Resep Puding Santan Gula Merah yang Gurih dan Manis, Cocok untuk Dessert

Liputan6.com, Jakarta - Resep puding santan gula merah bisa menjadi pilihan hidangan penutup tradisional Indonesia yang lezat. Perpaduan rasa manis legit dari gula merah dan gurihnya santan, ditambah tekstur lembut serta aroma pandan, cocok dinikmati bersama keluarga.

Selain rasanya yang lezat, resep puding santan gula merah cukup mudah dibuat di rumah. Bahan-bahannya sederhana dan mudah ditemukan di pasar maupun minimarket. Kamu hanya membutuhkan agar-agar bubuk, gula merah, santan, air, daun pandan, dan sedikit garam untuk menghasilkan puding yang manis sekaligus gurih.

Menariknya, puding ini juga bisa membentuk dua lapisan dengan sendirinya saat didinginkan. Lapisan tersebut memberikan tampilan yang cantik tanpa perlu membuat adonan secara terpisah. Yuk, simak bahan, langkah pembuatan, dan tips membuat puding santan gula merah yang lembut dan lezat berikut ini, Liputan6.com, Sabtu (10/10/2026).

Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut agar proses pembuatan puding lebih praktis. Takaran ini dapat disesuaikan dengan selera, terutama jika kamu menyukai rasa yang lebih manis atau gurih.

Bahan utama:

• 1 bungkus agar-agar bubuk putih tanpa rasa
• 150 gram gula merah atau gula aren, sisir halus
• 250 ml santan kelapa
• 500 ml air
• 1–2 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam

Bahan tambahan opsional:

• 1 sendok makan gula pasir jika ingin rasa lebih manis
• 1/2 sendok teh vanili bubuk untuk menambah aroma
• Kerukan daging kelapa muda, potongan nangka, atau pisang raja secukupnya sebagai isian

Penggunaan santan segar dapat memberikan rasa gurih yang lebih kuat. Namun, kamu juga bisa memakai santan instan yang dilarutkan dengan air sesuai takaran. Sementara itu, gula aren dapat digunakan sebagai alternatif gula merah untuk menghasilkan aroma karamel yang lebih khas.

Setelah semua bahan tersedia, ikuti langkah-langkah berikut untuk mendapatkan puding yang lembut, manis, dan gurih.

1. Larutkan gula merah

Masukkan gula merah yang telah disisir ke dalam panci bersama sekitar 200 ml air dan daun pandan. Panaskan menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk hingga gula larut sepenuhnya. Setelah itu, saring larutan gula untuk memisahkan kotoran atau sisa ampas, lalu sisihkan.

2. Campurkan agar-agar dan bahan lainnya

Siapkan panci lain, kemudian masukkan bubuk agar-agar, santan, sisa air, dan garam. Tambahkan gula pasir jika ingin rasa yang lebih manis. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada bubuk agar-agar yang menggumpal.

3. Masukkan larutan gula merah

Tuangkan larutan gula merah yang telah disaring ke dalam campuran santan dan agar-agar. Aduk kembali hingga warnanya merata. Jika ingin menambahkan vanili atau bahan isian, masukkan sesuai kebutuhan dan selera.

4. Masak hingga mendidih

Panaskan adonan menggunakan api sedang sambil terus diaduk perlahan. Langkah ini penting agar santan tidak pecah dan adonan tidak lengket di dasar panci. Pastikan adonan benar-benar mendidih agar agar-agar dapat mengeras dengan baik saat dingin.

5. Tuang ke dalam cetakan

Setelah mendidih, angkat panci dari kompor. Aduk sebentar untuk mengurangi uap panas, lalu tuangkan adonan ke dalam cetakan puding yang sudah disiapkan. Diamkan pada suhu ruang hingga panasnya berkurang.

6. Dinginkan sebelum disajikan

Masukkan puding ke dalam kulkas setelah uap panasnya berkurang. Biarkan hingga teksturnya mengeras dan terasa dingin. Setelah itu, keluarkan dari cetakan dan sajikan sebagai hidangan penutup atau camilan keluarga.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasil puding memiliki tekstur yang lembut dan cita rasa yang seimbang.

Pertama, gunakan api sedang saat memasak adonan. Santan yang dipanaskan dengan api terlalu besar tanpa pengadukan dapat pecah sehingga tekstur puding menjadi kurang halus. Karena itu, aduk adonan secara perlahan dan konsisten hingga mendidih.

Kedua, sesuaikan takaran air dan santan dengan jumlah agar-agar yang digunakan. Terlalu banyak bubuk agar-agar dapat membuat tekstur puding terlalu padat, sedangkan cairan yang berlebihan bisa membuatnya sulit mengeras. Untuk hasil terbaik, ikuti takaran dasar resep dan lakukan penyesuaian secukupnya.

Ketiga, saring larutan gula merah sebelum dicampurkan ke dalam adonan. Cara ini membantu menghilangkan kotoran sekaligus menghasilkan tekstur puding yang lebih halus. Pilih gula merah yang berkualitas baik agar rasa manis dan aromanya lebih terasa.

Terakhir, jangan langsung memasukkan puding yang masih sangat panas ke dalam kulkas. Biarkan suhunya turun terlebih dahulu sebelum didinginkan. Selain membantu menjaga kualitas tekstur, langkah ini juga membuat puding lebih nyaman disajikan dalam keadaan segar.

Jika ingin menghadirkan rasa yang berbeda, kamu bisa menambahkan beberapa bahan ke dalam resep dasar. Kerukan daging kelapa muda, misalnya, dapat memberikan tekstur lembut dan sensasi segar pada setiap gigitan. Sementara itu, potongan nangka menghadirkan aroma buah yang manis dan harum.

Kamu juga bisa menambahkan pisang raja yang telah dikukus dan dipotong kecil-kecil. Rasa manis alami pisang cocok dipadukan dengan gula merah dan santan. Pastikan potongan buah tidak terlalu besar agar mudah dinikmati bersama puding.

Salah satu daya tarik puding santan gula merah adalah lapisannya yang dapat terbentuk secara alami selama proses pendinginan. Perbedaan komposisi dan kepadatan antara bagian santan dan gula merah dapat menghasilkan tampilan dua lapis yang menarik. Namun, hasilnya bisa berbeda bergantung pada resep dan proses memasak yang digunakan.

Pertanyaan Seputar Resep Puding Santan Gula Merah

Apa saja bahan utama untuk membuat Puding Santan Gula Merah?

Bahan utama meliputi 1 bungkus agar-agar bubuk, 100-250 gram gula merah, 200-350 ml santan kelapa, 450-850 ml air, 1-2 lembar daun pandan, dan 1/4-1/2 sendok teh garam.

Bagaimana cara membuat Puding Santan Gula Merah agar tidak pecah santannya?

Penting untuk terus mengaduk adonan puding secara perlahan saat dimasak di atas api sedang hingga mendidih, hal ini mencegah santan pecah dan agar-agar menggumpal.

Apakah Puding Santan Gula Merah bisa memiliki lapisan otomatis?

Ya, puding ini memiliki keunikan di mana adonan santan dan gula merah dapat terpisah secara alami saat mendingin, membentuk dua lapisan yang cantik tanpa perlu proses pelapisan manual.