Resep Bakso Tempe Kenyal dan Gurih yang Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Resep bakso tempe adalah solusi cerdas saat Anda ingin menikmati semangkuk bakso hangat tanpa daging sapi. Bola-bola dari tempe halus ini bertekstur kenyal, gurih, dan wangi bawang putih, pas disiram kuah bening yang segar saat hujan turun. Modalnya murah, bahannya mudah didapat, dan cara membuat bakso tempe ternyata lebih sederhana dari bayangan banyak orang.

Bahan utamanya menyimpan akar yang dalam di dapur Nusantara. Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang dibuat dengan merendam, merebus, lalu memfermentasi kedelai utuh bersama spora Rhizopus, yaitu kapang baik yang mengikat biji-biji kedelai menjadi satu blok padat. Bercak putih pada permukaannya wajar, begitu pula sedikit noda cokelat atau kehitaman.

Kunci agar hasilnya bersih rasa terletak pada satu langkah yang sering dilewati, yakni mengukus tempe lebih dulu sebelum diolah. Trik inilah yang membedakan bakso tempe rumahan yang enak dari yang beraroma langu, dan seluruh detailnya akan Anda temukan di panduan ini. Berikut Liputan6.com ulas, Senin (14/9/2026). 

Bahan Bakso Tempe

• 250 gram tempe, potong dadu, kukus 10 menit, haluskan
• 100 gram tepung tapioka
• 2 sendok makan tepung terigu serbaguna
• 1 butir telur
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada putih bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu jamur bubuk

Bahan Kuah

• 1,5 liter kaldu sayuran atau air
• 6 siung bawang putih, cincang, goreng hingga keemasan
• 2 sendok makan minyak sisa menggoreng bawang putih
• 1 sendok teh lada putih bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu jamur bubuk
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang seledri, iris halus

Pelengkap

• 200 gram mi kuning basah
• 100 gram bihun, seduh hingga lunak
• 100 gram sawi hijau, potong-potong
• bawang goreng secukupnya
• sambal rebus dan kecap manis secukupnya

1. Kukus potongan tempe selama 10 menit hingga panas dan aromanya berkurang, lalu haluskan selagi hangat sampai benar-benar lembut.
2. Campur tempe halus dengan bawang putih, garam, lada putih, dan kaldu jamur bubuk, aduk hingga rata.
3. Masukkan telur, aduk kembali, lalu tambahkan tepung tapioka dan terigu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan bisa dipulung.
4. Didihkan air dalam panci besar, kemudian kecilkan api hingga air hanya bergolak pelan.
5. Bentuk adonan menjadi bulatan dengan tangan atau dua sendok, lalu masukkan langsung ke dalam air panas.
6. Rebus bakso hingga mengapung ke permukaan sebagai tanda matang, sekitar 5-8 menit, lalu angkat dan tiriskan.
7. Untuk kuah, panaskan minyak dan goreng bawang putih cincang hingga harum dan keemasan.
8. Didihkan kaldu, masukkan bawang putih goreng beserta minyaknya, lada putih, garam, dan kaldu jamur bubuk, masak hingga harum.
9. Masukkan irisan daun bawang dan seledri, aduk sebentar, lalu matikan api.
10. Tata bakso tempe, mi kuning, bihun, dan sawi hijau dalam mangkuk, siram dengan kuah panas, taburi bawang goreng, dan sajikan dengan sambal serta kecap.

Seperti menyiapkan bakso homemade tanpa pengawet, keberhasilan bakso tempe bertumpu pada bahan segar dan teknik yang tepat. Perhatikan lima poin berikut.

• Kukus dulu, jangan dilewati.

  Rasa getir pada tempe berasal dari produk sampingan fermentasi, dan mengukus akan menetralkannya sehingga rasa yang tersisa lebih bersih dan gurih. 

• Haluskan sampai benar-benar lembut.

  Cincang bumbu seperti bawang sehalus mungkin dan lumatkan tempe hingga bertekstur pasta agar adonan menyatu dan tidak mudah hancur saat direbus.

• Jaga air tetap tenang.

  Didihkan air lebih dulu, lalu kecilkan api agar tidak bergolak keras saat bakso dimasukkan, sehingga bola-bola tidak pecah dan matang merata.

• Pilih tempe polos.

  Gunakan tempe tawar tanpa marinasi atau bumbu, pilih yang padat, beraroma segar, dan bercak putihnya merata untuk hasil terbaik.

• Simpan dengan benar.

  Bakso yang sudah dimasak bisa disimpan di lemari es hingga tiga hari, dan sebaiknya dipisahkan dari kuah agar teksturnya tetap kenyal.