7 Resep Daging Kurban Enak yang Ramah Asam Urat, Jangan Berlebihan

Liputan6.com, Jakarta Selain sebagai waktu memperingati pengorbanan Nabi Ibrahim, Iduladha juga identik dengan melimpahnya daging kurban yang dibagikan dan diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Tradisi resep daging kurban enak bersama keluarga atau tetangga turut mempererat silaturahmi dan menghadirkan kebahagiaan tersendiri.

Namun, bagi sebagian orang, terutama penderita asam urat, kehadiran daging kurban bisa menimbulkan kekhawatiran. Kandungan purin yang tinggi dalam daging merah, terutama jika dikonsumsi berlebihan atau dimasak dengan cara tidak tepat, berpotensi memicu kekambuhan. Meski begitu, bukan berarti penderita asam urat harus menjauh sepenuhnya dari sajian Iduladha.

Dengan pemilihan bahan dan metode memasak yang tepat, daging kurban tetap bisa dinikmati dengan aman. Liputan6.com akan membahas panduan aman konsumsi daging bagi penderita asam urat, sekaligus menyajikan resep-resep pilihan yang lezat dan ramah bagi sendi Anda, Rabu (4/6/2025).

1. Pilih Bagian Daging Rendah Lemak dan Hindari Jeroan

Jeroan seperti hati, limpa, dan ginjal mengandung purin sangat tinggi yang sebaiknya dihindari. Pilihlah bagian daging tanpa lemak berlebih seperti bagian has luar, paha belakang, atau sandung lamur. Singkirkan lemak terlihat sebelum dimasak untuk mengurangi kadar lemak jenuh.

2. Hindari Mencuci Terlalu Lama

Cukup bilas daging di bawah air mengalir selama beberapa detik untuk menghilangkan kotoran. Mencuci terlalu lama atau merendam dalam air justru dapat merusak protein dan meningkatkan risiko kontaminasi bakteri.

3. Gunakan Metode Masak Sehat

Hindari menggoreng daging dengan minyak banyak. Sebaiknya pilih metode merebus, mengukus, atau memanggang tanpa lemak tambahan. Teknik ini menjaga rasa alami daging sekaligus menghindari peningkatan kolesterol.

4. Batasi Porsi

Idealnya konsumsi daging tidak lebih dari 50–100 gram per sajian, dan berikan jeda 4–6 jam sebelum mengonsumsi kembali. Hal ini memberi waktu bagi tubuh untuk memproses purin secara optimal.

5. Perbanyak Minum Air Putih

Setelah menyantap daging, pastikan minum minimal 8 gelas air sehari untuk membantu ginjal membuang kelebihan purin melalui urin.

6. Konsumsi Sayuran Rendah Purin

Sayuran seperti wortel, timun, kol, dan tomat adalah pelengkap ideal saat makan daging. Hindari bayam, asparagus, dan kembang kol karena tinggi purin.

7. Hindari Minuman Manis dan Bersoda

Fruktosa dari minuman manis bisa memicu lonjakan asam urat. Pilih air putih, air kelapa muda asli tanpa gula, atau jus lemon sebagai pendamping makan.

Bahan-bahan:

• 300 gram daging sapi tanpa lemak, potong kecil
• 1 buah tomat, potong-potong
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt gula merah
• Garam dan lada secukupnya
• 600 ml air

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daun salam dan lengkuas.
3. Tambahkan daging, aduk rata hingga berubah warna.
4. Tuang air, masak hingga daging empuk.
5. Masukkan tomat, air asam, gula merah, garam, dan lada.
6. Masak hingga bumbu meresap, sajikan hangat.

Resep Daging Kurban Enak Ramah Asam Urat 2: Gadon Sapi Santan

Bahan Utama:

• 225 gram daging sapi giling
• 1 butir telur ayam
• 125 ml santan kental (dari ½ butir kelapa)
• 12 buah cabai rawit merah utuh
• 5 lembar daun salam, sobek-sobek
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• Lidi untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• ¼ sdt jintan
• ¼ sdt merica
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah (serut)

Cara Membuat:

1. Campurkan daging sapi giling dengan telur dan bumbu halus. Aduk rata. Tambahkan santan perlahan sambil diaduk hingga semua bahan tercampur rata dan adonan agak cair.
2. Bentangkan daun pisang, letakkan selembar daun salam dan satu buah cabai rawit di atasnya. Tambahkan sekitar 2 sdm adonan, lalu bungkus seperti lontong. Sematkan ujungnya dengan lidi.
3. Panaskan kukusan. Kukus semua bungkus gadon selama 30 menit hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
4. Gadon siap disajikan hangat sebagai lauk bersama nasi putih.

Bahan Utama:

• 250 gram kacang merah kering, rendam semalaman lalu rebus hingga empuk
• 300 gram daging sengkel sapi, rebus, potong dadu
• 2 liter air
• 1 buah wortel, potong dadu
• 1 buah tomat, buang biji, potong dadu
• 3 batang seledri (ikat simpul)
• 1 batang seledri (cincang kasar)
• 2 batang daun bawang (iris kasar)
• 1 sdm margarin
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu Tumis:

• 6 butir bawang merah, cincang halus
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• ½ buah bawang bombay, cincang kasar
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt pala bubuk
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt garam (atau sesuai selera)

Cara Membuat:

1. Dalam panci besar, rebus kacang merah yang sudah empuk bersama potongan daging. Tambahkan pala, merica, dan garam. Biarkan mendidih perlahan ±1 jam.
2. Panaskan minyak dan margarin, tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay hingga harum dan kecokelatan.
3. Masukkan tumisan ke dalam sup bersama seledri yang diikat. Masak dengan api kecil ±30 menit agar bumbu meresap.
4. Tambahkan wortel dan tomat. Masak sekitar 3 menit. Tambahkan daun bawang dan seledri cincang sebelum disajikan.
5. Taburi dengan bawang goreng jika suka.

Resep Daging Kurban Enak Ramah Asam Urat 4: Rawon Daging Sapi

Bahan Utama:

• 1 kg daging sapi sengkel, potong kotak
• 1,25 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas, memarkan

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah kluwek, rendam lalu keruk isinya
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• ½ ruas kencur
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt jintan
• 1 sdt merica
• 2 sdm ketumbar

Bumbu Tambahan:

• 1 sdm garam
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdm kaldu jamur bubuk
• Minyak untuk menumis

Pelengkap:

• Tauge pendek (kecambah)
• Telur asin
• Bawang goreng
• Sambal rawit
• Jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Didihkan air, masukkan daging bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga empuk, lalu angkat dan potong sesuai selera.
2. Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga matang dan harum.
3. Masukkan bumbu ke dalam air rebusan daging, tambahkan daging yang sudah dipotong. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga kuah menghitam dan harum.
4. Sajikan rawon panas dengan pelengkap seperti tauge, telur asin, sambal, dan jeruk nipis.

Bahan Utama:

• 200 gram daging sapi, iris tipis melawan serat
• 1 kuntum besar brokoli, potong per kuntum

Bumbu Marinasi Daging:

• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt maizena
• ¼ sdt baking soda (agar empuk)
• Merica secukupnya

Saus:

• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1,5 sdt gula pasir
• 1 sdm minyak wijen

Tambahan:

• 2 siung bawang putih, cincang

Cara Membuat:

1. Campur daging dengan kecap asin, maizena, baking soda, dan merica. Diamkan 10–15 menit.
2. Didihkan air, rebus brokoli selama 1–2 menit, tiriskan dan siram air dingin agar tetap hijau.
3. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging, masak hingga berubah warna. Tambahkan saus, aduk rata. Terakhir masukkan brokoli, aduk sebentar (±30 detik).
4. Angkat, beri minyak wijen. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Resep Daging Kurban Enak Ramah Asam Urat 6: Thai Beef Basil (Daging Cincang Daun Kemangi ala Thailand)

Bahan Utama:

• 2 sdm minyak sayur
• 6 siung bawang putih, iris
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• 450 gram daging sapi giling
• 120 ml kaldu ayam
• 375 gram daun basil (boleh campur dengan kemangi lokal)
• 2 buah wortel ukuran sedang, parut kasar
• 2 batang daun bawang, iris

Bumbu Saus:

• 4 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdt gula pasir
• Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang putih dan setengah cabai hingga harum. Tambahkan daging, bumbui dengan garam dan lada, masak 8–10 menit sampai matang.
2. Tuang kaldu dan daun basil. Masak sambil diaduk hingga layu (±2 menit).
3. Dalam mangkuk, campur wortel, daun bawang, sisa cabai, dan sisa minyak. Sisihkan.
4. Campur semua bahan saus hingga gula larut.
5. Sajikan daging di atas nasi, beri campuran wortel dan siram dengan saus. Lengkapi dengan irisan jeruk nipis.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging kambing, potong dadu sedang
• 1,5 liter air
• 2 butir cengkeh
• ½ butir pala, memarkan
• 10 butir merica utuh
• 3 cm kayu manis
• 2 sdm minyak sayur

Bumbu Tumis:

• 5 butir bawang merah, cincang halus
• 3 siung bawang putih, memarkan

Bumbu Penyedap:

• 2 sdt garam (sesuaikan selera)
• ½ sdt merica bubuk

Sayuran:

• 3 buah wortel, kupas dan potong serong
• 2 buah tomat, potong menjadi 4 bagian
• 2 batang daun bawang, iris kasar
• 1 batang seledri, iris halus

Cara Membuat:

1. Rebus air hingga mendidih dalam panci besar. Masukkan potongan daging kambing. Rebus sebentar (±5 menit) untuk menghilangkan kotoran dan buih.
2. Angkat daging, buang air rebusan pertama jika ingin kuah lebih bening dan tidak terlalu beraroma prengus (opsional). Ganti dengan 1,5 liter air baru dan rebus kembali bersama pala, cengkeh, merica utuh, dan kayu manis.
3. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan kecokelatan.
4. Masukkan tumisan ini ke dalam rebusan daging. Masak dengan api kecil selama ±60 menit atau hingga daging kambing empuk dan bumbu meresap.
5. Tambahkan wortel, tomat, dan daun bawang ke dalam panci. Masak kembali selama ±10 menit hingga sayuran matang tetapi tidak lembek.
6. Tambahkan garam dan merica bubuk. Aduk rata. Koreksi rasa sesuai selera. Jika suka lebih gurih, bisa tambahkan sedikit kaldu bubuk.
7. Sajikan sop kambing dalam keadaan panas. Taburi dengan seledri dan bawang goreng bila suka.