Resep Sup Sawi Asin Ayam Bening yang Segar dan Sehat, Cocok Dimakan saat Flu

Liputan6.com, Jakarta Resep Sup Sawi Asin jadi penyelamat saat Anda ingin hidangan berkuah yang segar, gurih, sekaligus menyehatkan. Sup berbahan sawi asin ini punya cita rasa asam-gurih khas yang membuat kuah bening terasa lebih hidup, apalagi disantap hangat ketika hujan turun atau saat badan butuh sesuatu yang ringan.

Sawi asin sendiri adalah sawi pahit yang difermentasi dengan garam, warisan teknik pengawetan dari tradisi kuliner Tionghoa yang sudah lama menyatu dengan dapur Indonesia. Di banyak rumah makan peranakan, sup ini dikenal dengan nama kiam chai dan biasa dimasak bersama ayam, iga, atau ikan. Rasa asamnya alami, bukan dari cuka, melainkan dari proses fermentasi yang justru bikin sawi asin bersahabat dengan pencernaan.

Di panduan praktis ini Anda akan mendapat satu resep tuntas sup sawi asin ayam kuah bening, lengkap dengan takaran bahan, urutan langkah, sampai tips mengurangi rasa asin agar hasilnya benar-benar pas di lidah. Berikut Liputan6.com ulas, Senin (14/9/2026). 

Bahan utama

• 250 gram sawi asin, rendam dan bilas hingga rasa asin berkurang
• 500 gram ayam berikut tulang, potong menjadi 8-10 bagian
• 1 buah tahu putih ukuran besar, potong dadu 2 cm
• 2 buah tomat merah, potong menjadi 4-6 bagian
• 1,5 liter air

Bumbu dan aromatik

• 6 siung bawang putih, geprek
• 5 butir bawang merah, geprek
• 4 cm jahe, memarkan
• 1/2 sdt merica putih bubuk
• 1 sdm kaldu jamur (opsional)
• 1 sdt garam, sesuaikan dengan selera
• 1 sdm minyak untuk menumis

Pelengkap

• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sdm bawang goreng untuk taburan
• 1/2 buah jeruk nipis untuk melumuri ayam

1. Rendam sawi asin dalam air bersih selama 20 menit, ganti air dua sampai tiga kali, lalu peras dan potong sesuai selera.
2. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 5 menit, lalu bilas hingga bersih.
3. Rebus 1,5 liter air hingga mendidih, masukkan ayam, dan buang buih yang mengapung agar kaldu tetap bening.
4. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga harum dan layu.
5. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam, lalu masak dengan api kecil hingga ayam empuk saat ditusuk garpu, sekitar 25 menit.
6. Masukkan sawi asin, masak 5 menit agar rasa asam gurihnya meresap ke dalam kuah.
7. Tambahkan tahu dan tomat, masak hingga tomat mulai layu tetapi belum hancur.
8. Bumbui dengan merica, kaldu jamur, dan garam secukupnya, lalu cicipi lebih dulu karena sawi asin sudah menyumbang rasa asin.
9. Masak sebentar hingga seluruh rasa menyatu dan kuah beraroma harum.
10. Angkat, taburi daun bawang dan bawang goreng, lalu sajikan selagi hangat.

• Pilih sawi asin yang masih berwarna kuning kehijauan dengan aroma asam segar, bukan yang berlendir atau berbau tajam menyengat.
• Rendam dan bilas sawi asin beberapa kali, lalu peras. Langkah ini penting untuk membuang kelebihan garam sekaligus menyeimbangkan rasa asam.
• Rebus ayam dengan api kecil dan rajin membuang buih supaya kaldu benar-benar bening dan bersih.
• Jangan buru-buru menambahkan garam. Sawi asin sudah asin, jadi bumbui di akhir dan cicipi dulu agar kuah tidak keasinan.
• Sebelum masuk kuah, tumis dulu bumbu aromatik seperti pada teknik menumis ala oriental agar aroma dan rasanya lebih dalam.

Cara memilih dan menyimpan sawi asin

Sawi asin kemasan umumnya tahan lama sehingga praktis distok di kulkas untuk memasak kapan saja. Marika Mancino, ahli diet, dikutip dari The Atlanta Journal-Constitution mengatakan, "Saya suka menyimpan beberapa jenis yang berbeda di kulkas karena tahan lama, sehingga ada lebih banyak variasi rasa ketimbang memakan yang itu-itu saja." Sisa sup sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup di kulkas dan dihangatkan kembali dalam 1-2 hari agar rasa dan teksturnya tetap terjaga.

Versi iga atau tulang

Ganti ayam dengan iga sapi atau tulang untuk kuah yang lebih kaya dan gurih. Rebus iga lebih lama, sekitar 60-90 menit atau gunakan panci presto, hingga daging empuk sebelum sawi asin masuk. Rasa lemak dari iga berpadu manis dengan keasaman sawi.

Versi ikan

Sawi asin sangat cocok dengan ikan bertekstur lembut seperti gurame atau kakap, mirip tradisi suan cai yu ala Sichuan. Tumis aromatik lebih dahulu, tuang kaldu, lalu masukkan potongan ikan menjelang akhir agar tidak hancur. Tambahkan irisan cabai jika ingin sensasi asam-pedas.

Versi pedas dan pengganti bahan

Untuk rasa pedas, cukup tambahkan beberapa iris cabai merah atau cabai rawit saat memasukkan tomat. Jika sawi asin sulit dicari, sauerkraut Jerman bisa jadi pengganti, cukup dibilas untuk meredam rasa cukanya. Ingin tekstur lebih lembut? Lengkapi dengan sawi putih seperti pada olahan sawi putih agar kuah terasa lebih penuh.

Semangkuk sup sawi asin membuktikan bahwa hidangan sederhana bisa terasa istimewa sekaligus menyehatkan. Berbekal sawi asin berkualitas, kaldu bening, dan bumbu yang seimbang, Anda bisa menyajikannya sebagai menu utama bersama nasi putih hangat untuk keluarga. Selamat mencoba di dapur Anda.