Rahasia Bumbu Nasi Uduk Wangi dan Gurih, Berikut 3 Variasi Resepnya

Liputan6.com, Jakarta Nasi uduk merupakan salah satu ikon kuliner khas Betawi yang menggugah selera dan akrab di lidah masyarakat Indonesia. Tak hanya menjadi sajian sarapan favorit, nasi uduk juga kerap hadir di berbagai kesempatan spesial. Hidangan ini dikenal akan cita rasanya yang gurih serta aromanya yang harum, berkat perpaduan santan dan rempah-rempah yang digunakan dalam proses memasaknya.

Menurut jurnal International Journal of Economics, Management, Business and Social Science (IJEMBIS, 2024), nasi uduk telah menjadi bagian dari kekayaan kuliner Betawi sejak abad ke-14, dan awalnya diperkenalkan melalui jalur perdagangan dari wilayah Melayu. Dalam bukunya “Betawi Typical Food” (2018), Lilly T. Erwin menjelaskan bahwa nama “uduk” sendiri merujuk pada teknik memasak dengan mengukus beras bersama santan dan rempah-rempah, menghasilkan nasi yang pulen dan gurih.

Tak heran, aroma pandan, serai, dan daun salam yang berpadu dengan santan menciptakan sensasi kuliner yang tidak hanya memuaskan rasa, tetapi juga menyentuh memori kolektif masyarakat urban. Liputan6.com akan mengulas lebih jauh mengenai bumbu nasi uduk, resep-resep pilihan dari sumber buku terpercaya, serta menjawab pertanyaan populer seputar nasi uduk, Rabu (6/8/2025).

Ciri khas utama dari nasi uduk terletak pada bumbunya. Menurut situs kuliner delishglobe.com dan buku Seri Ush Boga: Nasi Rame Komplet Slr Ns oleh Sufi S. Tahyono, bumbu nasi uduk terdiri dari kombinasi bahan-bahan alami yang kaya rasa dan aroma.

Bahan Utama:

1. Beras putih – Sebaiknya menggunakan beras pera agar hasil nasi tidak menggumpal.
2. Santan kelapa – Memberikan cita rasa gurih dan tekstur pulen pada nasi.
3. Daun pandan – Menyumbang aroma harum yang khas.
4. Daun salam – Menambah kedalaman rasa.
5. Serai – Digeprak untuk mengeluarkan aromanya.
6. Jahe – Membantu menghangatkan rasa.
7. Garam – Penyeimbang rasa gurih.

Dalam beberapa variasi, juga ditambahkan daun suji, cengkeh, kayu manis, atau kapulaga untuk menciptakan warna atau aroma yang lebih khas. Semua bahan ini tidak hanya memberikan rasa, tetapi juga nilai kesehatan, karena kaya antioksidan dan memiliki efek menenangkan.

Berikut tiga variasi nasi uduk dari buku resep terkenal yang mudah dibuat di rumah.

1. Nasi Uduk Rice Cooker

Sumber: Home Cooking Ala Xander's Kitchen: 100 Resep Hits di Instagram oleh Junita

Bahan:

• 4 cup beras
• Santan kental sedang secukupnya
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun pandan, diikat
• 5 lembar daun salam
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci beras hingga bersih, masukkan ke dalam rice cooker.
2. Tambahkan santan, serai, pandan, salam, dan garam. Aduk rata.
3. Masak dengan rice cooker seperti biasa.
4. Sajikan hangat dengan lauk pendamping.

2. Nasi Uduk Betawi

Sumber: Seri Ush Boga: Nasi Rame Komplet Slr Ns oleh Sufi S Tahyono

Bahan:

• 1 kg beras
• 5 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1 ruas jahe
• 500 ml santan
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Kukus beras selama 30 menit hingga setengah matang.
2. Rebus santan dengan rempah-rempah dan garam.
3. Campurkan beras ke dalam santan hingga meresap.
4. Kukus lagi selama 30 menit hingga matang.
5. Sajikan dengan lauk khas Betawi.

3. Nasi Uduk Hijau Daun Pandan

Sumber: Easy Cook for Mom oleh Yunita Anwar

Bahan:

• 500 g beras
• 6 lembar daun pandan
• 5 lembar daun suji
• 1 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 1 sdm garam
• 650 ml santan

Cara Membuat:

1. Blender daun suji dan pandan dengan santan, saring.
2. Masukkan ke dalam rice cooker bersama beras dan bumbu lainnya.
3. Aduk rata dan masak hingga matang.
4. Nasi uduk hijau siap disajikan.

1. Apakah nasi uduk hanya disajikan untuk sarapan?

Tidak. Meskipun populer sebagai menu sarapan, nasi uduk juga sering disajikan saat makan siang, malam, atau pada acara keluarga.

2. Apa perbedaan nasi uduk dan nasi lemak?

Keduanya dimasak dengan santan, namun nasi lemak lebih umum di wilayah Melayu seperti Malaysia. Nasi uduk cenderung menggunakan lebih banyak rempah seperti serai dan daun salam.

3. Bisakah membuat nasi uduk tanpa santan?

Secara teknis bisa, tapi rasa khas nasi uduk berasal dari santan. Jika tidak ingin terlalu berminyak, gunakan santan encer atau santan instan rendah lemak.

4. Apakah nasi uduk bisa disimpan di kulkas?

Bisa, namun sebaiknya dikonsumsi dalam 1–2 hari. Hangatkan dengan kukusan atau microwave untuk mempertahankan tekstur dan aroma.

5. Apa pelengkap yang cocok untuk nasi uduk?

Ayam goreng, telur balado, tempe orek, bihun goreng, sambal kacang, dan acar adalah pendamping klasik nasi uduk.

Sumber Referensi

• Pradini, Gagih, dkk. (2024). The Origin of The Legendary Specialty Food Nasi Uduk: A Review Of SWOT Analysis. IJEMBIS, Vol. 4(1), 212–217. https://doi.org/10.59889/ijembis.v3i3.336
• Erwin, Lilly T. (2018). Betawi Typical Food.
• Junita. (2021). Home Cooking Ala Xander's Kitchen: 100 Resep Hits di Instagram.
• Tahyono, Sufi S. Seri Ush Boga: Nasi Rame Komplet Slr Ns.
• Anwar, Yunita. Easy Cook for Mom (Masak Mudah Untuk Ibu).
• Delishglobe.com. Indonesian Nasi Uduk (Coconut Rice)