proses ini membutuhkan kesabaran agar bumbu benar-benar meresap dan ceker semakin empuk.

Agar ceker mercon pedas Anda mencapai tingkat kelembutan maksimal dan cita rasa mendalam, ada beberapa tips penting yang perlu diperhatikan. Terapkan tips berikut untuk ceker mercon yang sempurna, empuk, dan kaya rasa.

• Pilih ceker ayam negeri yang besar dan tebal untuk tekstur gurih dan kenyal yang lebih memuaskan. Ceker yang lebih besar cenderung memiliki lebih banyak "daging" dan kolagen, memberikan sensasi makan yang lebih baik.
• Rebus ceker dengan tambahan daun salam dan lengkuas untuk membantu mengurangi bau amis yang mungkin ada pada ceker. Ini juga akan menambah aroma sedap pada ceker, membuatnya lebih harum dan menggugah selera.
• Masak ceker dan bumbu dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama agar bumbu meresap sempurna ke dalam setiap serat ceker. Proses ini juga membantu melunakkan ceker tanpa perlu presto, menghasilkan tekstur yang lembut dan lumer di mulut.
• Pastikan ceker telah bersih dari kulit ari dan kukunya sebelum direbus. Kebersihan ceker sangat mempengaruhi rasa dan tampilan hidangan, jadi jangan abaikan langkah penting ini.
• Buang buih yang mengapung pada air rebusan ceker pertama untuk menjaga kebersihan dan kualitas rasa. Buih ini biasanya mengandung kotoran atau sisa darah yang dapat mempengaruhi cita rasa akhir.

Apa perbedaan ceker mercon dengan ceker pedas lainnya?

Ceker mercon dikenal dengan tingkat kepedasannya yang sangat tinggi, seringkali diibaratkan seperti "petasan" di mulut karena sensasi pedasnya yang meledak. Ini membedakannya dari hidangan ceker pedas lain yang mungkin memiliki tingkat kepedasan lebih moderat.

Bagaimana cara membuat ceker empuk tanpa presto?

Ceker dapat direbus dalam waktu yang cukup lama dengan api kecil hingga empuk, atau menggunakan metode 5-30-7 (rebus 5 menit, matikan api 30 menit, rebus lagi 7 menit). Metode ini efektif melunakkan ceker tanpa alat khusus.

Apakah ceker mercon bisa disimpan lama?

Ceker mercon dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es selama beberapa hari, namun disarankan untuk segera dikonsumsi untuk menjaga kualitas rasa terbaik. Penyimpanan yang terlalu lama dapat mengurangi kesegaran dan intensitas rasa.

Bumbu apa saja yang membuat ceker mercon pedas?

Bumbu utama yang memberikan rasa pedas adalah cabai rawit merah dan cabai merah keriting, seringkali digunakan dalam jumlah banyak untuk mencapai tingkat kepedasan khas mercon. Kombinasi bumbu lain juga mendukung kekayaan rasa.

Mengapa ceker mercon populer?

Ceker mercon populer karena kombinasi rasa pedas yang menggigit, tekstur ceker yang kenyal, dan kemampuannya menyerap bumbu hingga ke tulang, menciptakan pengalaman makan yang unik dan adiktif bagi banyak orang.