Resep Asem-asem Daging Sapi Buncis Wortel yang Kuahnya Segar Menggiurkan

Liputan6.com, Jakarta Masakan Indonesia memang kaya akan rasa. Salah satu hidangan khas yang mencerminkan kesegaran dan kehangatan keluarga adalah resep asem-asem daging sapi buncis wortel. Makanan ini punya cita rasa asam-manis yang menyegarkan, berpadu sempurna dengan gurihnya daging sapi. Dari sekian banyak variasi, resep dengan tambahan buncis dan wortel memberikan sentuhan warna dan nutrisi yang lengkap, menjadikannya menu favorit di banyak rumah tangga.

Di Yogyakarta, asem-asem daging sering dijumpai di berbagai warung makan. Menu ini biasanya menjadi andalan karena kesegarannya mampu membangkitkan selera, bahkan saat cuaca sedang panas sekalipun. Penambahan buncis dan wortel tidak hanya memperkaya tampilan, tetapi juga menciptakan perpaduan tekstur yang menarik di setiap suapan. Selain itu, rasa asam yang berasal dari air asam jawa memberikan sensasi khas yang sulit ditemukan di hidangan lain.

Dalam artikel ini, Liputan6.com akan membahas secara lengkap cara membuat resep asem-asem daging sapi buncis wortel, serta menggali lebih dalam manfaat gizi dari setiap bahan yang digunakan. Dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Jumat (16/5/2025).

Bahan-bahan:

• 1 kilogram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel lebih direkomendasikan karena teksturnya yang empuk dan berlemak), direbus hingga empuk, lalu potong kecil-kecil
• 2 liter kaldu sapi (hasil rebusan daging)
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 4 buah cabai hijau besar, iris bulat
• 4 buah cabai merah besar, iris bulat
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 50 gram kulit buah melinjo matang, potong dua (opsional, bisa diganti kacang tanah rebus jika tidak tersedia)
• 1 sdm garam
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah, iris halus
• 2 sdm air asam jawa (larutkan asam jawa dengan sedikit air panas lalu saring)
• 250 gram buncis, potong serong 3–4 cm
• 150 gram wortel, kupas dan potong serong tipis

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi dengan api kecil hingga empuk (sekitar 1–1,5 jam). Gunakan hasil rebusan ini sebagai kaldu agar rasa lebih kuat dan gurih.
2. Tumis bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan layu. Tambahkan lengkuas dan daun salam, aduk hingga bumbu matang.
3. Masukkan bumbu ke dalam kaldu dan daging rebus. Aduk perlahan agar bumbu tercampur merata.
4. Tambahkan air asam jawa, kecap manis, garam, dan gula merah. Aduk dan biarkan mendidih.
5. Setelah kuah meresap dan daging semakin empuk, masukkan buncis, wortel, kulit melinjo, serta irisan cabai merah dan hijau.
6. Masak hingga sayuran matang namun tetap renyah, sekitar 5–7 menit.
7. Cicipi dan koreksi rasa. Sajikan asem-asem daging sapi dalam keadaan hangat bersama nasi putih.

Tips:

• Untuk rasa yang lebih kuat, diamkan masakan selama beberapa jam sebelum disajikan agar bumbu meresap.
• Bila ingin rasa lebih pedas, tambahkan cabai rawit utuh saat proses perebusan akhir.

Resep asem-asem daging sapi buncis wortel tidak hanya lezat, tetapi juga menyimpan banyak manfaat nutrisi. Kandungan utama berasal dari daging sapi yang merupakan sumber protein hewani tinggi, penting untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh. Daging juga mengandung zat besi, seng (zinc), dan vitamin B kompleks yang berperan dalam metabolisme energi serta daya tahan tubuh.

Penambahan buncis dan wortel tidak hanya memperkaya tampilan hidangan, tapi juga meningkatkan kandungan serat. Serat dari buncis membantu pencernaan dan mengurangi kadar kolesterol dalam darah, sementara wortel kaya akan beta-karoten yang diubah menjadi vitamin A untuk kesehatan mata dan kulit. Wortel juga mengandung antioksidan yang membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.

Bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan lengkuas memiliki sifat anti-inflamasi alami. Selain itu, air asam jawa mengandung senyawa tartarat dan asam sitrat yang memberikan efek menyegarkan dan dapat membantu meningkatkan nafsu makan. Gula merah sebagai pemanis alami mengandung sedikit zat besi dan kalium, meskipun penggunaannya tetap perlu dibatasi.

Cabai merah dan hijau tidak hanya memberikan warna dan rasa pedas, tetapi juga mengandung vitamin C dan capsaicin, yang bermanfaat sebagai antioksidan serta membantu meningkatkan metabolisme tubuh.

Dengan komposisi bahan yang beragam dan seimbang, asem-asem daging sapi buncis wortel menjadi menu yang tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menyehatkan tubuh. Cocok disajikan sebagai lauk utama sehari-hari atau untuk acara spesial keluarga. Selain nikmat, hidangan ini juga merupakan cara cerdas untuk memperkenalkan sayuran pada anak-anak dalam bentuk yang lebih menggugah selera.