Tips Bikin Telur Asin Dengan Air Garam Ala Rumahan, Dijamin Gurih dan Masir

Liputan6.com, Jakarta - Tips bikin telur asin dengan air garam ini cocok untuk pemula yang ingin mencoba mengolah telur bebek menjadi camilan atau lauk di rumah. Proses pembuatannya cukup sederhana dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di dapur.

Telur asin sendiri menjadi salah satu olahan telur favorit masyarakat Indonesia karena rasanya yang gurih dan teksturnya khas. Membuat telur asin sendiri di rumah sebenarnya tidak sulit, terutama dengan metode perendaman air garam yang praktis dan tidak memerlukan peralatan khusus.

Metode perendaman air garam terbukti lebih praktis dan menghasilkan tingkat keasinan yang merata pada telur. Seorang Ibu Rumah Tangga (IRT) sekaligus pengusaha telur asin rumahan asal Banjarnegara, Dwi Winarti, membagikan resep dan tips membuat telur asin dengan air kepada reporter Liputan6.com

Kepada Liputan6, Dwi Winarti membagikan resep membuat telur asin menggunakan metode perendaman dengan air garam yang mudah dan praktis. Resep pertama ialah untuk takaran usaha atau dalam jumlah porsi besar, berikut resepnya:

Bahan:

• 150 Butir Telur Bebek
• 4 bungkus Garam Halus Kemasan
• 1 ikat sereh
• 1 ons jahe
• 1 ikat daun salam
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Pilih telur yang bagus dan dibersihkan dari kotoran, cek kuning telur dengan senter. Jika kuning telur terang tidak hitam berarti bagus dan siap digunakan
2. Panaskan air kemudian rebus garam, sereh, jahe geprek, dan daun salam sampai mendidih untuk membuat larutan garam jenuh
3. Dinginkan air garam hingga suhu ruang agar tidak merusak telur saat proses perendaman.
4. Setelah air dingin, masukkan telur dan pastikan semuanya terendam sempurna, beri beban di atas telur agar tidak mengambang
5. Diamkan selama 15 hari di wadah tertutup tanpa dibuka
6. Mengukus Telur: Setelah diasinkan, telur dibersihkan lalu dikukus selama kurang lebih 2 jam

Bahan:

• Telur bebek segar 10-15 butir
• Garam kasar atau garam dapur
• 500 gram
• Air bersih 2 liter

Cara Membuat:

1. Cuci bersih telur bebek dengan air mengalir, gosok perlahan untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada kulit telur.
2. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan garam dan aduk hingga larut sempurna untuk membuat larutan garam jenuh.Dinginkan air garam hingga suhu ruang agar tidak merusak telur saat proses perendaman.
3. Masukkan telur bebek ke dalam toples kaca, pastikan wadah cukup besar untuk menampung semua telur.
4. Tuang larutan air garam yang sudah dingin hingga semua telur terendam sempurna.
5. Berikan pemberat di atas telur agar tidak mengapung dan terendam secara merata.
6. Tutup wadah rapat dan simpan di tempat sejuk selama 15 hari untuk telur dengan tingkat keasinan sedang.
7. Setelah waktu perendaman selesai, angkat telur dan bilas dengan air bersih sebelum direbus atau dikukus untuk dikonsumsi.

Pembuatan telur asin dengan metode perendaman air garam menurut Dwi bisa dilakukan dengan menambahkan beberapa tanaman aromatik dan tidak. Penggunaan sereh, daun salam, dan jahe ialah bertujuan untuk menghilangkan bau amis.

"Penggunaan sereh, salam, terutama jahe itu bisa buat bantu ngilangin bau amis. Tapi ini masalah selera aja sih, enggak pakai pun gapapa. Tapi kalau saya selalu nambahin bumbu aromatik itu," kata Dwi Winarti.

1. Memilih Telur Berkualitas

Mendapatkan tekstur telur asin yang masir dan berminyak memerlukan beberapa trik khusus dalam proses pembuatannya. Kualitas telur bebek yang digunakan sangat menentukan hasil akhir, pilihlah telur yang segar dengan ciri-ciri kulit telur yang kasar dan tidak retak.

2. Perhatikan Konsentrasi Air Garam

Konsentrasi larutan garam menjadi faktor penting dalam menghasilkan telur asin yang masir. Gunakan perbandingan 250 gram garam untuk setiap 1 liter air, atau hingga garam tidak bisa larut lagi dalam air sebagai tanda larutan sudah jenuh. Larutan garam jenuh akan membantu proses osmosis berjalan optimal sehingga kuning telur menjadi padat dan berminyak.

3. Durasi Perendaman

Durasi perendaman juga mempengaruhi tingkat kematangan dan tekstur telur asin. Untuk hasil yang masir, rendam telur selama 12-15 hari, namun jika menginginkan tingkat keasinan yang lebih tinggi bisa diperpanjang hingga 16-18 hari. Hindari membuka tutup wadah terlalu sering karena dapat mengganggu proses pengasinan.

4. Suhu Penyimpanan

Suhu penyimpanan selama proses perendaman sebaiknya dijaga stabil di suhu ruang yang sejuk. Hindari menyimpan wadah di tempat yang terkena sinar matahari langsung karena dapat mempercepat pembusukan telur. Setelah proses perendaman selesai, simpan telur asin mentah di dalam kulkas untuk menjaga kesegarannya sebelum diolah.

5. Proses Perebusan

Proses perebusan telur asin yang sudah jadi juga menentukan hasil akhir teksturnya. Rebus telur asin dengan air mendidih selama 30-40 menit dengan api sedang agar kuning telur matang sempurna dan menghasilkan tekstur masir yang sempurna. Jangan merebus terlalu lama karena dapat membuat putih telur menjadi keras dan alot.

Telur asin tidak hanya menjadi makanan pengawet tetapi juga berkembang menjadi produk kuliner yang bernilai ekonomis tinggi. Saat ini telur asin telah diolah menjadi berbagai varian produk seperti saus telur asin, keripik telur asin, hingga topping untuk berbagai makanan modern. Popularitas telur asin terus meningkat baik di pasar domestik maupun ekspor sebagai produk khas Indonesia.

1. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat telur asin dengan air garam? Telur asin dengan metode air garam membutuhkan waktu perendaman sekitar 10-14 hari untuk menghasilkan tingkat keasinan yang pas.

2. Apakah bisa menggunakan telur ayam untuk membuat telur asin? Bisa, tetapi telur bebek lebih direkomendasikan karena memiliki kuning telur yang lebih besar dan kandungan lemak lebih tinggi sehingga menghasilkan tekstur yang lebih masir.

3. Bagaimana cara mengetahui telur asin sudah matang saat direbus? Telur asin yang sudah matang sempurna biasanya direbus selama 30-40 menit hingga kuning telur berwarna oranye kemerahan dan bertekstur padat masir.

4. Apakah air garam bisa digunakan berulang kali untuk membuat telur asin? Air garam bisa digunakan 2-3 kali asalkan larutan masih terlihat jernih, namun sebaiknya tambahkan garam untuk memastikan konsentrasi tetap jenuh.

5. Bagaimana cara menyimpan telur asin agar tahan lama? Telur asin mentah yang sudah jadi bisa disimpan di kulkas hingga 1 bulan, sedangkan telur asin yang sudah direbus sebaiknya dikonsumsi dalam 3-5 hari.

6. Mengapa telur asin saya tidak masir hasilnya? Telur asin yang tidak masir biasanya disebabkan oleh telur yang kurang segar, konsentrasi garam kurang jenuh, atau waktu perendaman yang terlalu singkat.

7. Apakah perlu menggunakan telur bebek yang sudah tua untuk membuat telur asin? Tidak perlu, justru gunakan telur bebek yang segar (maksimal 3 hari setelah ditelurkan) untuk hasil telur asin yang berkualitas baik dengan kuning telur yang masir sempurna. Sonnet 4.5