Resep Es Pisang Ijo, Manis Gurih dengan Kulit yang Empuk

Liputan6.com, Jakarta - Resep es pisang ijo dapat menjadi pilihan hidangan segar untuk menemani waktu santai, terutama ketika cuaca sedang panas. Kudapan khas Makassar ini memadukan pisang matang dengan balutan adonan hijau yang lembut, bubur sumsum, sirup, dan es.

Perpaduan rasa manis, gurih, serta tekstur lembut membuat resep es pisang ijo banyak disukai. Pisang yang dibungkus adonan kemudian disajikan bersama bubur sumsum dan pelengkap lainnya sehingga menghasilkan sajian yang menyegarkan.

Membuat resep es pisang ijo di rumah tidak terlalu sulit selama setiap tahap dilakukan dengan tepat. Mulai dari menyiapkan balutan pisang, membuat bubur sumsum, hingga menyusun seluruh bahan dapat dilakukan secara bertahap.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep es pisang ijo, Minggu (4/10/2026).

Bahan Pisang Ijo

• 8–10 buah pisang raja atau pisang kepok yang sudah matang
• 150 gram tepung terigu protein sedang
• 150 gram tepung beras
• 500 ml santan sedang
• 3 sendok makan gula pasir
• ½ sendok teh garam
• 1 sendok teh pasta pandan atau jus daun suji

Bahan Bubur Sumsum

• 75 gram tepung beras
• 600 ml santan
• 2 sendok makan gula pasir
• ½ sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan, ikat simpul

Bahan Pelengkap

• Sirup DHT atau sirup coco pandan merah secukupnya
• Susu kental manis secukupnya
• Es serut atau es batu secukupnya

Cara Membuat Pisang Ijo

1. Kukus pisang hingga matang, kemudian kupas dan sisihkan. Untuk membuat kulitnya, campurkan tepung terigu, tepung beras, gula, dan garam dalam wadah. Tuang santan secara bertahap sambil diaduk sampai tidak ada bagian yang menggumpal. Masukkan pasta pandan atau jus daun suji, kemudian saring adonan.
2. Pindahkan adonan ke dalam panci dan masak menggunakan api kecil. Aduk terus sampai teksturnya berubah menjadi kental dan adonan matang. Angkat dan diamkan beberapa saat hingga suhunya cukup hangat untuk dibentuk.
3. Olesi plastik bening dengan sedikit minyak agar adonan tidak lengket. Ambil sebagian adonan, pipihkan, lalu tempatkan pisang di bagian tengah. Tutup seluruh permukaan pisang dengan adonan sambil dirapikan hingga bentuknya menyerupai pisang.
4. Letakkan pisang yang telah dibalut adonan ke dalam kukusan. Kukus selama 15–20 menit sampai lapisan hijau matang. Setelah selesai, angkat dan tunggu hingga dingin sebelum dipotong-potong.

Cara Membuat Bubur Sumsum

1. Masukkan tepung beras, santan, gula, garam, dan daun pandan ke dalam panci. Aduk terlebih dahulu sampai seluruh bahan tercampur dan tepung larut.
2. Nyalakan api kecil, lalu masak sambil terus diaduk agar bagian bawah tidak menggumpal atau gosong. Lanjutkan hingga bubur mengental, matang, dan terasa lembut. Angkat dan biarkan hingga tidak terlalu panas.

Cara Menyajikan Es Pisang Ijo

1. Iris pisang ijo dengan ketebalan sesuai selera. Tuangkan bubur sumsum ke dalam mangkuk atau gelas saji, kemudian susun beberapa potong pisang di atasnya.
2. Tambahkan es serut atau es batu secukupnya. Setelah itu, beri sirup merah dan susu kental manis sesuai selera. Sajikan segera agar Es Pisang Ijo tetap dingin dan menyegarkan.

1. Pilih pisang yang sudah matang

Gunakan pisang raja atau pisang kepok yang matang sempurna. Pisang dengan tingkat kematangan yang pas akan menghasilkan bagian dalam yang lebih empuk, manis, dan tidak terasa keras saat disantap.

2. Buat adonan dengan kekentalan yang pas

Hindari adonan kulit yang terlalu kental karena bisa menghasilkan lapisan yang padat. Pastikan adonan cukup lembut dan mudah diratakan agar kulit pisang ijo tetap empuk setelah dikukus.

3. Masak adonan menggunakan api kecil

Gunakan api kecil sambil terus mengaduk adonan agar matang secara merata. Cara ini juga membantu menjaga kelembapan sehingga teksturnya tidak cepat menjadi keras atau kering.

4. Pipihkan kulit secukupnya

Adonan yang terlalu tebal dapat membuat pisang ijo terasa berat dan kurang lembut. Pipihkan adonan secara merata dengan ketebalan yang cukup untuk membungkus pisang tanpa membuat lapisannya berlebihan.

5. Kukus sampai matang sempurna

Kukus pisang ijo sekitar 15–20 menit setelah kukusan benar-benar panas. Proses ini membantu mematangkan kulit secara menyeluruh sekaligus mempertahankan teksturnya yang lembut.

6. Hindari mengukus terlalu lama

Pisang ijo yang dikukus berlebihan dapat kehilangan kelembapan dan membuat kulit menjadi lebih liat. Setelah matang, segera angkat dan biarkan suhunya turun sebelum dipotong agar bentuknya tetap rapi.

1. Larutkan tepung sebelum dimasak

Campurkan tepung beras dengan santan dalam kondisi dingin, kemudian aduk hingga tepung benar-benar larut. Langkah ini penting agar tepung tidak langsung menggumpal ketika terkena panas dari kompor.

2. Tuangkan santan secara bertahap

Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai campurannya merata. Cara tersebut membantu tepung tercampur sempurna dan tidak mengendap di bagian bawah panci.

3. Masak menggunakan api kecil

Gunakan api kecil agar bubur sumsum matang secara perlahan dan merata. Suhu yang terlalu tinggi dapat membuat adonan cepat mengental di bagian bawah sementara bagian lainnya belum matang.

4. Aduk secara konsisten

Aduk adonan terus selama proses memasak, terutama ketika teksturnya mulai mengental. Pastikan spatula menyentuh dasar dan sisi panci agar tidak ada bagian yang mengeras atau membentuk gumpalan.

5. Pilih tepung beras yang halus

Tepung beras bertekstur halus lebih mudah menyatu dengan santan sehingga menghasilkan bubur yang lembut. Sebaiknya gunakan tepung yang masih baik dan tidak lembap agar adonan lebih mudah tercampur.

6. Saring adonan sebelum dimasak

Jika masih terlihat butiran atau gumpalan kecil setelah tepung dicampur dengan santan, saring adonan terlebih dahulu. Hasilnya akan lebih halus dan tekstur bubur sumsum menjadi lembut setelah matang.

Pisang jenis apa yang cocok untuk membuat Es Pisang Ijo?

Pisang raja atau pisang kepok yang sudah matang cocok digunakan karena teksturnya lembut dan rasanya manis.

Bagaimana cara mendapatkan warna hijau pada kulit pisang ijo?

Warna hijau dapat diperoleh dengan menambahkan pasta pandan atau jus daun suji ke dalam adonan kulit.

Berapa lama pisang ijo perlu dikukus?

Kukus selama sekitar 15–20 menit hingga lapisan kulit matang dan teksturnya lembut.

Mengapa adonan kulit pisang ijo perlu disaring?

Penyaringan membantu menghilangkan gumpalan tepung sehingga adonan lebih halus dan menghasilkan kulit yang lembut.

Apa saja bahan pelengkap untuk menyajikan Es Pisang Ijo?

Es Pisang Ijo dapat disajikan dengan bubur sumsum, es serut atau es batu, sirup merah, dan susu kental manis.