Bumbu Cumi ala Masakan Manado, Pedas Gurih dengan Cita Rasa Woku Asli Minahasa

Liputan6.com, Jakarta Masakan Manado dikenal luas di Indonesia sebagai salah satu warisan kuliner yang kaya akan rempah dan cita rasa pedas menggigit. Di antara sekian banyak hidangan khasnya, olahan woku menempati posisi istimewa. Woku bukan sekadar bumbu, melainkan identitas rasa dari dapur-dapur masyarakat Minahasa. Setiap suapan menghadirkan sensasi segar dari daun jeruk, kemangi, dan serai yang berpadu dengan gurihnya santan atau minyak tumisan rempah.

Salah satu variasi populer dari olahan woku adalah cumi woku, hidangan laut yang memadukan tekstur lembut cumi dengan kekayaan rempah khas Manado. Rasa gurih, pedas, dan aromatik berpadu sempurna, menjadikannya menu yang cocok untuk santapan keluarga atau hidangan spesial di akhir pekan.

Melalui artikel ini, Liputan6.com akan mengulas lebih dalam tentang bumbu cumi ala masakan Manado, mengenal asal-usul bumbu woku, serta membagikan resep lengkap Cumi Woku Belanga berdasarkan buku “99+ Resep Masakan Rumahan” (2023) karya Raditrini & Ratu Hani yang diterbitkan oleh PT Demedia Pustaka, Kamis (13/11/2025).

Dalam tradisi kuliner Sulawesi Utara, khususnya daerah Minahasa, woku adalah bumbu masakan yang sangat populer. Woku merupakan bumbu yang terbuat dari berbagai rempah segar seperti daun jeruk, daun pandan, daun kunyit, serai, daun kemangi, serta aneka bumbu halus seperti bawang, jahe, kunyit, dan cabai. Bumbu ini digunakan untuk memasak berbagai bahan protein mulai dari ayam, bebek, ikan, hingga hasil laut seperti udang dan cumi.

Kata “woku” sendiri berasal dari daun woka, sejenis daun lontar yang dahulu digunakan untuk membungkus nasi. Dalam perkembangannya, istilah ini kemudian melekat pada masakan yang menggunakan bumbu khas tersebut. Berdasarkan informasi dari laman Budaya Indonesia (Cumi Woku Tinta Belanga – Manado, Sulawesi Utara), terdapat dua jenis woku yang dikenal masyarakat Manado, yakni:

• Woku Balanga (Belanga) – masakan woku yang dimasak menggunakan kuali tanah liat atau panci logam.
• Woku Daun – masakan yang dibungkus daun woka dan dikukus atau dipanggang.

Untuk olahan cumi, biasanya digunakan jenis woku balanga karena cara memasaknya yang praktis: bumbu ditumis hingga harum, lalu dicampurkan dengan cumi segar dan dimasak hingga matang sempurna.

Menurut buku “99+ Resep Masakan Rumahan” (Raditrini & Ratu Hani, 2023), bumbu cumi ala masakan Manado menonjolkan kombinasi rempah segar dan rasa pedas yang tidak berlebihan. Ciri khasnya terletak pada penggunaan daun kunyit, serai, kemangi, serta sedikit air jeruk nipis untuk menambah kesegaran rasa. Keberadaan daun kemangi menjadi elemen penting karena memberikan aroma khas yang membedakan woku dari bumbu nusantara lainnya.

Selain itu, ada versi Cumi Woku Tinta, di mana sebagian tinta cumi dimasukkan ke dalam bumbu untuk memperkuat rasa gurih alami laut. Namun, penggunaannya opsional tergantung selera.

Mengutip laman Harian Resep dan Budaya Indonesia, proses pembuatan woku tidak hanya mengandalkan rempah, tetapi juga teknik memasak yang tepat. Pertama, bumbu halus dan bumbu rajang harus ditumis sampai harum dan matang agar rasa rempahnya keluar sempurna. Kemudian, barulah bahan utama—seperti cumi—dimasukkan bersama air atau kaldu, dan dimasak hingga bumbu meresap.

Rahasia utama bumbu cumi ala masakan Manado ada pada proporsi rempah segar dan waktu tumis. Terlalu singkat, bumbu akan terasa mentah; terlalu lama, aroma daun menjadi hilang. Oleh karena itu, keseimbangan rasa menjadi kunci utama. Saat matang sempurna, woku menghasilkan aroma harum yang menggoda dengan perpaduan gurih, pedas, dan sedikit segar dari kemangi dan jeruk nipis.

Resep Cumi Woku ala Masakan Manado

Dikutip dari buku “99+ Resep Masakan Rumahan” (Raditrini & Ratu Hani, 2023), berikut resep lengkap Cumi Woku Belanga yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan:

• 400 gram cumi-cumi ukuran sedang
• 2 butir jeruk nipis (ambil airnya)
• 3 sdm minyak sayur
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun pandan, iris halus
• 1 lembar daun kunyit, iris halus
• 2 batang serai, memarkan
• 100 ml air
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 1 batang daun bawang, potong 2 cm
• Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 5 butir kemiri, sangrai
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe muda
• ½ sdt merica

Cara Membuat:

1. Bersihkan cumi-cumi, buang tulang dan tinta hitamnya. Masukkan kembali kepala cumi dan sematkan dengan tusuk gigi. Lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit agar tidak amis.
2. Panaskan minyak di wajan atau belanga. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun pandan, daun kunyit, dan serai hingga harum.
3. Tuang air, aduk hingga mendidih. Masukkan cumi, kemudian tambahkan garam, gula pasir, daun bawang, dan kemangi.
4. Masak sebentar hingga cumi matang sempurna dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih.

Hidangan ini memadukan rasa gurih, pedas, dan aromatik khas bumbu cumi ala masakan Manado. Tekstur cumi yang empuk dengan aroma daun kemangi menjadikannya santapan yang menggugah selera.

• Gunakan cumi segar agar tidak berbau amis dan teksturnya lembut.
• Jangan memasak terlalu lama agar cumi tidak keras.
• Tambahkan sedikit tinta cumi jika ingin rasa gurih laut yang lebih kuat.
• Gunakan daun jeruk dan kemangi segar, bukan kering, untuk aroma maksimal.

FAQ Seputar Bumbu Woku

1. Apa itu bumbu woku?

Bumbu woku adalah campuran rempah khas Manado yang digunakan untuk memasak lauk seperti ayam, ikan, udang, atau cumi. Ciri khasnya terletak pada aroma daun segar dan rasa pedas gurih.

2. Apa bedanya woku balanga dan woku daun?

Woku balanga dimasak dalam wajan atau kuali (belanga), sedangkan woku daun dibungkus daun woka lalu dikukus atau dipanggang.

3. Apakah bumbu woku harus menggunakan kemangi?

Tidak wajib, tetapi kemangi memberi aroma khas yang menjadi identitas rasa woku.

4. Bisakah cumi diganti bahan lain?

Bisa. Woku cocok untuk ikan, ayam, udang, bahkan tahu atau tempe.

5. Bagaimana cara menyimpan bumbu woku agar tahan lama?

Bumbu halus woku bisa disimpan di wadah tertutup dalam kulkas selama 3–4 hari, atau dibekukan hingga seminggu.