6 Bumbu Pepes Ikan Mas: Pahami Rahasia Rasa Lezat yang Menggoda Selera

Liputan6.com, Jakarta - Siapa yang tak kenal pepes ikan mas? Hidangan tradisional Indonesia ini selalu berhasil memikat lidah dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang khas. Namun, tahukah Anda kunci utama kelezatan pepes ikan mas terletak pada paduan bumbu yang tepat?

Memahami komposisi bumbu pepes ikan mas bukan hanya penting bagi para koki profesional, tetapi juga bagi Anda yang ingin menyajikan hidangan istimewa di rumah. Dengan bumbu yang pas, ikan mas yang sederhana bisa berubah menjadi sajian istimewa yang menggugah selera keluarga.

Kombinasi bumbu pepes ikan mas memang beragam, tergantung selera dan resep turun-temurun masing-masing keluarga. Namun, beberapa bumbu selalu menjadi andalan untuk menciptakan cita rasa autentik. Artikel ini akan mengulas enam kreasi bumbu yang kerap digunakan, serta beberapa tips dan trik untuk menghasilkan pepes ikan mas yang sempurna. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Jumat (28/3/2025).

Sebelum memulai, pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan dan bumbu. Haluskan bumbu-bumbu yang perlu dihaluskan, dan iris atau cincang bumbu lainnya sesuai petunjuk. Pastikan ikan mas sudah dibersihkan dan dipotong sesuai selera. Berikut beberapa resep pepes ikan mas yang bisa Anda coba:

Resep 1: Pepes Ikan Mas Tanpa Daun Pisang

Pepes ikan mas tanpa daun pisang menawarkan kemudahan dan kepraktisan. Anda tidak perlu repot membungkus ikan dengan daun pisang, cocok untuk Anda yang ingin memasak cepat. Berikut bahan dan cara membuatnya:

• 2 ekor ikan mas ukuran sedang
• Bumbu ungkep ikan:
• 10 buah bawang merah
• 4 buah bawang putih
• 4 buah kemiri
• Garam secukupnya
• Bahan tambahan:
• 2 batang serai
• 1 ruas lengkuas (kurang lebih 6 cm)
• 1 ruas jahe (kurang lebih 4 cm)
• 2 buah tomat hijau
• 4 buah belimbing wuluh
• 2 lembar daun salam
• 1 ikat kemangi
• 1 buah jeruk nipis

1. Bersihkan ikan dan lumuri dengan jeruk nipis. Cuci bersih, lalu kerat-kerat ikan agar bumbu meresap. Haluskan bumbu ungkep ikan, lalu lumuri ikan hingga meresap.
2. Iris bahan tambahan. Siapkan wadah tahan panas, lalu masukkan ikan. Tata kemangi di bagian bawah, masukkan potongan jahe, lengkuas, serai ke dalam perut ikan, lalu tutup dengan daun kemangi. Taburkan tomat dan belimbing wuluh di sekitar ikan.
3. Siapkan kukusan dan panaskan air. Masukkan ikan yang sudah dimarinasi, lalu masak dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit.
4. Koreksi rasa dan siap disantap.

Resep 2: Pepes Ikan Mas Bumbu Kuning

Resep ini menghasilkan pepes ikan mas dengan warna kuning yang menarik dan aroma rempah yang kuat. Berikut bahan dan cara membuatnya:

• 1 kg ikan mas
• 150 gr daun bawang, potong sejari
• 3 ikat daun kemangi
• 4 lembar daun pisang
• 4 batang serai, potong sebesar jari
• 5 lembar daun salam
• 2 jari lengkuas
• Bumbu halus:
• 10 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 ruas jari kunyit
• 7 butir kemiri
• 1 sendok makan ketumbar
• 2 sendok teh garam
• Tusuk gigi

1. Bersihkan ikan, beri cuka, diamkan 5 menit, lalu cuci kembali hingga bersih dan tiriskan.
2. Haluskan bumbu.
3. Siapkan daun pisang yang sudah dicuci bersih.
4. Tata daun bawang, daun kemangi, daun salam, serai, dan lengkuas yang sudah dipotong di atas daun pisang.
5. Balurkan ikan dengan bumbu halus.
6. Bungkus ikan dengan daun pisang.
7. Panaskan dandang kukusan, lalu kukus ikan kurang lebih 1,5 jam agar matang sempurna.
8. Setelah 1,5 jam, angkat ikan, tiriskan, lalu oven sebentar sampai daun agak mengering atau bakar di atas grill.

Resep 3: Pepes Ikan Mas Pedas Kemangi

Bagi pencinta pedas, resep ini sangat cocok. Kombinasi cabai merah dan rawit akan memberikan sensasi pedas yang nikmat. Berikut bahan dan cara membuatnya:

• 1 kg ikan mas
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 genggam daun kemangi
• 2 tangkai daun bawang
• 1/2 buah tomat
• 8 lembar daun salam
• Bumbu tumis:
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 biji kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 3 cabai keriting merah
• 10 cabai rawit
• 2 batang serai, geprek
• 5 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1/2 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

1. Cuci bersih ikan. Siapkan bumbu. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata.
2. Ambil selembar daun pisang, olesi 1 sdm bumbu, lalu taruh ikan. Lumuri dengan 2 sdm bumbu, tambahkan 1 batang serai yang sudah digoreng, 1 lembar daun salam, 4 potong tomat, 1 sdm irisan daun bawang, dan kemangi. Lipat rapi lalu semat.
3. Kukus selama 50 menit hingga matang (bisa dikukus 2 jam dengan api kecil agar tulang lunak). Bakar di teflon hingga harum.
4. Angkat dan sajikan.

Resep 4: Ikan Mas Kuah Bumbu Pepes

Resep ini menyajikan ikan mas dengan kuah bumbu pepes yang kaya rasa. Tidak perlu dibungkus daun pisang, sehingga lebih praktis. Berikut bahan dan cara membuatnya:

• 1 kg ikan mas, bersihkan, beri perasan jeruk nipis, sisihkan
• 2 ikat daun kemangi
• 3 batang serai, geprek atau iris-iris
• 3 lembar daun salam
• 2 buah tomat merah, iris-iris
• Cabai rawit merah utuh (sesuai selera)
• 400 ml air
• 1 1/2 sdm garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdm gula merah sisir
• Kaldu jamur secukupnya
• Sedikit minyak untuk menumis
• Bumbu halus:
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 buah cabai merah keriting (bisa ditambah cabai rawit merah untuk lebih pedas)

1. Haluskan bumbu. Panaskan minyak, lalu tumis hingga warnanya berubah lebih gelap.
2. Masukkan serai dan daun salam, lalu tambahkan air. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu jamur. Koreksi rasa.
3. Masukkan ikan mas, potongan tomat, dan cabai rawit. Tutup wajan hingga air sedikit menyusut, lalu tambahkan daun kemangi. Tunggu hingga ikan matang sempurna dan sajikan.

Berikut dua resep tambahan untuk menambah variasi cita rasa pepes ikan mas Anda.

Resep 5: Pepes Ikan Mas Presto

Dengan menggunakan presto, waktu memasak menjadi lebih singkat. Berikut bahan dan cara membuatnya:

• 2 kg ikan mas (11 ekor)
• 20 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 200 gram cabai merah
• 35 butir kemiri
• 10 cm jahe
• 10 cm kunyit
• 3 buah tomat merah
• 5 buah tomat hijau/belimbing wuluh
• 5 tangkai daun kemangi
• 2 tangkai daun bawang, iris tipis
• Cabai rawit secukupnya
• 11 batang serai
• 11 lembar daun salam
• Gula dan garam secukupnya
• Daun pisang secukupnya

1. Siapkan semua bahan dan bumbu. Blender bumbu dan lumuri ikan dengan garam agar meresap.
2. Campurkan daun kemangi dan daun bawang ke bumbu halus, iris tomat hijau, geprek serai, dan cuci bersih daun salam.
3. Susun isian pepes, lalu kukus menggunakan presto kurang lebih 1 jam. Gunakan api besar hingga katup tertutup dan berbunyi (kurang lebih 10 menit), lalu kecilkan api sekitar 50 menit.

Resep 6: Pepes Telur Ikan Mas

Resep ini memanfaatkan telur ikan mas yang kaya nutrisi. Berikut bahan dan cara membuatnya:

• 1 mangkok telur ikan + jeroannya
• 1 piring nasi sisa
• 2 tangkai daun bawang
• 3 buah cabai rawit iris
• 5 buah cabai rawit hijau utuh
• Daun kemangi secukupnya
• Daun salam secukupnya
• 2 batang serai iris
• 1 buah tomat
• Daun pisang dan tusuk gigi secukupnya
• Bumbu:
• 2 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 1 ruas jahe
• Garam dan penyedap secukupnya

1. Bersihkan jeroan ikan, buang usus dan empedunya.
2. Campur semua bumbu dan pelengkap.
3. Tambahkan nasi, aduk rata.
4. Siapkan daun pisang, lalu bungkus.
5. Kukus hingga matang.
6. Panggang di atas happycall agar teksturnya lebih padat.

1. Gunakan bahan segar: Kualitas bahan baku sangat memengaruhi cita rasa pepes ikan mas. Pastikan Anda menggunakan bahan-bahan segar dan berkualitas baik, terutama ikan masnya. Ikan yang segar akan menghasilkan pepes yang lebih lezat dan tidak amis. Pilih ikan mas yang masih segar, dengan mata jernih dan insang berwarna merah muda. Hindari ikan mas yang sudah lembek atau mengeluarkan bau tidak sedap.
2. Jangan terlalu banyak air: Saat mencampur bumbu, hindari menambahkan terlalu banyak air. Bumbu yang terlalu encer akan membuat pepes menjadi lembek dan kurang sedap. Cukup gunakan sedikit air jika diperlukan untuk menghaluskan bumbu, atau biarkan bumbu agak kering untuk menghasilkan pepes yang lebih padat dan gurih. Hal ini penting untuk menjaga tekstur pepes agar tetap kenyal dan tidak hancur.
3. Sesuaikan tingkat kepedasan: Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan selera masing-masing. Jika Anda menyukai rasa pedas, tambahkan lebih banyak cabai. Sebaliknya, jika Anda tidak suka pedas, kurangi atau bahkan hilangkan cabai sama sekali. Anda juga bisa memilih jenis cabai sesuai selera, misalnya cabai merah keriting untuk rasa pedas yang lebih ringan, atau cabai rawit untuk rasa pedas yang lebih kuat. Jangan ragu bereksperimen untuk menemukan tingkat kepedasan yang pas.
4. Jangan lupa daun jeruk: Daun jeruk memberikan aroma segar dan harum pada pepes ikan mas. Jangan lupa menambahkannya untuk menambah cita rasa dan aroma yang khas. Daun jeruk purut juga bisa menjadi pilihan untuk aroma yang lebih kuat dan sedikit berbeda. Pilih daun jeruk yang masih segar dan hijau, karena daun yang layu akan mengurangi aroma dan cita rasanya.
5. Beri perasan jeruk nipis: Sebelum membumbui, beri perasan jeruk nipis pada ikan mas untuk menghilangkan bau amis. Jeruk nipis juga akan menambah kesegaran pada rasa pepes. Perasan jeruk nipis akan membantu menghilangkan bau tanah atau lumpur yang mungkin masih melekat pada ikan. Pastikan untuk membilas ikan setelah diberi perasan jeruk nipis agar tidak terlalu asam.

1. Proporsi Bumbu yang Pas: Perbandingan antara bawang merah dan bawang putih sangat penting. Rasio yang seimbang akan menghasilkan rasa yang harmonis. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan perbandingan yang berbeda untuk menemukan rasa yang paling Anda sukai. Beberapa orang lebih menyukai rasa bawang merah yang lebih dominan, sementara yang lain lebih menyukai rasa bawang putih yang lebih kuat. Cobalah beberapa perbandingan dan catat hasilnya untuk menemukan kombinasi yang paling sesuai dengan selera Anda.
2. Sangrai Bumbu Sebelum Dihaluskan: Menyangei bumbu sebelum dihaluskan akan menghasilkan aroma yang lebih harum dan rasa yang lebih kaya. Proses sangrai akan mengeluarkan minyak atsiri dari bumbu sehingga aroma dan rasanya menjadi lebih kuat dan meresap ke dalam ikan. Pastikan untuk menyangrai bumbu dengan api kecil agar tidak gosong. Bumbu yang gosong akan memberikan rasa pahit dan merusak cita rasa pepes ikan mas.
3. Gunakan Kemiri Berkualitas: Kemiri memberikan rasa gurih dan aroma khas pada pepes. Pilih kemiri yang berkualitas baik dan masih segar untuk menghasilkan rasa yang optimal. Kemiri yang berkualitas akan memiliki aroma yang harum dan rasa yang gurih. Hindari menggunakan kemiri yang sudah basi atau tengik, karena dapat merusak cita rasa pepes ikan mas.
4. Jangan Takut Bereksperimen: Jangan ragu untuk menambahkan bumbu lain sesuai selera. Anda bisa menambahkan serai, lengkuas, daun salam, atau bahan lainnya untuk menambah cita rasa dan aroma. Jangan takut untuk mencoba berbagai kombinasi bumbu untuk menemukan rasa yang unik dan sesuai dengan selera Anda. Eksperimen dengan berbagai rempah dan bumbu lain akan membantu Anda menemukan kombinasi rasa yang paling pas dan menciptakan pepes ikan mas dengan cita rasa yang khas.
5. Waktu Memasak yang Tepat: Waktu memasak yang tepat akan menentukan tekstur dan rasa pepes ikan mas. Jangan memasak terlalu lama, karena dapat membuat ikan menjadi hancur. Sebaliknya, jangan memasak terlalu singkat, karena ikan belum matang sempurna. Perhatikan tekstur ikan saat memasak. Ikan yang sudah matang akan terasa empuk dan mudah dipisahkan dari durinya. Waktu memasak yang tepat akan menghasilkan pepes ikan mas yang lezat dan teksturnya pas.