5 Variasi Resep Bumbu Rujak Buah yang Nikmat, Segar, dan Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Rujak buah adalah salah satu camilan tradisional yang selalu berhasil menghadirkan kenangan masa kecil di setiap gigitan. Perpaduan buah segar dengan bumbu khas bercita rasa manis, pedas, asam, dan gurih membuat siapa pun sulit menolak kelezatannya. Dari pedagang kaki lima hingga restoran modern, hidangan ini tetap menjadi favorit lintas generasi. Tak heran jika banyak orang mencari resep bumbu rujak buah untuk membuatnya sendiri di rumah.

Menurut laman Taste Atlas, rujak atau rojak merupakan salah satu makanan jalanan populer di Asia Tenggara, terutama di Indonesia, Malaysia, dan Singapura. Rujak bukan sekadar salad buah, tetapi simbol kreativitas kuliner lokal yang menggabungkan bahan-bahan sederhana menjadi sajian penuh rasa. Tidak hanya menonjolkan kesegaran buah, rujak juga memiliki kekuatan pada bumbunya, kombinasi gula jawa, cabai, asam jawa, dan kadang petis atau kacang yang menimbulkan ledakan rasa di lidah.

Rujak manis paling sering disajikan sebagai camilan sore atau teman berkumpul bersama keluarga. Di berbagai daerah, resep bumbu rujak buah bisa berbeda-beda, mulai dari yang tanpa kacang, hingga versi khas Jawa Timur dengan petis. Mari kita simak beragam variasi resep yang Liputan6.com ambil dari sejumlah buku kuliner terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini, Selasa (14/10/2025).

Resep pertama diambil dari buku 150 Resep Sajian Cepat Segar Buah dan Sayuran karya Lilly T. Erwin. Ciri khasnya adalah tekstur bumbu yang halus tanpa tambahan kacang tanah, cocok bagi yang menyukai rasa manis pedas tanpa rasa gurih kacang.

Bahan Bumbu (untuk 5 porsi):

• 500 g gula merah
• 2 sdm cabai merah iris
• 1 sdm cabai rawit iris
• 1 sdm terasi
• 1 sdm garam
• 1 sdm air asam jawa

Bahan Buah: Mangga muda, pepaya mengkal, bengkuang, kedondong, jambu air, mentimun, dan nanas matang.

Cara Membuat:

1. Kupas dan potong semua buah sesuai selera.
2. Haluskan bahan bumbu: gula merah, cabai, terasi, garam, dan air asam jawa hingga kental.
3. Sajikan potongan buah, siram dengan bumbu rujak halus ini.

Rasa manis pedasnya yang kuat membuat resep ini cocok bagi pencinta cita rasa autentik tanpa tekstur kacang.

2. Resep Bumbu Rujak Manis Jawa Timur dengan Petis

Dalam buku Masakan Jawa Timur ala Warung Tenda (2013) karya Nursaadah, rujak khas Jawa Timur terkenal dengan penggunaan petis udang yang memberi aroma khas dan rasa gurih mendalam.

Bahan Buah: Pepaya, mangga mengkal, bengkuang, nanas, mentimun, melon, semangka, nangka, serta tahu pong goreng.

Bahan Bumbu:

• 150 g gula merah, serut
• 2 sdm bawang putih goreng
• 50 g kacang tanah goreng
• 5 buah cabai rawit merah
• ½ sdt garam
• 1 sdt petis udang
• 1 sdt air asam
• 5 sdt air matang

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu, lalu tambahkan petis dan air asam.
2. Encerkan dengan sedikit air hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
3. Siramkan bumbu pada buah dan tahu pong.

Cita rasa gurih petis berpadu dengan manis gula merah menjadikan rujak ini khas Jawa Timur yang sulit dilupakan.

Versi berikutnya datang dari buku 1500 Resep Makanan Sehat Segala Usia karya Hindah Muaris. Ia menghadirkan inovasi unik dengan menambahkan kecap manis ke dalam bumbu, menciptakan kombinasi rasa manis gurih yang berbeda dari rujak tradisional.

Bahan Bumbu:

• 3 siung bawang putih goreng
• 1 cabai rawit, 2 cabai merah keriting
• 1 sdm gula merah
• ½ sdt garam
• 1 sdt petis udang
• 5 sdm kecap manis
• 2 sdm kacang tanah sangrai, cincang kasar
• 2 sdm air asam jawa

Bahan Buah: Mangga mengkal, jambu air, pepaya, mentimun, bengkuang, dan ubi merah serut kasar.

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang, cabai, gula merah, dan garam.
2. Tambahkan petis, kecap, dan air asam.
3. Campurkan dengan buah, aduk rata, lalu simpan di kulkas.
4. Taburi kacang cincang sebelum disajikan.

Rasa manis gurih dari kecap berpadu dengan asam pedas dari cabai dan asam jawa membuat versi ini terasa modern namun tetap otentik.

4. Resep Bumbu Rujak Manis dengan Kacang

Resep klasik ini diambil dari buku Resep Rujak Buah (2021) karya Sasongko Iswandaru. Bumbu kacang adalah versi paling populer dan menjadi standar di banyak daerah di Indonesia.

Bahan Bumbu:

• 3 sdm kacang tanah goreng
• 3 cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm terasi
• Gula merah, gula pasir, dan garam secukupnya
• Sedikit air matang

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan hingga membentuk pasta kental.
2. Tambahkan sedikit air sambil diulek agar tidak terlalu kering.
3. Siramkan di atas potongan buah segar seperti nanas, pepaya, mentimun, dan jambu air.

Teksturnya yang kasar dengan cita rasa pedas manis gurih menjadikan bumbu kacang ini favorit sejati di berbagai daerah, mulai dari Jawa hingga Bali.

Lebih dari sekadar camilan, rujak buah mencerminkan filosofi keseimbangan rasa dalam budaya Indonesia: manis, pedas, asam, dan gurih harus berpadu harmonis. Setiap daerah menghadirkan versinya sendiri — dari rujak serut di Yogyakarta, rujak petis di Surabaya, hingga rujak gobet di Jawa Barat. Dengan begitu banyak variasi, tak heran jika resep bumbu rujak buah terus berkembang mengikuti selera zaman tanpa kehilangan keasliannya.

Selain itu, rujak juga dianggap simbol penyucian diri dalam tradisi Jawa, misalnya dalam upacara “ruwatan” atau ritual tujuh bulanan ibu hamil (mitoni). Hal ini menunjukkan bahwa rujak bukan hanya makanan, tetapi juga bagian dari identitas budaya Indonesia.

FAQ Seputar Rujak Buah

1. Apa bedanya bumbu rujak manis dengan bumbu rujak cingur?

Bumbu rujak manis menggunakan bahan dasar gula merah, cabai, dan asam jawa, sedangkan rujak cingur memakai campuran kacang tanah dan petis udang dengan cita rasa lebih gurih.

2. Apakah bumbu rujak manis bisa dibuat tanpa cabai?

Bisa, tetapi rasanya akan lebih dominan manis dan asam tanpa sensasi pedas khas rujak.

3. Buah apa saja yang paling cocok untuk rujak manis?

Mangga muda, nanas, bengkuang, pepaya, kedondong, jambu air, dan mentimun adalah kombinasi klasik. Beberapa daerah menambahkan melon atau semangka.

4. Bagaimana cara agar bumbu rujak manis tahan lama?

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es maksimal dua hari. Hindari mencampur bumbu dan buah sebelum disajikan agar tidak berair.

5. Apakah bumbu rujak manis sehat?

Ya, karena dibuat dari bahan alami seperti gula merah, cabai, dan buah segar. Namun, tetap perhatikan takaran gula atau kecap agar tidak berlebihan.