Cara Menggoreng Tahu agar Tetap Renyah di Luar dan Tidak Mudah Hancur

Liputan6.com, Jakarta - Tahu goreng menjadi salah satu lauk sederhana yang hampir selalu cocok disajikan bersama nasi hangat, sambal, atau sayuran. Namun, menggoreng tahu tidak selalu semudah kelihatannya. Jika tekniknya kurang tepat, tahu bisa mudah hancur saat dibalik, menyerap banyak minyak, atau justru cepat melempem setelah diangkat.

Kabar baiknya, tahu bisa dibuat renyah di bagian luar dengan tekstur yang tetap kokoh tanpa membutuhkan bahan yang rumit. Kuncinya terletak pada persiapan tahu, kondisi minyak, serta cara memasukkannya ke dalam wajan. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Minggu (23/8/2026). 

Jenis tahu yang digunakan turut menentukan hasil akhir. Pilih tahu yang teksturnya cukup padat agar tidak mudah pecah ketika terkena minyak panas atau saat dibalik.

Jika menggunakan tahu putih, tiriskan terlebih dahulu hingga tidak terlalu banyak mengandung air. Tahu yang terlalu basah cenderung lebih mudah hancur dan membuat minyak panas mudah meletup.

2. Tiriskan Tahu Sebelum Digoreng

Setelah tahu dipotong, jangan langsung memasukkannya ke dalam minyak. Letakkan tahu di atas saringan atau tisu dapur beberapa saat agar kelebihan air berkurang.

Langkah sederhana ini juga membantu mengurangi percikan minyak saat proses penggorengan. Semakin sedikit air yang menempel pada permukaan tahu, semakin mudah bagian luarnya menjadi kering dan renyah.

Tahu bisa direndam sebentar dalam campuran bawang putih, garam, ketumbar, dan air secukupnya. Jangan merendamnya terlalu lama karena tahu dapat menjadi terlalu lunak.

Untuk mendapatkan permukaan yang lebih garing, tahu juga bisa dilapisi tipis dengan tepung berbumbu. Lapisan ini akan membantu menciptakan tekstur renyah di bagian luar tanpa membuat tahu mudah hancur.

4. Pastikan Minyak Sudah Panas

Salah satu kesalahan yang sering membuat tahu tidak renyah adalah memasukkannya ketika minyak belum cukup panas. Kondisi tersebut membuat tahu lebih lama matang dan berpotensi menyerap banyak minyak.

Panaskan minyak terlebih dahulu dengan api sedang. Setelah minyak cukup panas, masukkan tahu secara perlahan agar tidak membuat minyak memercik.

Wajan yang terlalu penuh dapat membuat suhu minyak turun. Akibatnya, tahu menjadi kurang garing dan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.

Goreng tahu dalam beberapa tahap jika jumlahnya banyak. Beri sedikit ruang di antara potongan tahu supaya panas minyak dapat mengenai seluruh permukaannya secara merata.

6. Jangan Terlalu Sering Membalik Tahu

Tahu yang baru masuk ke dalam minyak masih memiliki tekstur lembut sehingga mudah pecah jika terlalu cepat dibalik. Biarkan satu sisi matang dan membentuk lapisan renyah terlebih dahulu.

Setelah bagian bawah terlihat kuning keemasan dan cukup kokoh, barulah tahu dibalik menggunakan spatula atau penjepit. Cara ini membantu menjaga bentuk tahu tetap utuh selama digoreng.

Tahu tidak perlu digoreng dengan api besar sepanjang waktu. Gunakan api sedang agar bagian luar dapat matang secara merata tanpa cepat gosong.

Angkat tahu ketika permukaannya sudah berwarna kuning keemasan dan terlihat kering. Setelah itu, tiriskan di atas saringan agar minyak berlebih turun.

8. Jangan Langsung Menutup Tahu yang Masih Panas

Uap panas yang terperangkap di dalam wadah tertutup dapat membuat permukaan tahu menjadi lembap. Akibatnya, tekstur renyah yang baru saja terbentuk bisa cepat hilang.

Sebaiknya tiriskan tahu dan biarkan uap panasnya berkurang sebelum dimasukkan ke wadah. Jika ingin menyimpannya, gunakan wadah yang tidak membuat uap terkumpul terlalu banyak.

Jika ingin hasil yang lebih garing, gunakan lapisan tepung tipis sebelum tahu digoreng. Campuran tepung terigu dan tepung tapioka bisa digunakan untuk memberikan tekstur yang lebih renyah.

Jangan membuat lapisan terlalu tebal karena dapat membuat bagian luar cepat keras sementara bagian dalam belum mendapatkan tekstur yang diinginkan. Lapisan tipis justru lebih mudah menghasilkan tahu goreng yang ringan dan kriuk.

Kesalahan yang Membuat Tahu Mudah Hancur

Ada beberapa kebiasaan yang sebaiknya dihindari ketika menggoreng tahu. Salah satunya adalah langsung membalik tahu setelah dimasukkan ke minyak.

Selain itu, menggunakan minyak yang belum panas, memasukkan terlalu banyak tahu sekaligus, dan memilih tahu yang terlalu lembek juga dapat membuat hasil gorengan kurang maksimal. Dengan memperhatikan beberapa hal tersebut, tahu akan lebih mudah digoreng hingga matang dan tetap berbentuk.

Tahu Renyah Lebih Enak Disajikan saat Hangat

Tahu goreng paling nikmat disantap ketika masih hangat karena tekstur luarnya masih terasa garing. Sajikan bersama cabai rawit, sambal kecap, sambal terasi, atau sebagai pelengkap hidangan utama.

Dengan teknik yang tepat, tahu sederhana bisa berubah menjadi lauk yang renyah di luar, lembut di dalam, dan tidak mudah hancur saat digoreng.

Mengapa tahu mudah hancur saat digoreng?

Tahu dapat mudah hancur karena teksturnya terlalu lunak, mengandung banyak air, atau terlalu cepat dibalik ketika belum membentuk lapisan luar yang kokoh.

Apakah tahu harus dikeringkan sebelum digoreng?

Sebaiknya tahu ditiriskan terlebih dahulu untuk mengurangi kadar air di permukaannya. Selain membantu mengurangi percikan minyak, cara ini juga membuat bagian luar tahu lebih mudah garing.

Mengapa tahu goreng cepat melempem?

Tahu dapat cepat melempem karena uap panas terperangkap di dalam wadah atau karena proses penggorengan belum membuat permukaannya cukup kering.

Apakah tahu bisa diberi tepung agar lebih renyah?

Bisa. Lapisan tepung tipis dapat membantu menghasilkan permukaan yang lebih renyah. Tepung terigu dan tepung tapioka dapat digunakan sebagai campuran sederhana.

Berapa besar api yang sebaiknya digunakan?

Gunakan api sedang agar tahu matang merata. Api yang terlalu besar dapat membuat bagian luar cepat gosong, sedangkan bagian dalam belum matang dengan sempurna.